Пърленки (по Габровски)

Продукти:
около 1 кг. брашно
500 мл. хладка вода
1 пакетче суха мая (ако е прясна маята - 3/4 от кубчето)
1 1/2 ч.л. сол (или 1 ч.л. с връх)
1 ч.л. захар
4-5 с.л. олио
сирене около 150 гр.
чубрица
1-2 с.л. краве масло или маргарин

Начин на приготвяне:
Пресявате брашното, правите кладенче в него и поставяте солта, захарта и олиото. Маята разтваряте в хладката вода и изсипвате в кладенчето. Замесвате гладко еластично тесто, което не лепне. Поставяте в найлонов плик, като предварително поръсвате тесто с брашно, за да не залепне по плика. Пликът с тестото поставяте във висока купа (например тази, в която разбивате с миксер) и покривате с чиста кърпа. Оставяте да втаса (около 30-40 мин), след като тесто удвои обема си, изваждате от плика върху предварително намасле плот. Откъсвате от тестото с ръце (намаслете и ръцете си предварително) парче с размер на топка за голф например. Поставяте върху намасления плот и натискате с длан, като се опитвате да придадете овална форма на тестото. В крайна сметка трябва да получите елипса с дебелина не повече от 1 см. Поставяте в педварително намаслена тава, оставяте тестото да отпочине и втаса отново около 15-20 мин. След това поръсвате върху тестото от натрошеното сирене и най-отгоре добавяте чубрица на вкус. (*обикновено правя по 3-4 такива пърленки, като ги слагам да се изпекат в голямата правоъгълна тава на фурната.) Печете в предварително загрята фурна на 150 градуса, а след това увеличавате до около 180-190 градуса. Когато пърленките започнат да придобиват златист цвят, изваждате от фурната, намазвате ги с парченце краве масло или маргарин и покиривате с чиста кърпа.