Пълнени пиперки

В масло изпържваме 1 глава ситно нарязан лук, а към лука прибавяме 1 кг смляно месо, 2 стиски изчистен, измит ориз, ситно нарязан магданоз, сол, черен пипер. Смесваме с месото нарязани червени домати и всичко изпържваме добре. Напълнените пиперки потапяме в брашно. Нареждаме ги плътно една до друга в тенджера, а между тях посипваме нарязани домати. Върху пиперките наливаме вода, притискаме ги с една чиния и ги варим на слаб огън. Приготвяме запръжка от масло и брашно, която разреждаме с доматен сок. Изсипваме запръжката върху пиперките. Оставяме ястието да поври още малко и поднасяме.

Пуешки кебап със сос от сметана и зеленчуци

ПРОДУКТИ ЗА 10 ПОРЦИИ:
2,2 кг пуешки гърди
3 глави лук
2 кг зеленчукова смес (напр. моркови, броколи, карфиол, тиквички)
сол и черен пипер
1 л сметана
1,5 л зеленчуков бульон
настъргано индийско орехче
1-3 с. л. нишесте за готвене
200 г замразен грах
олио за пържене

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
1. Месото се нарязва на парчета, а лукът -на кубчета. Смесените зеленчуци се нарязч ват на парченца и бланшират ок. 5 мин в леко подсолена вода. Изваждат се с решетъчна лъжица и се обливат с леденостудена вода.
2. Месото се овкусява със сол и черен пипер и се пържи на порции на силен огън в загря¬то олио ок. 2 мин. Лукът се слага в тенджерата, запържва се, долива се зеленчуковият бульон, оставя се да кипне, добавят се сме¬таната, солта, черния пипер и индийското орехче.
3. Нишестето се разбърква с малко студена вода до получаване на гладка смес и с него се сгъстява сосът. Зеленчуците и грахът се добавят към соса, докато е още горещ.

Мариновани гъби с артишок

Продукти:
1 кг дребни стерилизирани печурки
2 глави лук
1 парче джинджифил с големина на орех
300 мл вино розе
3 с.л. бял балсамов оцет
6 с.л. олио
2 ч.л. сол
1 с.л. черен пипер на зърна
2 ч.л. сушена мащерка
1 консерва сърцевина от артишок (около 370 мл)

Начин на приготвяне:
1. Печурките се почистват, пънчетата им се отстраняват, по-големите гъби се разполовяват. Лукът се нарязва на едри, а джинджифилът- на ситни кубчета.
2. В тенджерата се кипва розето с балсамовия оцет, олиото, солта, зърната черен пипер и мащерката. Прибавя се такова количество гъби, че сосът да ги покрие и всичко се вари 1 минута, след което гъбите се изваждат. По същият начин се приготвят на порции и останалите.
3. Сърцевината от артшок се отцежда, като течността се събира. Парчетата се разрязват на четири, а течността се добавя към соса, който се оставя да кипне.
4. Печурките и подправките се добавят към маринатата и се оставят на хладно.

Зеленчукова супа

Вземаме 2 корена от магданоз, 3 моркова, 1 парче целина, праз, половин зелка, 2 лъжици масло, 2 литра вода, сол, 2 лъжици брашно, пържен хляб на хапки. Изчистваме зеленчуците, нарязваме ги на парчета, а зелето режем на ивици. Слагаме маслото да заври с 2 лъжици вода. В заврялото масло пускаме зеленчуците, пържим ги като от време на време ги разбъркваме с лъжица. Посоляваме. Заливаме с втория литър вода и оставяме всичко да заври. Правим от масло и брашно светла запръжка, която разреждаме със супата. Застройваме я с яйце и оцет. Като добавка сервираме пържен хляб на хапки.

Свинско печено със зеленчуков сос

Продукти:
1 глава лук
2 скилидки чесън
3 с.л. олио
сол и черен пипер
1,5 кг свинско роле за печене (може и в готов вид- увито на руло)
1 опаковка замразени зеленчуци за супа (450 г)
1 консерва белени домати (800 г)
2 ч.л. подправка за пица (букет от подправки)
50 г сметана

Начин на приготвяне:
1. Фурната се загрява до 220 С (не се препоръчва печене с вентилатор). Лукът и чесънът се нарязват на ситно поотделно. Чесънът се смесва с олиото и се подправя със сол и черен пипер. Месото се намазва с чесновото олио.
2. Зеленчуците за супа и лукът се разпределят в тава и върху тях се нарежда месото. Пече се само отдолу, около 50 минути, като се обръща. Температурата се намалява на 180 С, добавят се доматите и месото се пече още 75 минути.
3. Печеното се изважда и увива в алуминиево фолио. Към зеленчуците се добавя подправката за пица и всичко се оставя да кипне, а после ври около 5 минути на умерен огън. Добавя се сметаната и се пасира. Подправя се със сол и черен пипер. Месото се нарязва на тънки парчета (сокът от печенето се добавя към соса) и се сервира.

Източник: Книга „Да сготвим за цялото семейство”

Бульон от месо със зеленчуци

Продукти:
750 г говеждо месо (например от бут или плешка)
1 глава лук
1 връзка зелени подправки за супа
3 стръка магданоз
1 дафинов лист
5 зърна черен пипер
сол и черен пипер

За добавката:
2 моркова
150 г тиквички
2 малки домата
½ връзка пресен чесън

Начин на приготвяне:
1. Месото се слага в тенджера със студена вода и бавно се възвира. Лукът се обелва, зелените подправки за супа се почистват и нарязват на едро. Измива се и магданозът.
2. Към месото се добавя лукът, магданозът, дафиновият лист, зърната пипер и 2 ч.л. сол. Всичко се оставя да престои 2 ч. на много слаба температура- супата не трябва да ври, а да къкри.
3. Около 20 минути преди края на топлинната обработка се почистват морковите и тиквичките и се нарязват на тънки като кибритени клечки пръчици (жулиени) или малки кубчета. Доматите се заливат с гореща вода, обелват се, отстраняват се семената и месестата част се нарязва на кубчета. Измитият чесън се нарязва на едро.
4. Супата се прецежда през фино сито, връща се в тенджерата и се слага да заври. Добавят се зеленчуците и се варят на средна температура около 5 минути.
5. Месото се отделя от коста, нарязва се на ситно и се връща в супата, която се подправя със сол, черен пипер и пресен чесън.

Източник: Книга „Да сготвим за цялото семейство”

Основна рецепта за зеленчукова крем супа

Продукти:
500 г зеленчуци
1 стрък праз лук
1 глава резене
3 стръка целина
250 г картофи
1 глава лук
1 с.л. масло
800 мл зеленчуков бульон
2 дафинови листа
200 г сметана
сол и черен пипер
настъргано индийско орехче

Начин на приготвяне:
1. Зеленчуците се почистват и измиват. Морковите и картофите се обелват. Всичко се нарязва на кубчета. Лукът се обелва и нарязва на ситно.
2. Маслото се стапя в тенджера и в него се задушава лукът. Добавят се зеленчуците, запържват се за кратко и се заливат с бульона. Добавят се дафиновите листа и всичко завира. Температурата се намалява и зеленчуците се варят около 15 минути до омекване.
3. Дафиновите листа се изваждат и супата се пюрира. Добавя се сметаната и всичко завира още веднъж. Подправя се със сол, черен пипер и щипка индийско орехче.

Източник: Книга „Да сготвим за цялото семейство”

Зеленчуци със сос от къри по тайландски

Продукти:
продукти за 2 доза зеленчуци на тиган Уок по основната рецепта, но без подправки

За соса от къри:
1 глава лук
1 с.л. олио
1-2 с.л. тайландска къри-паста
4 резена зелен лимон
800 мл неподсладено кокосово мляко (от консерва)
1 с.л. доматено пюре
1-2 с.л. оризов или бял винен оцет
захар
1-2 с.л. рибен сос

Начин на приготвяне:
1. За соса от къри се обелва и нарязва на ситно лукът. В голяма тенджера се сгорещява олиото и лукът се запържва в него. За 1 минута се добавя и къри-пастата. Доливат се 150 мл вода и всичко се вари около 5 минути.
2.Лимоните се нарязват на тънки ивички и заедно с кокосовото мляко и доматеното пюре се добавят към соса. След като заври, се подправя с оцет, щипка захар и рибения сос.
3. Зеленчуците се приготвят по основната рецепта, но без да се подправят. Смесват се с къри-соса, загряват се за кратко и се сервират.

Източник: Книга „Да сготвим за цялото семейство”

Пържени зеленчуци в тиган Уок

Продукти:
2 моркова
1 тиквичка
1 червена чушка
2 връзки пресен лук
2 с.л. олио
2 с.л. тъмно сусамово олио
150 мл светъл соев сос
250 г соеви кълнове

Начин на приготвяне:
1. Зеленчуците се почистват, а морковите се обелват. Морковите и тиквичките се разполовяват по дължина и се нарязват на резени. Броколите се накъсват на розички. Чушката се нарязва на лентички, а пресният лук- на парчета около 3 см.
2. Олиото се сгорещява. В него за 5-10 минути се запържват зеленчуците без соевите кълнове. Подправя се със сусамовото олио и соевия сос. Добавят се кълновете и се вари около 2 минути. Соевите кълнове трябва да са хрупкави. Сервира се веднага.

Източник: Книга „Да сготвим за цялото семейство”

Основна рецепта за зеленчуци на фурна

Продукти:
1 тиквичка
1 глава резене
2 глави лук
2 моркова
200 г гъби
2 клончета розмарин
сол и черен пипер
3 с.л. зехтин

Начин на приготвяне:
1. Фурната се загрява до 200 С. Тиквичката и резенето се измиват и почистват. Лукът и морковите се обелват. Гъбите се почистват и по-големите се разполовяват. Лукът се нарязва на полумесеци, като отделните пластове се разделят един от друг. Останалите зеленчуци се нарязват на кубчета. Розмаринът се измива.
2. Зеленчуците и розмаринът се изсипват в тава, подправят се със сол и черен пипер и се поръсват със зехтин. Пекат се в средната част на фурната 25-35 минути (с вентилатор- 180 С). По възможност се разбъркват. Зеленчуците на фурна са вкусни и студени.

Източник: Книга „Да сготвим за цялото семейство”

Основна рецепта за задушени зеленчуци- 3 варианта

Продукти:
600 г зеленчуци от един или няколко вида
сол и черен пипер

За бланширане: Спанак, карфиол, броколи, грах, зелен фасул, алабаш, зелеви листа, глава целина, праз, цвекло, моркови, аспержи, млади шушулки грах

За задушаване: Гъби припънки, спанак, култивирани печурки, резене, краставици, алабаш, цвекло, моркови, чушки, домати, тиквички, лук
1 с.л. масло или олио
3-4 с.л. вода или зеленчуков бульон

За печене: Патладжани, тиквички, култивирани печурки, чушки
4-5 с.л. олио

Начин на приготвяне:
1. Зеленчуците се измиват и почистват. Според вида си се оставят цели, нарязват се на кръгчета или кубчета.
2. Бланширане: В голяма тенджера завира около 2 л подсолена вода. Трябва да имате под ръка и купа студен вода или ледени кубчета. Зеленчуците се пускат във вряща вода (която трябва да ври през цялото време) и се варят за кратко: спанак и цвекло- 30 секунди; чушки- 2 минути; броколи, зелеви листа, зелени аспержи, праз, стъбла цвекло- 3-5 минути; карфиол, грах, зелен фасул, алабаш, моркови, целина и бели аспержи- 5-8 минути. Зеленчуците се изваждат с решетъчна лъжица и веднага се потапят в студена вода. След това се обработват според указанията или се замразяват.
3. Задушаване: В широка плитка тенджера се сгорещява масло или олио. Зеленчуците се задушават 5 минути, като се разбъркват от време на време. Долива се вода или бульон, подправя се със сол и черен пипер. Покрива се с капак и се задушава на слаб огън, като времето зависи от зеленчука: спанак, гъби, цвекло, домати и лук- 5 минути; резене, краставици, алабаш, моркови, чушки и тиквички- 5-10 минути.
4. Пържене: Резените патладжан или тиквичка се посоляват и се потапят за 2 минути във вода, след което се отцеждат. В тиган се сгорещява олио. Зеленчуците се пържат на порции по 3-5 минути до зачервяване, като се обръщат. Подправят се със сол и черен пипер.

Източник: Книга „Да сготвим за цялото семейство”