Средиземноморско задушено

Продукти:
• 4 супени лъжици зехтин
• 1 голяма глава кромид лук, нарязана
• 300 г консервирани дребни миди
• 400 г консервирани белени домати
• 285 мл сухо бяло вино
• 400 мл рибен бульон
• 3 пресовани скилидки чесън
• 1 дафинов лист
• 1 равна чаена лъжичка прясна мащерка
• кора от ½ малък портокал, настъргана
• 1/8 чаена лъжичка лютив червен пипер
• смлян черен пипер
• 1 чаена лъжичка сол
• 0,5 кг филе от моруна, бялариба, сьомга, почистено от костите и кожата, нарязано на кубчета
• 12 пресни миди, много добре почистени, с отстранени водорасли
• 2 тиквички, обелени и почистени, тънко нарязани
• 200 г варени и замразени скариди, почистени
• 1 супена лъжица пресен босилек
• 2 супени лъжици пресен магданоз
• 8 препечени филийки франзела

Начин на приготвяне:
1. Загрейте 2 супени лъжици зехтин в голяма тенджера с дебело дъно и запържете лука, докато омекне. Отцедете дребните миди, а сока им излейте в съда. Добавете доматите, виното, бульона, чесъна, дафиновия лист, мащерката, портокаловата кора, червения пипер и подправете със сол и черен пипер. Оставете сместа да заври, после намалете котлона и я гответе похлупена за 15 минути.
2. Поставете в тенджерата рибата, мидите (с черупките) и тиквичките, похлупете и варете още 8-10 минути, докато рибата потъмнее, а черупките на мидите се отворят. Изхвърлете тези, които не са се отворили, и извадете дафиновия лист. След това с леко бъркане добавете дребните миди, скаридите и босилека и гответе 3-4 минути. Поръсете ястието с магданоза.
3. Смесете останалия зехтин с размачкания чесън и намажете препечените филийки с тази смес. Насипете ястието в дълбоки чинии, сложете във всяка по 2 филийки и поднесете.

Източник: Книга „Домашен пир” от Рийдърс Дайджест