Зеленчукова супа

Вземаме 2 корена от магданоз, 3 моркова, 1 парче целина, праз, половин зелка, 2 лъжици масло, 2 литра вода, сол, 2 лъжици брашно, пържен хляб на хапки. Изчистваме зеленчуците, нарязваме ги на парчета, а зелето режем на ивици. Слагаме маслото да заври с 2 лъжици вода. В заврялото масло пускаме зеленчуците, пържим ги като от време на време ги разбъркваме с лъжица. Посоляваме. Заливаме с втория литър вода и оставяме всичко да заври. Правим от масло и брашно светла запръжка, която разреждаме със супата. Застройваме я с яйце и оцет. Като добавка сервираме пържен хляб на хапки.

Спанак с ориз

Вземаме 1 кг спанак, малко ориз, 1 глава лук, 100 г масло, сол, червен пипер, кисело мляко. Ситно нарязания лук пържим с маслото и пипера. Прибавяме нарязаният измит спанак. След като се изпържи добре, изсипваме ориза. Наливаме вода и варим ястието, докато омекне оризът. Поднасяме с кисело мляко или изпържваме в масло и червен пипер с настърган чесън и оцет. По същия начин може да се приготви и коприва.

Сладкиш от ориз

Сваряваме ½ кг ориз в равни количества вода и мляко. Когато започне да омеква, го дърпаме настрана да изстине. Разбиваме хубаво 2 лъжици краве масло, 4 жълтъка, половин чаша захар, малко сол, ванилия, прибавяме изстиналия ориз и накрая разбитите на сняг белтъци. Разбъркваме добре. Намазваме една форма с масло, изсипваме половината от сместа, настъргваме шоколад и изсипваме другата половина от сместа. Оставяме сладкиша да се опече.

Оризова супа

Вземаме 1 литър бульон, 4 лъжици ориз, половин лъжица нарязан магданоз, сол, черен пипер, индийско орехче, яйца и оцет. Изчистеният и измит ориз слагаме да ври в бульона. Прибавяме подправките и магданоза. Оставяме всичко да ври, докато омекне оризът. Сваляме супата, след като поизстине я поднасяме с 2-3 яйца, оцет или кисело мляко. Искаме ли супата да е по-вкусна и по-питателна, пускаме в нея парченце краве масло.

Омлет с мармалад

Разбиваме 3 жълтъка и 3 лъжици захар, докато станат на пяна. Прибавяме трите белтъка и 1 лъжица брашно и разбиваме всичко още веднъж. Намазваме една тава с масло, изсипваме вътре тестото, разливаме го по цялото дъно и го печем, докато пожълтее. Поставяме омлета върху чиста дъска, покриваме го с мармалад и го сгъваме. Поръсваме със захар.

Котлети от гъби

250 г сухи гъби се натопяват от вечерта във вода. На сутринта се нарязват на ситно, задушават се с малко ситно нарязан лук, смесват се със среда от хляб, накиснат в мляко, прибавят се няколко жълтъка, посолява се тази смес и се прави на тънки котлети, които се потопяват в разбитите белтъци, овалват се в галета и се пържат в масло.

Картофи с бял сос

Сваряват се необелени картофи. Отделно се изпържва в масло ситно нарязан лук. Нарязани на колелца, още топли се поставят картофите и леко се запържват. Заливат се със смес, приготвена от яйца, разбити с мляко и малко брашно, повират и се снемат от огъня.

Фасул с ориз

Сваряваме ½ кг стар фасул. Като почнат да омекват зърната, вземаме 2-3 глави лук, нарязваме го на дребно и го запържваме добре с 5-6 лъжици масло, прибавяме ½ лъжица червен пипер и сол. Изсипваме запръжката и фасула в тава, изсипваме вътре 1 ½ чаша ориз и две-три червени чушки. Разбъркваме, посоляваме и запичаме.

Фасул с лук

Варим около ½ кг зрял фасул в солена вода и когато омекне, го прецеждаме. Нарязваме на тънки парченца 1 глава лук, запържваме я в 2 лъжици масло до златисто. Заливаме фасула със запръжката.

Рибни котлети

Вземаме 500 г риба, варена или сурова, малко сланина, 1 главичка лук, малко бял хляб, вода или мляко за накисване, 1 яйце, сол, черен пипер, 3 лъжици галета, 3 лъжици масло. Хляба натрошаваме, накисваме във вода или мляко и изстискваме добре. Рибата измиваме, нарязваме, освобождаваме от кожата и костите и смиламе заедно със сланината и лука. Смляната риба смесваме с хляба, яйцето, солта и черния пипер. Правим от сместа котлети, които овалваме в брашно и пържим във вряло масло. Поднасяме със зелена салата или салата от картофи.

Оризови кюфтета

Вземаме 1 кг месо, 1 чаша ориз, главичка лук, магданоз, чесън, 2 яйца, сол, черен пипер, брашно, масло. Смляното месо смесваме с ориза, който предварително сме сварили, прецедили и облели със студена вода. Прибавяме главичка лук, ситно нарязана, чесън, нарязан на тънки ивици, магданоз, яйца, сол, черен пипер. Месим добре сместа, правим от нея дълги кюфтета, които овалваме в брашно, после в разбити яйца и пържим във вряло масло.

Шунка с картофи

Вкусно и хранително ястие можем да приготвим от шунка и картофи, ½ кг картофи се сваряват, обелват и нарязват на дребни парчета, посоляват се и се запържват до зачервяване във вряло масло. Половината от картофите поставяме в тавичка, намазана с масло. Върху тях разстиламе пласт шунка (200 г), нарязана на малки парчета. Отгоре нареждаме другата половина от картофите. Заливаме с ¼ литър прясно мляко, размесено с 1 чаена лъжичка брашно, 2 яйца и черен пипер. Пече се в умерена фурна.

Пуйка с ориз

Нарязваме половин изчистена пуйка, посоляваме и я варим в 6 чаши вода. В същия бульон варим 4-5 стиски ориз. Слагаме месото от пуйката и ориза в тава и ги печем в умерена фурна. Кипваме в тиган 2-3 лъжици масло и поливаме с него ястието. Поръсваме отгоре малко черен пипер и сервираме.

Супа от аспержи

Продукти:
250 г аспержи
1 ¼ л вода
сол
захар
1-2 лъжици масло
4 лъжици брашно
1 яйце
1 лъжица кисело мляко

Приготвяне:
Измиваме аспержите, обелваме ги тънко, нарязваме ги на парчета и ги варим във вода със сол и захар половин час. От брашното и маслото правим запръжка, разреждаме я с бульона, доливаме и варим около 10 минути. Сваляме супата от огъня, застройваме я с яйце и мляко.

Крехко печено с песто във фолио

ПРОДУКТИ ЗА 4 ПОРЦИИ:
1 свинско филе (ок. 600 г)
8 тънки парчета салам
3 с. л. песто (от буркан)

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
1. фурната се загрява до 180 °С (печенето с вентилатор не е препоръчително). Приготвя се парче алуминиево фолио, чиято дължина е два пъти дължината на парчето месо. Парчетата салам се нареждат върху фолиото по дължина, под наклон, едно до друго.
2. Едната страна на филето се намазва с песто и се поставя върху наредения салам. Горната страна също се намазва с песто. Краищата на парчетата шпек се повдигат и се събират от горната страна на филето, а краищата на фолиото се захващат от горната страна на филето и се завиват, късите му страни - също.
3. Пече се по средата на фурната ок. 2 1/2 ч. Готовото месо се изважда и оставя да отдъхне 5 мин, преди разопаковане.

Пълнена патица

ПРОДУКТИ ЗА 6 ПОРЦИИ:
1 почистена патица (ок. 2,8 кг)
50 мл ябълков сок
сол и черен пипер
млян бахар
250глук
4 малки ябълки
250 г бланширани кестени (от вакуумирана опаковка)
100 г сушени боровинки
2 ч. л. сушен розмарин
2-3 с. л. заквасена сметана

Освен това:
клечки за зъби за забождане
1 широк плик за печене

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
1. Патицата се натрива със смес от 1 СА. ябълков сок, сол, черен пипер и бахар. Фурната се загрява до 200 °С, като преди да се 6клк>чи, се изважда решетката.
2. Лукът се нарязва. 3 ябълки се нарязват на резени, смесват се с лука, кестените, 75 г боровинки, розмарин и патицата се пълни с тях, а отворът се затваря с клечки за зъби.
3. Патицата се слага в плик за печене, той се затваря и пробожда. Слага се върху скарата във фурната и се пече на средна температура (с вентилатор - 180 °С). След
1 1/2 часа пликът се отваря, бульонът се изсипва в тиган и патицата се запича открита в тава още 30 мин до златиста коричка.
4. Останалите ябълки се нарязват на резени и запържват в 1 с. л. от мазнината, отделена от патешкия бульон. Добавят се останалият бульон и боровинки и сосът се овкусява с ябълков сок и каймак.

Агнешко печено с балсамов оцет

ПРОДУКТИ ЗА 6 ПОРЦИИ:
5 скилидки чесън
4 с. л. олио (за предпочитане е да използвате зехтин)
2 ч. л. сушена мащерка
сол и черен пипер
1 агнешки бут без кости (ок. 1,5 кг)
1 голяма глава лук
2 моркова
1 червена чушка
4 с. л. доматено пюре
6 с. л. балсамов оцет
200 г сладка сметана
2 ч. л. мед

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
1. 2 скилидки чесън се пресоват и смесват
с останалите подправки с 2 с. л. олио. Месото се натрива с тази смес и престоява минимум 2 часа 6 хладилник.
2. фурната се загрява до 220 °С (не се препоръчва печене с вентилатор). Лукът, морковите и чушката се нарязват на кубчета.
3. Месото се слага в тефлонова тавичка и се пържи 6 2 с. л. олио 10 мин, като се обръща от всички страни. Преди да се махне от котлона, се добавя доматено пюре. Пече се 20 мин само отдолу, после температурата се намалява до 100 С и бутът се пече още 2 ч.

4. 1/4 л вода се смесва с оцет и малко сол. Когато сосът стане тъмен, печенето се залива с оцетената смес.
5. Бутът се избажда от тавата. Зеленчуците и бульонът от печеното се пасират със сметаната и се обкусява със сол, черен пипер и мед. Бутът се нарязва и се сервира със соса.

Печено по италиански

ПРОДУКТИ ЗА 6 ПОРЦИИ:
1 глава лук
4 с. л. олио
6 с. л. доматено пюре
2 с. л. замразена смес от италиански подправки (риган, босилек, майорана, мащерка, розмарин, салвия)
сол • черен пипер
1 кг свинско месо (контрафиле)

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
1. Фурната се загрява до 100 °С (не се пре-
поръчва печене с вентилатор). Лукът се на-
рязва на кубчета, смесва се с 1 с. л. олио и
останалите продукти и се подправя със сол
и черен пипер. Приготвя се парче алуминие-
во фолио, чиято дължина е два пъти дължи-
ната на парчето месо.
2. Половината от смесените подправки се разполага върху фолиото по дължина в сре¬дата. Месото се запържва в правоъгълна тава с 2-3 с. л. олио, обръща се от всички страни, след което се слага върху фолиото по дължина. Месото се намазва със сместа и се убива във фолиото.
3. Пече се на средна фурна 3 1/2 часа. Изваж¬да се, фолиото се разтваря и сокът се изли¬ва 6 дълбок съд. Месото се оставя да отдъх¬не още 5 мин, разопакова се и се нарязва.

Пълнени домати

ПРОДУКТИ ЗА 10 БРОЯ:
10 малки домата
1 консерва палмова сърцевина (450 г)
1 голямо авокадо (или 2 малки)
сокът от 1/2 лимон
1 скилидка чесън
2 стръка пресен лук
1/2 връзка магданоз
2 с. л. олио
сол и черен пипер

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
1. В горната част на доматите се отрязва по едно капаче. Вътрешността се изстъргва с лъжичка и нарязва на ситни кубчета, а доматите се отцеждат с отвора надолу.
2. Палмовата сърцевина се отцежда и нарязва на парченца. Авокадото се разполо¬вява. Месестата част се отделя от кора-' та, нарязва се на кубчета и се смесва с лимоновия сок и пресования чесън.
3. Пресният лук се нарязва на кръгчета, а листата на магданоза на ситно. Добавят се към палмовата сърцевина и нарязаните домати и всичко се добавя към сместа от авокадо и лимонов сок.
4. Прибавят се олиото, солта и черният пипер. С получената смес се пълнят домати¬те, захлупват се с капачетата, а останала¬та част от плънката се сервира отделно.

Терина от прясно сирене и домати с песто от тиквени семки

ПРОДУКТИ ЗА 1 ПРАВОЪГЪЛНА ФОРМА/ ОК. 12 ПОРЦИИ:
16 листа желатин
800 г нарязани домати (от консерва)
сол и черен пипер
1-2 с. л. захар
2 с. л. ябълков оцет
150 мл ябълков сок
300 г прясно сирене с висока масленост
100 г сладка сметана
1 счукана скилидка чесън

За пестото:
1 връзка босилек
100 г печени тиквени семки
3-4 с л. зехтин лимонов сок

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
1. Желатинът се накисва 1 чаша домати се задушават и 6 тях се разтварят 10 листа желатин. Постепенно се прибавят и останалите домати, солта, черният пипер, захарта и ябълковият оцет.
2. Загрява се 50 мл ябълков сок и в него се разтваря останалата част от желатина. Прясното сирене се разбърква с останалия сок и се добавя към желатина, прибавя се и разбитата на сняг сметана, солта, чесънът и черният пипер.
3. Дъното на правоъгълна форма се покрива с кухненско фолио, сместа се изсипва и се оставя да престои в хладилника. По-късно се добавя и доматената смес. Оставя се
12 часа в хладилника, за да се втвърди.
4. За пестото: Босилекът се пасира с
тиквените семки, олиото и 2 с. л. вода.
Подправя се със сол, черен пипер и малко
лимон. Терината се изважда от формата,
нарязва се и се сервира с пестото.

Рулца oт патладжан и бяла риба

ПРОДУКТИ ЗА 8 ПОРЦИИ:
2 големи патладжана
800 г нарязани домати (от консерва)
2 скилидки чесън
сол и черен пипер
зехтин
захар
3 с. л. сушена мащерка
600 г филе от бяла риба
16 големи листа босилек
клечки за зъби за фиксиране

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
1. Патладжаните се разрязват по дължина на 4 парчета. Посоляват се и се оставят да поемат солта.
2. В тиган се загрява малко олио, парчета¬та патладжан се пържат ок. 5 мин до зла¬тисто от двете страни. Отцеждат се върху кухненска хартия.
3. За соса: Доматите се задушават, добавя се пресованият чесън. Подправя със сол, черен пипер, мащерка и малко захар, оставя се да кипне ок. 10 мин и се изсипва във форма за суфле. фурната се загрява до 200 °С (с вентилатор - до 180 °С).
4. Рибата се разрязва по дължина на парчета с шириш ок. 1 см, подправя се със сол и че¬рен пипер, нарежда се върху патладжана и се подправя с босилек. Парчетата патладжан се завиват на рулца, забождат се с клечки за зъби и се слагат 6 соса. Пекат се ок. 10 мин на средна фурна и се сервират топли.

Салата зеле и царевица

Продукти:
зеле
1 консерва царевица
морков
подправки на вкус- сол, олио и оцет

Начин на приготвяне:
Нарязваме зелето и го слагаме в голяма купа. Настъргваме моркова и го прибавяме към зелето. Отцеждаме царевицата и я добавяме към останалите продукти. Слагаме сол, олио и оцет и разбъкрваме добре.

Мини пици

Продукти:
1 франзела
шунка
маслини
кашкавал
доматено пюре
маргарин

Начин на приготвяне:
Нарязваме франзелата с дебелина 1 см. Намазваме всяка филийка с малко маргарин, отгоре слагаме тънък слой доматено пюре. Поръсваме с нарязаната на кубчета шунка, нарязаните маслини, а отгоре поръсваме с кашкавала. Слагаме ги във фурната или парти грила до разтапяне или запичане на кашкавала.

Пилешки кебап

Продукти за 4 порции:
500 г пилешко филе
сол и черен пипер
1 ч.ч. ориз
2 с.л. лютеница
1 с.л. доматено пюре
брашно за сгъстяване
пилешки бульон
чубрица
магданоз
гюзум

Начин на приготвяне:
Нарязваме пилешките филета на хапки и ги слагаме в малко водичка с пилешкия бульон, за да се сварят. След като видим, че са почти готови прибавяме доматеното пюре и лютеницата и разбъркваме. След това слагаме малко брашно за сгъстяване и слагаме подправките на вкус- сол, черен пипер, чубрица, магданоз и гюзум. Така оставяме на котлона до пълна готовност, т.е. докато поври малко и соса се сгъсти.
Сваряваме ориза във вода, отцеждаме и сервираме като гарнитура.

Чийзкейк с цитрусови плодове

Продукти:
500 г извара
250 г цедено кисело мляко
1 ч.ч. захар
1 ванилия
кората от 1 лимон
кората от 1 портокал
2 портокала
2 лимона
3 пакетчета желатин

Начин на приготвяне:
Изварата се разбива заедно със захарта и ванилият. Прибавят се цеденото кисело мляко и настърганите кори от лимон и порткал и пак се разбива до получаването на еднородната смес. Желатинът се залива с вода и се изчаква да набъбне. След това се разтваря на водна баня съгласно упътването на опаковката. Щом се охлади, се излива в сместа за чийзкейка. Разбърква се добре и всичко се излива във форма за торта с пръстен. Отгоре се нареждат полукръгчета от лимони и портокали. Чийзкейкът се оставя в хладилника, за да се желира. Поднася се добре охладен, нарязан на порции.