Доматена тортиля

Продукти:
150 г чери домати
2 стръка магданоз
2 яйца
2 с.л. сметана
сол и черен пипер
1 с.л. масло
2 с.л. настърган ементал
1 стрък босилек

Начин на приготвяне:
1. Доматите се измиват и разполовяват. Магданозът се измива и нарязва на ситно. Яйцата се разбиват със сметаната и магданоза и се подправят със сол и черен пипер.
2. Маслото се сгорещява в тиган и в него за около 3 минути се задушават доматите. Подправя се със сол и черен пипер. Отгоре се изливат яйцата, поръсват се с настърганото сирене и се оставят да се стегнат, както е описано в основната рецепта.
3. Междувременно босилека се измива. Листенцата се разпределят върху готовата тортиля малко преди сервиране.

Източник: Книга „Да сготвим за цялото семейство”

Зеленчуков пилаф с нахут

Продукти:
• 2 супени лъжици зехтин
• 1 голяма глава кромид лук, нарязана
• 3 счукани скилидки чесън
• 200 г ечемичен булгур
• по 1 чаена лъжичка смляна канела, кориандър и кимион
• 1 равна чаена лъжичка сол
• смлян черен пипер
• 1 л зеленчуков бульон
• 4 моркова, едро нарязани
• 2 средно големи тиквички, обелени и нарязани на зарчера
• 450 г нахут, сварен и отцеден
• 60 г стафиди без семки
• 120 г печени несолени фъстъци или кашу
• листенца магданоз за украса

Начин на приготвяне:
1. Загрейте зехтина в голяма тенджера и леко запържете лука и чесъна. Изсипете булгура, канелата, кимиона, кориандъра, солта и пипера. Налейте бульона, сложете в него морковите и тиквичките, Оставете да заврим, намалете котлона, похлупете и варете на тих огън 25 минути.
2. Сипете (и разбъркайте) нахута и стафидите. Варете още 5 минути. Ако сместа стане твърде суха, добавете малко вода, после сложете фъстъците. Украсете с магданоз. Поднесете със зелена салата и препечени филийки.

Източник: Книга „Домашен пир” от Рийдърс Дайджест

Патладжани със стафиди и кускус

Продукти:
• 2 големи патладжана, разрязани на две по дължина
• 60 г кускус
• 150 мл врял зеленчуков бульон
• 120 г нахут, сварен и отцеден
• 200 г дребни домати, разрязани на половинки
• 120 г кисело мляко
• 120 г сирене фета, натрошено
• 60 г стафиди
• 3 супени лъжици майонеза
• 3 супени лъжици ситно нарязан пресен босилек
• 2 супени лъжици кедрови ядки
• ½ чаена лъжичка сол
• смлян черен пипер
• 2 супени лъжици зехтин
• 1 супена лъжица червен винен оцет
• листа зелена маруля и поливинки домати за украси

Начин на приготвяне:
1. Загрейте фурната до 200 С. Набодете патладжаните с вилица, после ги сложете в тава с разрязаната страна надолу. Печете във фурната 25 минути, докато омекнат.
2. Междувременно сложете кускуса в широка тенджера и го залейте с много горещ бульон или вода. Варете 15 минути, докато поеме всичката течност.
3. Добавете в съда граха, доматите, киселото мляко, сиренето, стафидите, майонезата, босилека, ядките, посолете, поръсете с черен пипер и разбъркайте кускуса.
4. Разбийте с бъркалка зехтина. оцета, останалата сол и пипера. Ще се получи сос винегрет. Изгребете внимателно с лъжица вътрешността на изпечените патладжани, без да разкъсвате кората. Ситно накълцайте вътрешността и я смесете със соса.
5. Смесете патладжаните с винегрета и кускуса и напълнете половинките патладжани. Сложете ги в поднос, похлупете и ги оставете в хладилника за 30 минути. Украсете с листа от маруля и с доматите, разрязани на половинки.

Източник: Книга „Домашен пир” от Рийдърс Дайджест

Фритата с тиквички

Продукти:
3 тиквички
1 малка глава лук
2 скилидки чесън
2 с.л. олио
250 г спанак
6 яйца
¼ ч.л. риган
½ ч.л. босилек
1 щипка черен пипер
½ ч.л. сол
50 г кашкавал
30 г краве масло

Начин на приготвяне:
1. Тиквичките се нарязват на тънки кръгчета.
2. Лукът и чесънът се нарязват наситно. Сипват се в широка тенджера с нагорещено олио. Прибавят се тиквичките и нарязаният надребно спанак. Зеленчуците се задушават под капак около 5 минути на тих огън.
3. В по-голяма купа се разбиват яйцата заедно с подправките. Към тях се прибавят настърганият кашкавал и задушените зеленчуци. Всичко се разбърква.
4. Сместа се изсипва в голяма кръгла тава, намазана с маслото, и се пече 25 минути в предварително загрята фурна до температура 180С. Фритатата трябва да наподобява тънка палачинка.

Източник: 160 избрани рецепти на Иван Звездев

Кюфтета от извара

Продукти:

за кюфтетата:
3 филии хляб
1 к.ч. прясно мляко
500 г извара
100 г кашкавал
1 ч.л. индийско орехче
2 щипки черен пипер
½ ч.л. сол
100 г грис
3 яйца
1 ч.ч. брашно

за соса:
1 глава лук
50 г краве масло
½ буркан стерилизирани домати
½ ч.л. захар
1 дафинов лист
2 щипки черен пипер
½ ч.л. сол
2 с.л. сметана

Начин на приготвяне:
1. Средата на филиите хляб се накисва в прясното мляко.
2. Приготвя се сместа за кюфтетата, като в купа се размесват изварата и настърганият кашкавал, след което се добавят подправките, грисът и яйцата. Хлябът се изцежда от млякото и се прибавя при останалите продукти в купата. Разбъркват се добре и се оставят настрани.
3. Нарязаният наситно лук се задушава 2 мминути в нагорещено масло, след което се прибавят предварително обелените и пасирани домати и подправките за соса. Вари се още 5 минути на тих огън под капак. Накрая се добавя сметаната.
4. В тенджера се кипва вода и се сипва малко олио и сол. От сместа с изварата се оформят малки кюфтета, които се овалват в брашното. Температурата на котлона се намалява до минимум и когато водата спре да ври, кюфтетата се потапят в нея. След като изплуват на повърхността, се изваждат и се поставят в набрашнена тава.
5. Върху кюфтетата се изсипва доматеният сос и се настъргва малко кашкавал. Ястието се запича около 20 минути в предварително загрята фурна до температура 200С, след което е готово за сервиране.

Източник: 160 избрани рецепти на Иван Звездев

Млечно-зеленчукова супа в микроволнова фурна

Продукти:
1 морков
1 среден по големина картоф
1 резен целина
1 стрък пресен лук
1 кубче пилешки бульон
50 г краве маслко
100 г замразен грах
2 ч.ч. прясно мляко
50 г настърган кашкавал
¼ ч.л. сол
2 стръка магданоз

Начин на приготвяне:
1. Морковът и картофът се нарязват на кубчета, а лукът- наситно. След това се поставят в подходящ съд, сипва се чаша вода и се прибавят кубчето бульон и маслото. Зеленчуците се варят в микроволновата фурна на пълна мощност около 8 минути.
2. Съдът се изважда от микроволновата фурна и към супата се прибавят замразеният грах, прясното мляко и кашкавалът. След това супата се връща отново в микроволновата фурна и се вари още 4 минути на пълна мощност.
3. Супата се разбърква, посолява се и се сервира. Поръсва се с нарязания наситно магданоз.

Източник: 160 избрани рецепти на Иван Звездев

Вегетариански шишчета

Продукти:
3-4 чушки
2-3 домата
2 тиквички
6-8 малки главички лук
10-15 печурки (без пънчетата)

за маринатата:
4 с.л. зехтин
1 с.л. лимонов сок
1 ч.л. риган
1 ч.л. босилек
½ ч.л. чесън на прах
1 ч.л. сол

Начин на приготвяне:
1. Продуктите за маринатата се разбиват с тел до получаване на хомогенна смес.
2. Чушките се режат на квадратчета, а доматите и тиквичките- на кубчета. Лукът и гъбите се почистват, след което всички зеленчуци се поливат с маринатата и се оставят да отлежат 10 минути.
3. Маринованите зеленчуци се нанизват на дървени шишчета, като се редуват по избор.
4. От алуминиевото фолио се изрязват правоъгълни парчета с дължината на шишчетата и се намазват с малко зехтин. Във всеки лист фолио се подреждат по две шишчета и се завиват плътно
5. Шишчетата се пекат на скара около 15 минути, като се обръщат от всяка страна. Сервират се, като алуминиевият лист се отвори частично, за да се виждат добре.

Източник: 160 избрани рецепти на Иван Звездев

Патладжан на фурна

ПРОДУКТИ:
2 до 4 патладжана (около 900 гр)
сол
2-3 с.л. зехтин
8 стръкчета прясна мащерка
лимонови резенчета или винигрет по избор за сервиране

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
Разрежете патладжаните на две по дължина (без да ги белите). С нож направете дълбоки кръстовидни нарези (откъм отрязаната страна). Леко разтворете нарезите и поръсете със сол (около 1 - 1 1 /2 ч.л. ). Оставете да престоят около 30 минути за да се оттече горчивия сок.
Загрейте фурната до 220 градуса и постелете тавичка с хартия за печене. Добре отцедете патладжаните от отделения сок (може и леко да измиете с течаща вода). След това подсушете добре с домакинска хартия или кърпа. Поръсете или намажете със зехтин и поставете с отрязаната страна надолу в тавичката като под всяка половинка поставите по 1-2 стръкчета мащерка. Изпечете за около 1 час. След като извадите от фурната оставете за 15-на минути да изстинат.
Сервирайте с лимонови резенчета или винегрет по избор. Ако ще използвате в друга рецепта с лъжица извадете изпечения патладжан от кората.

Пълнени чушки по самоковски

Продукти:
около 15 - 20 средни чушки
500 гр. кайма
600-700гр.картофи
150-200гр.ориз
1 глава лук
1 морков
2 домата
олио
чубрица
джоджен
сол
зеленчукова подправка

Начин на приготвяне:
Изкормените и измити чушки се пълнят със смес от каймата, ориза, настърганите лук, морков и домат,подправките и малко олио.
Отворите на чушките се запушват с колелца от нарязаните предварително картофи /по-дребнички/. Нареждат се в тавичка. Останалите картофи се нареждат между чушките. Налива се вода, настърган домат и сол или пикантина, колкото да ги покрие, ама не съвсем, до средата може би. Пече се до готовност на картофите и зачервяване. Много е вкусно и картофките поемат от аромата на чушките.

Постен славянски гювеч

Продукти:
2-3 стръка зелен лук
1 срък зелен чесън
3-4 големи домата (добре е да са по-узрели)
2-3 големи зелени чушки
1 патладжан
150 гр. зелен фасул
150 гр. бамя
100 гр. маслини
30 гр. стафиди
2 ч.ч. ориз
пресен джоджен, естрагон, магданоз за поръсване,
дафинов лист и черен пипер на вкус
олио за запържване
2 кубчета зеленчуков бульон

Начин на приготвяне:
Лукът и чесънът се запържват с олиото леко в тавичката, където ще се приготвя гювечът. Прибавят се доматите, чушките, патладжанът, зеленият фасул и бамята. Всички зеленчуци се изпържват докато поомекнат. След това се прибавя почистеният и измит ориз, маслините и стафидите. Прибавят се и подправките, без магданозът, който остава за накрая за поръсване. Всичко се залива с разтворените в топла вода зеленчукови бульони. Остава се във фурната при температура 200 градуса. Най-накрая се сервира, поръсен с пресен магданоз.

"Тиквички с домати" на керемида

Продукти:
1 средна тиквичка
1 домат
1/2 триъгълник синьо сирене
3 стръка пресен чесън
1/2 вр. копър
масло
"Вълшебен вкус"
бяло вино
вода

Начин на приготвяне:
На дъното на керемидата се нареждат филийки масло. Отгоре се нареждат 1/2 от домата на филийки. Върху доматите - тиквички на филийки, върху тях - синьо сирене. Поръсват се със ситно скълцани чесън и копър. Отгоре пак тиквички, синьо сирене, подправки и завършваме с домати. Посоляват се с малко сол, "Вълшебен вкус", долива се малко вода и бяло вино и се слага в студена фурна.
Пече се до извиране на течността.

Градинарски омлет

Продукти:
4 яйца
1 домат
1/2 краставица
1 морков
1 зелена чушка чушка
1 стрък зелен лук
1 с.л. зехтин
2 ч.л. слънчогледово олио
1/4 ч.л. сол


Начин на приготвяне:
В тенджерка на умерена температура се загрява зехтинът и за 4-5 минутки се задушават настърганият морков, ситно нарязаните лук и чушка, докато омекнат. Добавя се обелената и нарязана на ситно краставица и доматът на кубчета, разбърква се и се отдръпва от котлона. Разбиват се добре 2 от яйцата и 1/2 част от солта. В тиган се нагрява 1 ч.л. олио на умерена температура и се изсипва яйчената смес. Покрива се плътно с капак и се пържи 2-3 минути. След това капакът се маха, изсипва се половината от зеленчуковата смес и омлетът се прегъва наполовина. По същия начин се приготвя и другият омлет.

Пъстри сърмички

Продукти:
300 гр. телешко месо
4 средни картофа
2 моркова
1 ч.ч. грах
3 червени печени пиперки
сол
чубрица
черен пипер
джоджен на вкус
листа от кисело зеле
3-4 с.л. олио

Начин на приготвяне:
Месото се накълцва наситно. Картофите, чушките и морковите се режат също на дребни кубчета. Олиото се загрява и в него се запържва месото. Добавят се и останалите продукти и половин ч.ч. вода. Оставя се да се задуши около 5 минути. Добавят се подправките.
От сместта се поставя около 1 с.л. върху зелевите листа и се завива стегната сърмичка. Готовите сърми се поставят в тенджера, дъното на която е застлано с 1-2 листа от зелето. След като сърмичките са наредени, се заливат с около една чаена чаша гореща вода (водата не трябва да покрива напълно сърмите) и се захлупват с чиния. Варят се около един час на много тих огън.

Автор: ilrai

Източник: gotvetesmen

Салата от печени лукчета

Продукти:
1 кг. дребен кромид лук
3 бр. лимони
олио
магданоз

Начин на приготвяне:
Обелете лукчетата като оставите малка част от челото. Така при печенето ще останат цели без да се разпаднат. Сложете ги в тава, посолете и полейте с малко олио. Нарежете на кръгчета един лимон и го прибавете към лукчетата. Изпечете в силна фурна като разбърквате редовно за да може лука да се зачерви равномерно от всички страни. При необходимост добавете малко вода. Изпеченият лук трябва да остане само на мазнина. Оставете да изстине и отстранете лимоновите резенчета. Полейте обилно със сока от 2 лимона и поръсете с магданоз. Оставете салатата да престои един ден в хладилника, за да може да поеме добре киселината.

Тиквички с домати на фурна

Продукти:
~ 1 kг. тиквички (4 броя)
330 мл. смлени домати (доматен сок)
5 скилидки чесън
5 с.л. зехтин
сол на вкус
брашно за паниране
100 гр. сирене
1 връзка копър



Начин на приготвяне:
Тиквичките се срязват на две и после на филийки. Посоляват се и се оставят за петнайсетина минути. Филийките се панират обилно в брашно и се нареждат с припокриване в намазана със зехтин тавичка. (втората снимка). След още петнайсетина минути (да попие брашното) се поръсват с останалия зехтин и се слагат във фурна да се пекат на 220 градуса, до леко златисто. Чесъна се нарязва на ситно и се размесва с доматите. С тази смес се заливат тиквичките и се допичат за още петнайсет минути. Поднасят се изстинали, с кубчета сирене и поръсени с нарязан на ситно копър.

Супа от зелен фасул

Продукти:
1 буркан стерилизиран зелен фасул
1 морков
1 глава лук
5 скилидки чесън
1 ч.л.червен пипер
1 с.л. брашно
4 с.л.зехтин
1/2 кофичка кисело мляко
1 яйце
1/2 връзка копър
сол на вкус


Начин на приготвяне:
В зехтина запържваме нарязания на ситно лук и настъргания на едро ренде морков. След малко добавяме накълцания чесън, брашното, като се запържат поставяме червения пипер и веднага след това 1 л. вода. Зеления фасул от буркана нарязваме на парчета и добавяме в супата, заедно с течността. Варим около 20 минути,след което посоляваме, добавяме копъра и разбитото в киселото мляко яйце. Отстраняваме от огъня.

Печени пиперки по панагюрски

Продукти:
за 2 порции
8 печени и обелени червени пиперки
4 с.л. зехтин
2 с.л. брашно
200 мл. кисело мляко
сол на вкус
1/4 връзка магданоз
1/4 ч.л. черен пипер

Начин на приготвяне:
Пиперките се нарязват на ивички по ширина. Поставят се да се запържат в силно сгорещения зехтин, след малко се добавя и брашното. След като се запържи до златисто се слага и киселото мляко. Ястието се посолява и задушава оше 5 - 8 минути, след което се отстранява от огъня. Поднася се поръсено с нарязания на ситно магданоз и черен пипер.

Боб в гърне

Продукти:
1 купичка боб (400 мл.)
1 глава кромид лук
1 глава червен лук
4 с.л. зехтин
1 пиперка
1 морков
резен от глава целина
200 мл. смлени домати
1 с.л. унуверсална зеленчукова подправка
1 ч.л. джоджен
1 стрък девесил
1/2 връзка магданоз

Начин на приготвяне:
Боба се накисва от предната нощ, изплаква се и се поставя в глинено гърне. Добавят се всички зеленчуци, нарязани на дребно, смлените домати, зехтина и универсалната подправката. Налива се около 2 литра вода, гърнето се захлупва и се слага на печката (или на слаб котлон). Чорбата къкри 6 - 8 часа, без да се отваря гърнето. Към края на варенето се добавя джоджена, девесила и магданоза. Всъщност, в зависимост от гъстотата на гозбата в края на варенето може да се получи или чорба, или основно ястие, но вода не се долива.

Кюфтета от тиквички

Продукти

• 1 кг тиквички
• 20 гр мая (може и суха)
• 3 яйца
• 4-5 с.л. брашно
• 1/2 ч.ч. настърган кашкавал
• 500 мл кисело мляко
• 2 главички чесън
• олио
• магданоз и копър
• сол
• черен пипер

Обелете тиквичките и ги настьржете на едро ренде.

Посолете ги и ги оставете да постоят половин час.

Изстискайте ги и ги смесете с натрошената мая, яйцата, брашното, настъргания кашкавал,

ситно нарязаните магданоз и копър, черен пипер и сол на вкус.

С лъжица гребвайте от сместа и пуск айте в сгорещеното олио.












Пържете до зачервяване.

Поднесете ги с кисело мляко, разбито със счукан чесън и ситно нарязан копър.