Продукти:
• 1 заек
• 50 мл. зехтин
• брашно за овалване
• 6 суп. лъж. дижонска горчица
• 3 глави лук, едро нарязани
• 3 моркова, едро нарязани
• 200 мл. бяло вино
• 1 суп. лъж. нарязана прясна мащерка
• 1 суп. лъж. нарязан пресен розмарин
• 2 дафинови листа
• 2 суп. лъж. доматено пюре
• 5 скилидки чесън, наситнени
• 1 литър пилешки бульон
• 4 средни домата, нарязани на ситно
• 100 гр. зелени маслини, без костилка
• 200 гр. черни маслини
• 1/2 връзка магданоз
Начин на приготвяне:
Заекът се нарязва на порции. Парчетата месо се намазват с 4 лъжици от горчицата и се овалват в брашно. Излишното се изтръсква.
В голям дълбок тиган или тенджера се загрява зехтина. Заекът се запържва за около 3 минути от двете страни. Изважда се и се оставя на страна.
В същият тиган се слагат лукът и морковите. Ако е необходимо се добавя още зехтин. Задушават се, докато лукът придобие цвят. Прибавя се виното, мащерката, розмарина, дафиновите листа, доматеното пюре, чесъна и останалите 2 лъжици горчица. Разбърква се добре. Заекът се връща в тигана. Слагат се и доматите, двата вида маслини и достатъчно пилешки бульон, да покрие месото и зеленчуците.
Веднага след като заври, ястието се прехвърля в тава, покрива се с алуминиево фолио и се слага в предварително загрята на 200°C фурна. Готви се около 1 час, след това фолиото се маха. Готвенето продължава още около 30-40 минути, докато течността остане на половина и месото се зачерви.
Накрая, когато ястието е готово се поръсва с наситнен пресен магданоз.
Заек с маслини и палитра от подправки
вторник, 12 август 2008 г.
Заешка яхния
сряда, 23 юли 2008 г.
Продукти:
1 заек
2 моркова
4 глави лук
2 печени чушки
250 гр гъби
1 резен целина
150 мл червено вино
5 главички чесън
500 гр картофи
3 домата
3 ч.л. червен пипер
чубрица, дафинов лист, чер пипер на зърна, бахар
4 с.л. брашно
магданоз
Начин на приготвяне:
Заека се нарязва на порции. Измива се и се подсушава. Зеленчуците се нарязват на едро. В по-голям съд се слга олио, колкото да покрие дъното. Загрява се и се слага заешкото да се изпържи. Когато месото леко порозовее, се изважда и в същата мазнина се изсипват зеленчуците и гъбите. Когато се изпържат добре, се слага червеният пипер, разбърква се добре и се налива виното. Връща се месото при зеленчуцците и се добавят подправките.
Когато виното изври на половина се долива с вода, колкото да покрие месото. Оставя се да къкри на тих огън. Когато месото е готово, се добавят картофите, а 7-8 минути по-късно и настърганите домати. Вари се още десетина минути. Брашното се смесва с малко вода до гладка каша и се изсипва в яхнията. Оставя се 1-2 минути на котлона и ястието се отстранява. Поръсва се със ситно нарязан магданоз.
