Тарта с круши и белтъчна украса

Продукти:
3а тестото:
200гр. меко масло
230гр. пудра захар
4 яйца (може да се ползват 4-те жълтъка от белтъчната маса + 2 яйца)
200 гр пшеничено брашно
1 ч.л бакпулвер

3а пълнежа:
круши от компот
сладко (мармалад от кестени)

3а белтъчната маса:

4 белтъка
100гр захар
100гр пудра захар
1с.л сок от лимон

Начин на приготвяне:
Мекото масло се разбива на кремообразна маса със захарта. Едно след друго се добавят и разбъркват яйцата. Брашното с бакпулвера се пресяват и добавят съвсем внимателно и постепенно към сместа. Тестото се полага във форма, предварително намазана с масло и поръсена леко с брашно или фина галета. Пече се в предварително загрята на 180°C фурна, средна скара. Когато тестото е готово, се изважда, охлажда се леко и тогава се обръща върху 'скаричка'.
Крушите се нарязват на ситно (може да се пасират) и се полагат върху готовия блат. Приготвя се белтъчната маса - много добре разбита, на сняг! и 1/2 от нея се шприцова спираловидно върху крушите - запича се (това става за доста кратко, трябва да се внимава) на горен реотан 200°C, извахда се и оставя да исзтине. Охладена, се намазва със сладко, после се шприцова останалата част от белтъчната маса и отново запича.