Лешникова торта с портокал

петък, 29 август 2008 г.

Продукти:

за блата:
100 г сурови лешникови ядки (белени)
6 яйца
6 с.л. захар
1-2 с.л. лимонов сок
2 резена лимонова кора
3-4 с.л. брашно
масло за намазване на тавата

за глазурата:
2-3 с.л. вермут или коняк
сок от 1 портокал (100 мл)
2 с.л. захар
1 ч.л. нишесте

Начин на приготвяне:
1. Лешниците се пекат 10 минути в силно загрята фурна или се препичат 3-4 минути на сух тефлонов тиган, след което се мелят с кухненски робот или се счукват в хаванче.
2. Жълтъците се отделят от белтъците. Разбиват се с миксер заедно с 6 с.л. захар около 5-6 минути, докато се получи гъст бледожълт крем. Прибавят се лимоновия сок и настърганата лимонова кора.
3. Белтъците се разбиват на сняг, внимателно се поставят в купата върху крема от жълтъци, сипват се смлените лешникови ядки и брашното. Сместа внимателно се разбърква с дървена бъркалка само в една посока до хомогенизиране.
4. Намазва се кръгла тава (20-22 см) с масло и в нея се изсипва сместа.
5. Пече се около 40 минути в предварително слабо загрята фурна при темепратура 150-160 С, като се поставя на средната скара. Проверява се с дървено шишче. То се набожда в тестото и ако по него няма следи, означава че тортата е изпечена. Изважда се и се оставя да се охлади.
6. В малка тенджера се поставят продуктите, предвидени за глазура, без нишестето. Кипват се и се варят ч минута до пълно разтваряне на захарта.
7. Нишестето се разтваря с малко вода и се добавя към плодовия сироп. След като се уплътни, сиропът се излива върху изстиналата торта.


Източник: 160 избрани рецепти на Иван Звездев



Първия Български Бутон за споделяне


Крем „Брюле”

Продукти:
6 жълтъка
500 мл течна сметана
8 с.л. захар
1 пакетче ванилия

Начин на приготвяне:
1. Жълтъците се разбиват 5 минути със захарта до получаване на бяла консистенция.
2. Сметаната се загрява, без да кипва, и се налива постепенно при жълтъците, като непрекъснато се разбива. Добавя се ванилията. Сместа се поставя в купа, а тя- в по-малък съд с кипяща вода, която не бива да достига дъното на купата. Вари се на водна баня около 15 минути, като се разбърква периодично. Изсипва се в купички и се оставя да се охлади 1 час.
3. По желание, след като напълно се охлади, кремът се поръсва с кафява захар и се запича в силно загрята фурна до карамелизирането й. Охлажда се и тогава се сервира.

Източник: 160 избрани рецепти на Иван Звездев



Първия Български Бутон за споделяне


Ягодова корона

Продукти:
700 г ягоди
5 с.л. захар
2 пакетчета желатин
1 кофичка кисело мляко
200 г сметана
3 с.л. вишнев ликьор
1 с.л. лимонов сок

Начин на приготвяне:
1. 2/3 от ягодите се поставят в тенджера и се поръсват със захарта. Загряват се на огън, докато захарта се разтопи. След това тенджерата се оттегля от котлона, за да изстине.
2. Желатинът се залива с половин чаша студена вода, за да набъбне, след което се поставя на тих огън и се загрява, докато напълно се разтвори и придобив консистенция на гъст сироп.
3. В купа се смесват ягодите, киселото мляко, сметаната и ликьорът. Разбиват се с миксер, като към тях се прибавят желатинът и лимоновият сок.
4. Форма за кейк с отвор в средата се напръсква с вода и в нея се изсипва ягодовата смес. Десертър се поставя в хладилник да отлежи минимум 5-6 часа.
5. След като се извади от хладилника, се изсипва върху подходящо плато. Празната част в центъра на десерта се запълва с останалите ягоди.

Източник: 160 избрани рецепти на Иван Звездев



Първия Български Бутон за споделяне


Ягодов чийз пай

Продукти:
250 г обикновени бисквити
100 г маргарин
2 щипки индийско орехче
½ ч.л. канела
2 с.л. пудра захар
1 буркан компот от ягоди
250 г извара
200 г кондензирано мляко
1 с.л. лимонов сок
5 с.л. захар
1 пакетче ванилия
1 пакетче желатин
½ бурканче конфитюр (сладко) от ягоди

Начин на приготвяне:
1. Бисквитите се счукват в хаванче или се мелят, докато станат на трохи. Размесват се с разтопения маргарин, индийското орехче, канелата и пудрата захар. От тази смес се оформя блат, с който се покрива дъното на тава за торта.
2. Ягодите от компота се изцеждат и пасират. Размесват се с изварата, кондензираното мляко, лимоновия сок, захарта и ванилията.
3. Желатинът се смесва с 4-5 с.л. от сока на компота и се оставя да набъбне. След това се загрява до пълното му разтопяване. Размесва се с ягодовата смес, след което се сипва в тавата върху блата.
4. Паят се оставя да се стегне в хладилник 3-4 часа.
5. Конфитюрът се загрява в малка тенджерка, докато се разтопи и се превърне в гъст сос. С него се намазва повърхността на охладения пай. Отново се поставя в хладилника за около час-два, за да стегне, след което е готов за сервиране.

Източник: 160 избрани рецепти на Иван Звездев



Първия Български Бутон за споделяне


Ягодов пай

Продукти:

за блата:
230 г брашно
160 г маргарин
1 щипка сол
1 с.л. олио за намазване

за пълнежа:
700 г ягоди
150 г захар
10 мл лимонов сок
30 г нишесте

Начин на приготвяне:
1. Пресятото брашно и маргаринът се поставят в кухненски робот и се смесват. Когато се получат едри хлебни трохи, се налива около 70 мл вода, поръсва се със солта и разбиването с кухненския робот продължава. След като тестото стане гъсто, така че да затрудни мотора на робота, се прехвърля на плота и бързо се доомесва. То трябва да е меко и еластично. Покрива се с кухненска кърпа и се оставя да отпочине.
2. Половината от ягодите се пасират и размесват в тенджерка със захарта, 100 мл вода и лимоновия сок. Сместа се кипва и вари няколко минути, докато захарта напълно се разтопи. Нишестето се разтваря в няколко лъжици студена вода и се добавя към горещия сироп. Разбърква се непрекъснато, за да не се образуват бучки.
3. Тестото се разточва на тънка кора с диаметър по-голям от този на избраната за печене тава, като се поръсва с брашно, за да не залепва. Поставя се в намазаната с олио и поръсена с брашно тава, така че да покрие стените й.
4. Фурната се загрява до температура 220 С и блатът се пече около 15-20 минути, докато се получи златист цвят.
5. Блатът се оставя да изстине, след което се покрива с останалите ягоди, нарязани на половинки. Върху тях се залива полуохладената смес и десертът се оставя за няколко часа в хладилник, за да стегне.

Източник: 160 избрани рецепти на Иван Звездев



Първия Български Бутон за споделяне


Шоколадов чийзкейк с кафе

Продукти:

за блата:
1 пакет бисквити с какао (250 г)
50 г краве масло
2 с.л. захар
½ ч.л. канела

за пълнежа:
250 г извара
3 с.л. кисело мляко
1 ч.ч. захар
2 ч.л. смялно кафе
3 яйца
1 шоколад (100 г)
200 мл течна сметана (2 пакетчета суха)
1 пакетче ванилия
1 щипка сол

Начин на приготвяне:
1. Бисквитите се мелят в кухненски робот или се счукват в хаванче. Размесват се с размекналото масло, захарта и канелата. С тази смес се покрива дъното на форма за торта.
2. Пълнежът се приготвя, като в купа се разбиват с миксер изварата, киселото мляко и захарта до получаване на крем с еднородна консистенция, след което се добавят кафето и разбитите яйца. Разбърква се и се оставя настрана.
3. Шоколадът се разтопява с 2 с.л. сметана и се прибавя в купата заедно с ванилията и солта.
4. Останалата сметана се разбива и се прибавя към шоколадовата смес.
5. Пълнежът се изсипва върху блата. Кейкът се пече 40-45 минути в предварително загрята фурна до температура 180 С.
6. Сервира се добре охладен.

Източник: 160 избрани рецепти на Иван Звездев



Първия Български Бутон за споделяне


Черешови банички

Продукти:

за тестото:
200 г брашно
125 г краве масло
1 к.ч. прясно мляко
1 ч.л. захар

за пълнежа:
250 г череши
10 с.л. захар
1 ч.л. лимонов сок

Начин на приготвяне:
1. Брашното се пресява, а маслото се разтопява. Замесва се тесто, като в брашното се прибавят по малко от прясното мляко, маслото и захарта. Трябва да се получи меко тесто. Покрива се с влажна кърпа и се оставя да втаса 30 минути.
2. Черешите се почистват от костилките и се поставят в тенджера заедно със захарта и лимоновия сок. Сместа се вари около 10 минути. Черешите се отцеждат, а сокът се запазва.
3. От тестото се оформят малки топки и върху набрашнен плот с точилка се разточва тънка кора. С чаша за шампанско (или друга чаша с широко гърло) се оформят кръгове.
4. В средата на всеки кръг се поставя по малко от черешите. Прегъват се на две, като краищата се мажат с вода, за да могат да залепнат, след което се притискат с пръсти.
5. Предназначената за печене тава се намаслява и поръсва с брашно. В нея се подреждат баничките и се пекат 15 минути в силно загрята фурна при темепратура 220 С.
6. В чиния се сипва от черешовия сок, а върху него се поставят изпечените банички.

Източник: 160 избрани рецепти на Иван Звездев



Първия Български Бутон за споделяне


Палачинки с ябълки

Продукти:
4 ябълки
6 с.л. захар
шепа стафиди
1 щипка канела
сироп от вишни (череши, малини)

за тестото:
1 яйце
1 ч.ч. прясно мляко
6 с.л. брашно
20 г краве масло (разтопено)
1 ч.л. захар
2-3 с.л. олио за пържене

Начин на приготвяне:
1. Предварително обелените и нарязани на малки парчета ябълки се варят 10 минути в 1 к.ч. вода заедно с 4 с.л. от захарта, със стафидите и канелата.
2. В подходяща купа се приготвя тестото за палачинките, като посочените продукти се смесват и се разбиват с миксер. С черпак се гребва от сместа и се изсипва в тиган с нагорещено олио. Когато по горната част на палачинката се образуват шупли и течната маса се втвърди, се обръща. По този начин се изпържват всички палачинки.
3. Получените палачинки се подреждат една върху друга в тава за печене. Заливат се с ябълковата смес, поръсват се с останалата захар и се оставят в силно загрята фурна, докато захарта леко се карамелизира. Десертът се изважда и се реже на триъгълни парчета.
4. Сервира се, като във всяка чиния се сипва от сиропа и върху него се поставя парче от готовия десерт.

Източник: 160 избрани рецепти на Иван Звездев



Първия Български Бутон за споделяне


Пай с тиква

Проукти:

за тестото:
300 г брашно
200 г маргарин
1 щипка сол

за пълнежа:
500 г тиква
1 с.л. брашно
6 с.л. захар
1 ч.л. канела
1 щипка индийско орехче
1 щипка джинджифил
1 ч.л. сол
2 яйца
1 ч.ч. прясно мляко

Начин на приготвяне:
1. Брашното се поставя на плота за месене. Всредата се оформя кладенче, в което се поставя маргаринът, нарязан на дребни парчета. Замесва се тесто. Когато стане на малки топчета, се прибавят и 3 с.л. подсолена вода. Трябва да се меси бързо и за кратко време. След като поеме водата, готовото тесто се оставя да почине 30 минути в хладилник.
2. Тиквата се обелва, нарязва се на кубчета и се сварява. Намачква се като за пюре. Пълнежът се приготвя, като към изстиналата тиква се прибавят брашното и подправките. Размесват се добре и към тях се прибавят предварително разбитите яйца и мляко.
3. Тестото се разточва на кора с дебелина 5 мм, докато се получи кръг, по-голям от диаметъра на тавата за печене (тестото трябва да покрие не само дъното, а и стените й).
4. Върху тестото се разпределя пълнежът. Десертът се пече 15 минути в силно загрята фурна до температура 220 С, като тавата се поставя в долната част на фурната, но не на дъното й. После се премества по средата, а температурата се намалява на 170 С. Печенето продължава още 30-40 минути, докато пълнежът се втвърди.


Източник: 160 избрани рецепти на Иван Звездев



Първия Български Бутон за споделяне


Крем с череши

Продукти:
250 г брашно
160 г захар
5 яйца
1 пакетче ванилия
1 ч.ч. прясно мляко
200 мл сметана
1 с.л. плодова ракия
1 с.л. ликьор от вишни
1 щипка сол
½ кг череши
30 г краве масло
цветна захар за украса

Начин на приготвяне:
1. Брашното се размесва със захарта, яйцата и ванилията. Разбърква се с миксер и постепенно се налива прясното мляко. Прибавят се сметаната, плодовата ракия и ликьорът. Разбива се и се добавя солта.
2. Черешите се почистват от костилките и цели се разпределят в намазаните с маслото форми за крем. В тях се изсипва кремът.
3. Десертът се пече около 35 минути в предварително загрята фурна до температура 180 С, докато се получи кафява коричка. Изважда се и се украсява с цветната захар.

Източник: 160 избрани рецепти на Иван Звездев



Първия Български Бутон за споделяне


Карамелизирани ябълки

четвъртък, 28 август 2008 г.

Продукти:
100 г брашно
2 с.л. нишесте
½ ч.л. бакпулвер
2-3 ябълки
7 с.л. олио
8 с.л. захар
2 ч.л. сусамово семе

Начин на приготвяне:
1. В купа се смесват брашното, нишестето и бакпулверът. Добавят се 40 мл вода и с помощта на телена бъркалка всичко се разбива до получаване на гъста смес.
2. Предварително обелените и почистени от семките ябълки се разрязват на четвъртинки, след което се потапят в брашнената сме. В дълбок тиган се загрява 4 с.л. от олиото. Парчетата ябълка се изцеждат и се пускат в нагорещеното олио. Пържат се около 2 минути до златисто. Изпържените ябълки се оставят върху салфетки, за да се изцедят.
3. Обикновена чиния се намазва с 2 с.л. от олиото. Отделно се напълва купа с вода и се добавят няколко кубчета лед.
4. Приготвя се сироп, като в малък тиган се размесват захарта с 1 к.ч. вода и 1 с.л. олио. Загрява се около 10 минути, докато се сгъсти. Тогава се добавя сусамовото семе.
5. Всяко парче изпържена ябълка се потапя в сиропа. С помощта на две лъжици се изважда и се поставя в намаслена чиния. Оттам веднага се потапя в съда със студената вода, за да се втвърди карамелената обвивка. Изцежда се и се сервира.

Източник: 160 избрани рецепти на Иван Звездев



Първия Български Бутон за споделяне


Бананов пай

Продукти:

за тестото:
250 г брашно
150 г маргарин
1 щипка сол

за плънката:
750 мл прясно мляко
200 г брашно
10 с.л. захар
3 яйца
20 г краве масло
1 пакетче ванилия
2 банана

Начин на приготвяне:
1. С брашното, разтопения маргарин и солта се замесва меко тесто и се оставя покрито с фолио да почине.
2. Плънката се приготвя, като в тенджера се налива млякото и се размесва с брашното и 4 с.л. от захарта. Кипва се и при непрекъснато разбъркване се вари, докато се получи гъст крем.
3. Жълтъците се отделят от белтъците, разбиват се и се смесват с млякото. Добавят се маслото и ванилията, след което кремът се кипва и се оставя да се охлади.
4. Тестото се разточва на тънка кора (около 2 см) и се разстила в тава за печене, така че да покрие дъното и стените й. Полученият блат се пече 15 минути в предварително загрята фурна до тепмепература 220 С, докато се зачерви.
5. Бананите се нарязват на кръгчета, подреждат се върху охладения блат и се заливат с крема.
6. Белтъците заедно с останалата захар се разбиват на сняг. Разпределят се по повърхноста на крема с дегоративна шпакла и паят се запича около 10-15 минути в слабо загрята фурна до температура 150 С, докато белтъкът се изпече.

Източник: 160 избрани рецепти на Иван Звездев



Първия Български Бутон за споделяне


Баварски крем с ягоди

Продукти:
1 пакетче желатин
150 мл прясно мляко
3 жълтъка
60 г захар
1 пакетче ванилия
200 г ягоди
200 г сладкарска сметана

Начин на приготвяне:
1. Желатинът се накисва в 3-4 с.л. студен вода, а млякото се кипва.
2. В подходяща метална купа жълтъците с помощта на миксер се разбиват заедно с 3 с.л. от захарта. След това се налива горещото мляко при непрекъснато разбиване. Прибавя се ванилията. Купата се поставя в по-тесен съд с кипяща вода, така че тя да не достига дъното му, и сместа се разбива с телена бъркалка около 5-10 минути, докато се сгъсти.
3. Желатинът се затопля на водна баня до пълното му разтваряне и се прибавя към яйчната смес.
4. Почистените ягоди се пасират заедно с останалата захар.
5. В суха купа се разбива сметаната до пухкавост. Ягодовото пюре внимателно се смесва с разбитата сметана и яйчната смес. Разбърква се добре и се излива в десертни купички, след което се оставя да престои в хладилник 3-4 часа.

Източник: 160 избрани рецепти на Иван Звездев



Първия Български Бутон за споделяне


Баварски крем с кафе

Продукти:
½ л прясно мляко
150 г захар
6 жълтъка
2 ч.л. разтворимо кафе (нескафе)
1 пакетче желатин
1 пакетче ванилия
200 мл течна сметана (2 пакетчета суха)
шоколад (какао) за гарниране

Начин на приготвяне:
1. Млякото се кипва заедно със захарта.
2. Жълтъците се разбиват с телена бъркалка в подходяща метална купа, след което се налива горещото мляко при непрекъснато разбиване. Купата се поставя в по-тесен съд с кипяща вода, така че тя да не достига дъното му и сместа се разбива около 5-10 минути, докато се получи лек крем. В него се прибавя кафето, разтворено в 2 с.л. кореща вода и се разбърква.
3. Желатинът се накисва в 5-6 с.л. студена вода и се оставя 5 минути да набъбне. Загрява се на умерен огън, без да кипва, докато се превърне в течен сироп. Излива се в купата с яйчната смед, добавя се ванилията и се разбърква добре.
4. В суха купа се разбива сметаната до пухкавост. Разбърква се с яйчната смес и готовия крем се излива в десертни купички, след което се оставя да престои в хладилник 3-4 часа.
5. Десертът се гарнира допълнително с разтопен шоколад или малко какао.

Източник: 160 избрани рецепти на Иван Звездев



Първия Български Бутон за споделяне


Рулца от бяла риба

Продукти:
500 г филе от бяла риба
½ ч.л. сол
2 с.л. лимонов сок
3 щипки черен пипер
100 г кашкавал
100 г зелени маслини (без костилки)
1 с.л. олио
1 ч.ч. заквасена сметана
4 с.л. доматено пюре
3 стръка магданоз

Начин на приготвяне:
1. Филетата се посоляват и се подправят с лимоновия сок и смления черен пипер.
2. В единия край на всяко филе се поставят резен кашкавал и малко маслини (цели). Навива се на руло и се забожда с клечка за зъби, за да не се разгъне. Рулцата се подреждат в намазнена тава.
3. Сметаната се разбърква с доматеното пюре, посолява се и ако е необходимо, се разрежда със студена вода. Трябва да се получи средно гъст сос, който се излива върху рулцата от риба.
4. Тавата се поставя в загрята фурна и рулцата се пекат 20 минути при умерена температура 180 С. Преди сервиране ястието се поръсва с нарязания наситно магданоз.

Източник: 160 избрани рецепти на Иван Звездев



Първия Български Бутон за споделяне


Ризото с риба

Продукти:
3 филета от бяла риба (500 г)
1 ч.л. сол
2 щипки черен пипер
4 с.л. лимонов сок
3-4 с.л. олио
50 г краве масло
1 глава лук
2 скилидки чесън
1 ч.л. куркума
400 г бисерен ориз
1 ½ л зеленчуков бульон
4 стръка копът
2 стръка магданоз

Начин на приготвяне:
1. Рибата се подправя със солта, черния пипер и половината от лимоновия сок, след което се нарязва на кубчета с големина 2-3 см.
2. В тиган се загряват олиото и маслото и рибата се запържва по 3 минути от всяка страна. Изважда се и се поставя върху салфетки, за да се изцеди мазнината.
3. В същата мазнина се запържва нарязаната наситно глава лук около минута. След това се прибавят нарязаният наситно чесън и куркумата, а след 10 секунди се налива и останалият лимонов сок, който се оставя да се изпари.
4. Прибавя се оризът, разбърква се и се залива с чаша горещ бульон. След като оризът поеме бульона, се налива втора чаша. Малко преди края върху ястието се поръсват ситно нарязаните копър и магданоз и се прибавят кубчетата риба. Ястието се оставя да къкри на тих огън, докато оризът поеме целия бульон.

Източник: 160 избрани рецепти на Иван Звездев



Първия Български Бутон за споделяне


Риба в сладко-кисел сос

Продукти:
600 г филе от бяла риба
перата на стрък пресен лук
1 к.ч. олио за пържене

за панировката:
100-200 г царевично нишесте
2 яйца
300 г брашно

за сладко-киселия сос:
1 кисела краставичка
1 морков
1 к.ч. ябълков оцет
3 с.л. захар
3 с.л. кетчуп
1 с.л. соев сос

Начин на приготвяне:
1. Рибата се нарязва на дребни парчета, посолява се и се овалва в нишестето. Оставя се да престои 10 минути. След това се потапя в предварително разбитите яйца и после се овалва в брашното. Пържи се до златист цвят в силно загрятото олио.
2. Киселата краставичка и морковът се нарязват на фини жулиени. Разбъркват се с останалите продукти за соса и се добавя 1 к.ч. вода. Сместа се кипва и се вари 3 минути.
3. Изпържената риба се подрежда в подходяща чиния, а върху нея се изсипва сладко-киселият сос. Сервира се със ситно нарязания лук.

Източник: 160 избрани рецепти на Иван Звездев



Първия Български Бутон за споделяне


Пълнена пъстърва

Продукти:
4 пъстърви (около 1 кг)
1 ч.л. сол
1 глава лук
2 стръка целина
30 г краве масло
2 скилидки чесън
1 ч.ч. пилешки бульон
3 филии стар хляб
1 ч.л. мащерка
4 с.л. олио за намазване на рибата
6 с.л. лимонов сок
3 стръка копър

Начин на приготвяне:
1. Рибите се почистват от вътрешностите, измиват се и се посоляват.
2. Нарязаните наситно лук и целина се запържват около минута в маслото. Прибавят се счуканите скилидки чесън, а след 10 секунди се сипва пилешкия бульон.
3. Плънката се подготвя, като хлябът се надробява в купа, а върху него се изсипва сместа от тигана заедно с мазнината, подправя се с мащерката и всичко се разбърква.
4. Рибите се пълнят с плънката, намазват се с олиото и се подреждат върху решетка, поставена в средата на фурната. Под нея се слага тава с малко вода. Рибите се пекат 20 минути в предварително загрята фурна до температура 200 С.
5. Изваждат се и се сервират полети с лимоновия сок и поръсени със ситно нарязания пресен копър.

Източник: 160 избрани рецепти на Иван Звездев



Първия Български Бутон за споделяне


Паеля

Продукти:
7 с.л. зехтин
2 скилидки чесън
3 пилешки пържоли от бутче
300 г калмари
300 г почистени миди
200 г замразени и почистени скариди
200 г ориз
1 ч.л. червен пипер
1 капсула шафран (или ½ ч.л. куркума)
700 мл зеленчуков или пилешки бульон
3 с.л. доматено пюре
1 ч.ч. замразен грах
1 печена капия
¼ ч.л. сол

Начин на приготвяне:
1. В паеля се налива зехтинът и в него се запържва нарязаният надребно лук около минута. Прибавят се нарязаният наситно чесън и почистените от кожата и нарязани на кубчета пилешки пържоли. Всичко се пържи 5 минути.
2. Калмарите се почистват от вътрешностите и гръбначния стълб. От главата се отстраняват единствено очите. Тялото се нарязва на кръгчета, а пипалата- на едри парчета. Така подготвените калмари се прибавят в съда при пилето и пърженето продължава още няколко минути, след което се добавят почистените ммиди и скариди. Прибавя се и оризът, който се запържва 2-3 минути, поръсва се с червения пипер, шафрана и солта и всичко се разрежда с бульона и доматеното пюре. Ястието се оставя да ври на тих огън 15 минути, докато остане почти без вода.
3. Накрая се сипва грахът и след около 5-6 минути паелята е готова.
4. Преди сервиране капията се нарязва на ивички, с които се украсява ястието, имитирайки слънчеви лъчи. За да бъде по-ефектно, ястието може да бъде украсено с 4-5 предварително сварени едри скариди и миди с черупки.

Източник: 160 избрани рецепти на Иван Звездев




Първия Български Бутон за споделяне


Мерлуза в сос „Ескабече”

Продукти:
500 г филе от мерлуза
сок от 1 лимон
1 ч.ч. брашно
2 яйца
1 к.ч. олио
1 лимон
сол и черен пипер на вкус

за соса „Ескабече”:
4 моркова
2 глави лук
1 ч.ч. олио
½ ч.ч. винен оцет
2 дафинови листа
1 ч.л. риган
1 ч.л. червен пипер
10 зърна черен пипер
1 ч.л. сол
1 ч.л. захар

Начин на приготвяне:
1. Филетата от мерлуза се посоляват, поливат се с лимоновия сок и се оставят да престоят 60 минути на хладно. След това се овалват в брашното и се потапят в разбитите яйца, овкусени със сол и черен пипер.
2. Филетата се изпържват в олиото, след което се поставят върху салфетки, за да се отцедят от мазнината.
3. Приготвя се сос „Ескабече”, като морковите се почистват с белачка за картофи и след това се режат на жулиени. Лукът се нарязва на шайби и се запържва в 2/3 от олиото заедно с морковите. Прибавят се оцетът, дафиновите листа, риганът, червеният и черният пипер, солта, захарта и се налива 1 ч.ч. вода. Сосът се вари 15 минути.
4. Изцедените от мазнината филета се подреждат в подходящо дълбоко плато, заливат се със соса „Ескабече”, сипва се останалата 1/3 от олиото и се оставят да отлежат в хладилник. Порциите се сервират с резен лимон.

Източник: 160 избрани рецепти на Иван Звездев



Първия Български Бутон за споделяне


Гювече с броколи и рулца от раци

сряда, 27 август 2008 г.

Продукти:
250 г броколи
50 г краве масло
2 стръка пресен лук
5 с.л. бяло вино
¼ ч.л. сол
1 ч.л. къри
1 с.л. брашно
6 рулца от раци
1 ч.л. прясно мляко
галета

Начин на приготвяне:
1. Броколите се накъсват на розички и се поставят в подходяща купа заедно с 5 с.л. вода. Поставят се в микроволновата фурна и се варят на пълна мощност в продължение на 6 минути.
2. В тиган се загряват 30 г от маслото и в него се запържва 2 минути нарязаният надребно лук. Подправя се с виното, солта и кърито. Когато течността се изпари, се добавя брашното и се запържва около 30 секунди. Накрая се прибавят нарязаните на колелца рулца от раци и прясното мляко. След като сместа се сгъсти, се оттегля от огъня.
3. Вътрешната част на гювечето се намазва с останалото масло и се поръсва обилно с галета. Поставят се изцедените броколи и върху тях се разпределя сместа с рулцата от раци. Отново се поръсва с галета. Гювечето се поставя в студена фурна и се пече 30 минути при температура 180 С.

Източник: 160 избрани рецепти на Иван Звездев



Първия Български Бутон за споделяне


Пълнени пилешки гърди с броколи и синьо сирене

Продукти:
½ глава лук
200 г броколи
30 г краве масло
50-100 г синьо сирене
5 с.л. прясно мляко
4 пилешки гърди (600 г)
сол на вкус

Начин на приготвяне:
1. Лукът се настъргва на ренде, броколите се нарязват наситно и заедно се запържват в маслото за 2-3 минути.
2. Сиренето се намачква с вилица и също се поставя в тигава. След това се прибавя прясно мляко. Сместа се разбърква, докато се сгъсти и се разтопи сиренето, след което се посолява.
3. Месото се разрязва през средата, като се внимава да не се развали неговата цялост, посолява се и след това се начуква, за да се изтъни.
4. Когато плънката е леко охладена, се разпределя поравно върху всяко от филетата. Затварят се във формата на джоб, като се промушват на няколко места с дървено шишче или клечки за зъби, за да се затворят. Подреждат се в намаслена тава, поливат се с по 1 с.л. зехтин и се пекат в предварително загрята фурна 10-15 минути при температура 220 С.

Източник: 160 избрани рецепти на Иван Звездев



Първия Български Бутон за споделяне


Пиле с ананас

Продукти:
400 г обезкостени пилешки гърди (бонфиле)
2 с.л. соев сос
2 с.л. бяло вино
¼ ч.л. сол
1 глава лук
2 скилидки чесън
4-5 с.л. олио

за соса:
3 с.л. кокосови стърготини
200 г ананас от компот (нарязан на парченца)
сок от ½ лимон (2-3 с.л.)
настърганата кора на ½ лимон
½ ч.л. захар
2 с.л. соев сос
¼ ч.л. смлян джинджифил
¼ ч.л. сол
2 с.л. заквасена сметана
1 ч.л. нишесте

Начин на приготвяне:
1. Месото се нарязва на дребни кубчета и се залива със соевия сос, виното и солта. Разбърква се и се оставя да отлежи 30 минути.
2. Кокосовите стърготини се заливат с 1 к.ч. вряла вода и се оставят да отлежат така 10 минути, след което течността се прецежда и запазва, а стърготините се изхвърлят. В купа се поставят всички съставки, предвидени за соса, включително нарязания ананас и прецедената кокосова течност.
3. Лукът и чесънът се нарязват надребно. В уок или дълбок тиган се налива олиото и се оставя да запуши, тогава се изсипва месото и се зазпържва 3-4 минути на силен огън, като непрекъснато се разбърква. Изважда се и в същата мазнина се запържват за минута лукът и чесънът, след това месото се връща, разбърква се и се залива с кокосовата смес. Ястието се задушава минута и се сервира върху сварен ориз.

Източник: 160 избрани рецепти на Иван Звездев



Първия Български Бутон за споделяне


Пилешка лазаня със спаначени кори

Продукти:
за тестото:
250 г спанак
400 г брашно и брашно за поръсване на корите
4 яйца
4 с.л. зехтин
¼ ч.л. сол

за пълнежа:
1 пиле (1200 г)
ароматни корени за супа (парче целина, морков, лук, магданоз)
2 скилидки чесън
1 буркан стерилизирани домати (600 г)
1 ч.л. сух розмарин (1 с.л. пресен)
1 ч.л. сух босилек (1 с.л. пресен)
3 с.л. зехтин
½ ч.л. захар
1 ч.л. сол
3-4 с.л. олио
300 г кашкавал

за белия сос:
30 г краве масло
1 с.л. брашно
300 мл прясно мляко
щипка сол
2 щипки индийско орехче

Начин на приготвяне:
1. Спанакът се почиства, измива се и се реже на едри парчета. Поставя се в тенджера с кипяща подслоена вода за минута, изважда се и след като се охлади със студена вода, много добре се отцежда. След това се накълцва наситно.
2. В купа се пресява брашното, оформя се кладенче и в него се слагат яйцата, спанакът, зехтинът и солта. Замесва се тесто. Когато стане лепкаво, се поръсва с малко брашно и се оставя да почине 30 минути.
3. Масата за разточване се поръсва обилно с брашно и тестото се разделя на 4 топки. Всяка се разточва на тънък правоъгълник, като обилно се поръсва с брашно при всяко обръщане на тестения лист. От всяка кора се отрязват квадрати с размери 18х20 см.
4. В голяма тенджера се кипва вода и в нея се налива на стръйка олио. Тестените правоъгълници се поставят да изплуват. Изваждат и се потапят в съд с леденостудена вода, за да се охладят. След това се подреждат върху чиста кухненска кърпа. Когато се поставят един върху друг, задължително се намазват с олио, за да не залепнат.
5. Пилето се сварява заедно с ароматните корени за супа и сол, почиства се от кожата и костите и месото се нарязва надребно.
6. Във висок и тесен съд се поставят чесънът, доматите, розмаринът, босилекът, зехтинът, захарта и солта и се пасират.
7. Белият сос се приготвя, като в тенджерка се загрява маслото и в него се запържва брашното за минута. Разрежда се със студеното прясно мляко. Вари се минута-две и се подправя със сол и индийско орехче.
8. На дъното на правоъгълна тава се налива малко от белия сос и се покрива с корите. Разпределя се ½ от месото и се полива с ½ от белия сос. Поставя се втори пласт кори, а върху тях- останалата част от пилешкото месо, ½ от кашкавала (нарязан на кубчета), останалата част от белия сос и последният пласт кори. Върху всичко се излива доматеният сос така, че да покрие корите. Тавата се покрива с алуминиево фолио и лазанята се пече в предварително загрята фурна 30 минути при температура 180 С.
9. Тавата се изважда, фолиото се отстранява и се поставя останалият нарязан на кубчета кашавал. Лазанята се запича до зачервяване на кашкавала. Изважда се и се оставя да отпочине 10 минути, преди да бъде нарязана и поднесена.

Източник: 160 избрани рецепти на Иван Звездев



Първия Български Бутон за споделяне


Родопско вдъхновение

Продукти:
4 пилешки пържоли от бутчета
5 с.л. олио
сок от 1 лимон
1 глава лук
250 г пресни гъби
1 в.ч. бяло вино
4 домата (или ½ буркан стерилизирани домати)
1 ч.л. чубрица
2 скилидки чесън
½ ч.л. сол
2 стръка магданоз

Начин на приготвяне:
1. Пилешките пържоли се начукват с дървено чукче, след което се намазват с 1 с.л. олио, поливат се с лимоновия сок и се посоляват.
2. Нарязаният наситно лук се запържва в по-дълбок тиган около минута. След това се прибавят нарязаните наадребно гъби и се пържат 2 минути на силен огън. Сместа се разрежда с бялото вино и се вари, докато то се изпари. Прибавят се нарязаните наситно домати, чубрицата, счуканите скилидки чесън и солта. Сосът се вари на тих огън под капак 10 минути.
3. Пилешките пържоли се пекат на скара- по 10 минути от всяка страна. След това се поставят в тигана със соса и всичко се вари около минута.
4. Пържолите се сервират полети със соса. По желание се поръсват с нарязания наситно магданоз.

Източник: 160 избрани рецепти на Иван Звездев




Първия Български Бутон за споделяне


Интересно:

Точните хороскопи. Хороскопи, а и други предсказания. Безплатните клюки. Клюки от България, всеки ден. Билки и рецепти. Демир Бозан, тайната билка на ходжите! Ароматерапия. Магически масла за любов, бизнес и късмет. Кафе машини.