Готварски рецепти

Личният готвач на Тодор Живков

2010-08-01T12:19:00.001+03:00

Само една година имах честта да работя като готвач на Живков, преди д-р Мара Малеева да почине. Беше изключителна жена.

Отнасяше се към всички с огромно уважение. Никога няма да забравя една вечеря на ул. "Оборище" - роднинско събиране, на което донесохме приготвената храна и само я сервирахме. След десерта, когато гостите си бяха отишли и бяха останали само членовете на семейството, д-р Мара Малеева извика целия персонал и ни помоли да седнем на масата.

Нещо повече - накара Людмила Живкова да ни сервира и да ни благодари за усилията, които сме положили през този ден. Бяхме изумени. От дистанцията на времето си давам сметка, че е искала да научи децата си да ценят труда на всички хора. Такива жестове са ме крепели в по-трудните моменти през годините. Едно "благодаря" за готвача понякога може да означава много повече, отколкото хората си мислят!

Един-единствен път съм имал сериозен проблем и той беше с Маруся.

Когато двамата с Владо Живков се ожениха, дойдоха да живеят при Тодор Живков. За мен това не променяше нищо - две гърла повече не ме притесняваха. Когато обаче се оказа, че претенциите на едното от тези гърла никога не могат да бъдат удовлетворени, вече стана лошо.

Веднъж Маруся ми каза, че за обяд иска да й направя боб чорба. Веднага се заех със задачата, защото наближаваше пладне. След няма и половин час при мен дойде сервитьорът и видимо притеснен ми съобщи, че Маруся вече била готова за обяд и си чакала поръчания боб. Останах втрещен! На нея половин час може да й е достатъчен да се приготви за обяд, но я накарайте зрял фасул да уври за толкова време.

Зачудихме се със сервитьора какво да правим. Как да идем при снахата на Първия и да й кажем да чака?! И тогава реших, че щом за приготвянето

на една боб чорба ми дава толкова време, аз пък ще й дам боб чорба, приготвена за толкова време. Лично отидох при нея и й сервирах. Тя опита плахо и ме погледна с учудване:

- Че този боб е съвсем суров?

- А как да се свари за половин час?

Е, не се мина без разправии и обяснения, ала човек, който знае цената си, не бива да се оставя да го разиграват. А и какво друго можех да направя? Ако още предната вечер ми беше казала, че за обяд иска боб чорба, както беше установеният ред, щях да я приготвя навреме. Аз съм добър готвач, но не мога да командвам стрелките на часовника!

Подобен случай веднъж имах и с Тодор Живков, но той подходи към ситуацията по съвсем различен начин. Бяхме в ловната резиденция "Карамуш" в Родопите и едната вечер, след като се нахрани, ми каза, че много му се е дояла любимата ботевградска баница.

Предупреди ме, че ще слезе за закуска в 7,30 часа и аз си направих сметка за колко време ще мога да изпека баницата, да я оставя температурата да дръпне малко и да я сервирам навреме.

На сутринта всичко вървеше по план. Закуска като всяка друга. В 7,10 часа обаче дойде сервитьорът и ми каза да давам баницата, защото "Тодор Живков вече бил на масата. A как да му я сервира, като тя още се зачервяваше във фурната? Поогледах се, да не съм си изцапал престилката, докато приготвях корите, и отидох в столовата. Поздравихме се с Тодор Живков и на него веднага му стана ясно, че нещо не е наред, щом вместо сервитьора идвам аз. Като му обясних какъв е проблемът, само си погледна часовника и отговори:

- Разбира се, сега е 7,10 часа, а аз казах, че ще сляза на закуска в 7,30. Помоли сервитьора да ми донесе едно кафе, докато чакам баницата да се доопече.

Така че и при него са се случвали подобни недоразумения, но той винаги подхождаше с разбиране.

По същия сдържан начин реагира той и на един обяд по случай празника на Октомврийската революция. Тогава за първи и последен път наистина допуснах грешка. В последния момент ми казаха, че след манифестацията Тодор Живков и съветският посланик ще обядват в резиденция "Студена". Захванах се за работа и в бързината не разбърках добре зелената салата. По някое време сервитьорът Емил Кръстанов дойде при мен и ме попита дали е останала зелена салата да я пробвам. Сепнах се - какво не беше наред? Опитах от салатата и викнах:

- Няма сол. Забравил съм да сложа сол!

- Не си забравил, а си я пресолил и не си я разбъркал, Майсторе!

И наистина, като се загледах, всички други солят салатата, само Живков, посланикът и ген. Кашевя оставили настрана недоядена. Ген. Кашев ме извика и тъкмо да ме сдъвче за допуснатия гаф, когато Тодор Живков го възспря с думите:

- Няма за какво да му се караш на момчето. Ако има друга салата, да я даде, ако не - здраве да е. Нима ние не правим гафове? Нима понякога не костват милиони левове? На нас кой да ни се скара?

След салатата сервирах традиционния руски борш, който неизменно приготвях за руските делегации и гости. При едно от посещенията на Леонид Бреж-нев например ми се наложи четири пъти да готвя от него - толкова се беше харесал на величието. Ето рецептата:

Постен борш

ПРОДУКТИ ЗА 10 ПОРЦИИ

прясно зеле - 1 кг картофи - 500 г

моркови - 200 г

глава целина - 100 г

кромид лук - 100 г

домати от консерва - 100 г

сметана - 200 г

олио - 150 мл

копър - 1 връзка

дафинов лист - 1-2 броя черен пипер на зърна - 2 г червен пипер - 5 г

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

Лукът, зелето, морковите и целината се нарязват на жулиен и се запържват леко. Поръсват се с червения пипер, след което се разбъркват и се разреждат с 3 л вряла вода. Щом зеленчуците се сварят, към тях се прибавят картофите, нарязани по същия начин. Добавят се 1/2 връзка копър, вързана с конец, черният пипер и дафиновият лист. След като картофите се сварят, при тях се слагат и доматите.

Овкусява се със сол и след около 15 минути се сваля от огъня. Вързаният копър се маха и ястието се поръсва с останалия копър. При сервиране се сипва по лъжица сметана.

Салата от репички и папая

2010-06-12T21:37:00.000+03:00

Една много вкусна и ароматна пролетна салата предлагаме на вашето внимание! Не пропускайте да я направите, докато има свежи репички!

Продукти: 1 краставица. 1 морков. 1/2 зелена папая, 5 репички, 250 г пилешко месо. 4 с.л. зехтин, 1 с.л. течен мед. 1 с.л. соев сос, 1 ч.л. захар. 6 с.л. лимонов сок, сол на вкус, черен пипер на вкус, 30 г фъстъци. 2 с.л. листа от кориандър.

Обелваме краставицата и моркова и ги нарязваме на много тънки ивици. Изваждаме костилката на папаята и я нарязваме на кубчета, а репичките - на много тънки резенчета. Пилешкото месо също нарязваме на ивици и го запържваме в половината зехтин, като непрекъснато го обръщаме, докато се зачерви. Изваждаме го и оставяме да изстине. В същата мазнина запържваме и морковите. Смесваме меда, останалия зехтин, соевия сос, лимоновия сок, захарта, солта и черния пипер. Пилешкото, краставицата, моркова, репичките и папаята разбъркваме и заливаме с получения дресинг. Нареждаме салатата в чинии и я поръсваме с дребно нарязаните листа от кориандър и счуканите на ситно фъстъци.

Получава се нещо, което няма аналог сред салатите!

Ако няма листа от кориандър, може да ползвате и изсушени плодчета.

Салатата на градинаря

2010-06-12T21:26:00.001+03:00

Това е разновидност на популярната градинарска салата, само че е доста по-хубава. Всъщност тя не само по името се различава - това е един зимен вариант на така наречената градинарска салата.

Продукти: 750 г картофи. 150 г зрял бял боб. 1-2 глави лук, 3 кисели краставички. 4 домата. 4 с.л. майонеза, копър, босилек, оцет, сол, черен пипер, щипка захар.

Сваряваме картофите, обелваме ги и нарязваме на малки кубчета. Смесваме картофите със сварения предварително боб и ситно нарязания лук. Заливаме сместа с оцет и плътно затваряме с капак в подходящ съд, за да престои така поне 1 час. Добавяме нарязаните на кубчета кисели краставички и домати и овкусяваме салатата с майонезата, зелените наситнени подправки, поръсваме я със захар, сол и черен пипер и разбъркваме добре и внимателно. Прехвърляме салатата в салатиера и украсяваме по вкус.

Онези, които пазят диета, могат да приготвят салатата и без майонеза. От това вкусът и изобщо не губи, даже може да добие нов нюанс, ако сложите вместо майонезата - здравословен зехтин.

Вкусотийка с дреболийки

2010-06-12T21:18:00.000+03:00

Представяме ви готина рецепта с пилешки дреболии, която е изпитана в практиката и много лесна за приготвяне.

Продукти за 6 порции: 1 сварено шкембе, 300 г пилешки дробчета. 1 сварен език. 1 бурканче мариновани гъби. 200 г кашкавал, 3-4 скилидки чесън, 1/2 връзка магданоз, черен пипер на вкус 1 ч.л. червен пипер, щипка вегета.

Нарязваме шкембето на тънки ивици, дробчетата на дребни парчета, а езика на филийки. Изсипваме всичко в тавичка, като редуваме шкембе, дробчета, език, гъби, настърган кашкавал, нарязани сит но чесън и магданоз, поръсваме с черен пипер и вегета. Повтаряме процедурата, като най-отгоре покриваме с настърган кашкавал. Запичаме яденето в умерена фурна до разтопяване и леко зачервяване на кашкавала. Поръсваме с червения пипер.

Желязна салата

2010-06-12T20:51:00.000+03:00

Желязната салата се нарича така, заради съставките си, богати на желязо, като спанака.

Продукти: 200 г спанак, 2 консерви риба тон в олио. 4 стръка пресен лук. 1/2 връзка копър. 2-3 кисели краставички. 150 г маслини. 1 опаковка майонеза. 1/2 кофичка кисело мляко. 100 г настърган кашкавал. 50 г сусам.

Измиваме почистения спанак, отцеждаме го добре и нарязваме на тънки ивици, които разполагаме на дъното на салатиера. Отгоре слагаме рибата тон заедно с олиото, наръсваме с нарязания лук, смесен с наситнения копър. Киселите краставички нарязваме на кубчета, а обезкостените маслини - на кръгчета. Поръсваме с тях салатата. Разбиваме майонезата с млякото и поливаме подредената салата. Отгоре наръсваме настъргания кашкавал и леко запечен сусам.

Получава се необичайно вкусна и полезна салата. Желаем ви добър апетит!

Зеленчукова супа на пара с кротони

2009-03-15T13:41:00.002+02:00

Продукти:
1 ч.ч. броколи, накъсани на розички
1 морков, нарязан на малки кубчета
1/2 ч.ч. зелен замразен грах
1 с.л. краве масло
2 картофа, нарязани на кубчета
1/2 ч.ч. целина, нарязана на кубчета
1 глава лук, нарязана на ситно
1 л зеленчуков или пилешки бульон
1/2 ч.ч. сметана
сол на вкус
черен пипер на вкус

За крутоните:
2 филии пълнозърнест хляб, нарязани на малки кубчета
2 с.л. краве масло
1 ч.л. риган
1 скилидка чесън, пресована

Начин на приготвяне:

Броколите, морковът и грахът се слагат върху решетка за пара да се сварят за 20 мин. Маслото се сгорещява и в него се задушава лукът, докато омекне. Добавят се картофите и целината, разбъркват се 2-3 мин., заливат се с бульона и се варят, докато омекнат. Добавя се сметаната и се подправя със сол и пипер на вкус.
В сгорещеното масло се запържват кубчетата хляб заедно с ригана. Щом се зачервят, се разбъркват с чесъна и се отстраняват от котлона.
Супата се пасира и се сервира със зеленчуците на пара и чесновите кротони.

Пълнени тиквички с месо

2009-03-15T13:39:00.002+02:00

Продукти:
800 г тиквички
500 г кайма смес
100 мл олио
50 г ориз
по 100 г лук и домати
250 г кисело мляко
40 г брашно
1 яйце
2-3 моркова
сол
черен пипер
копър
чесън

Приготовление:

Тиквичките се остъргват, измиват и се издълбава вътрешността им, оставят се да се отцедят. През това време се запържва наситения лук в половината сгорещено олио. Прибавя се каймата и тя се запържва при непрекъснато бъркане, за да не стане на бучици. Добавя се и оризът и се обърква няколко пъти да стане стъклен. Дръпва се от огъня, посолява се, поръсва се с черен пипер, наситнен копър,нарязаните на ситно домати и вътрешността на тиквичките. С тази смес се пълнят издълбаните тиквички. Нареждат се в намазнена тавичка. Заливат се с вода (или бульон), покриват се с чиния или с фолио и се пекат в умерена фурна, докато се зачервят. Брашното се запържва в останалото олио, разрежда се със сока от морковите и със соса, останал от печенето на тиквичките. Като се позадуши и сосът добие желаната гъстота, се дръпва от огъня и се добавя разбитото яйцепри непрекъснатото бъркане, докато поизстине. Тиквичките се поднасят полети със соса. Отстрани се поднася киселото мляко, посолено и подправено със счукан чесън и наситнен копър.

Картофена запеканка

2009-03-15T13:34:00.001+02:00

Продукти:
1 кг картофи
4 яйца
2 стръка праз
200 г сирене
2 кренвирша
100 мл олио
1 суп. лъжица масло
сол
черен пипер
чубрица
2 суп. лъж. брашно

Приготовление:

Обелете картофите и праза. Праза наситнете, посолете и задушете до омекване в малко олио и вода. Настържете картофите на едро ренде и смесете с праза. Добавете натрошеното сирене, нарязаните на дребно кренвирши и разбитите яйца. Посолете и поръсете с млян черен пипер и чубрица на вкус. В тавичка сипете половината олио и брашното. Загрейте и облейте дъното и стените. Изсипете приготвената смес и я загладете. Загрейте маслото и останалото олио и полейте ястието. Печете в силна фурна около 20 минути, а след това в умерена, още половин час.

Кюфтета с праз

2009-03-15T13:33:00.002+02:00

Продукти:
500 г картофи
5 стръка праз
2 яйца
олио
брашно
галета
1 каф. чашка счукани орехови ядки
сол
черен пипер
50-80 г натрошено сирене

Приготовление:

Сварете картофите, обелете и пасирайте. Наситнете праза и го задушете в 2-3 суп. лъжици олио и малко вода. Посолете и когато омекне, го прибавете към картофите. Добавете ореховите ядки, сиренето, разбитите яйца. Посолете и поръсете с млян черен пипер на вкус. Смесете брашно и галета в съотношение 1:1. С лъжица гребвайте от картофената смес и пускайте в брашната смес. Оформяйте кюфтета, които изпържете в обилно количество мазнина. Поднесете ги със салата по избор.

Шарени сарми

2009-03-15T13:31:00.002+02:00

Продукти:
1 кисела зелка
по 500 г картофи и стерилизиран грах
3-4 моркова
магданоз
копър
3 яйца
1 ч. чаша прясно мляко
сол
150 мл олио
черен пипер

Приготовление:

Задушете зелевите листа цели до омекване. Сварете морковите и картофите поотделно в подсолена вода. Отцедете и нарежете на дребно. Смесете ги с граха и посолете. Разбийте яйцата с млякото. Сипете при зеленчуците. Поръсете с черен пипер и нарязани на ситно магданоз и копър. Разбъркайте и с тази смес свийте сарми в зелевите листа Подредете ги в тавичка, полейте с олио и с малко вода. Печете 30-40 мин. в умерена фурна.

Шопска супа

2009-03-15T13:29:00.001+02:00

Продукти:
500 г кисело зеле
по 1 каф. чашка олио и ориз
по 500 мл зелев сок и вода
бучка масло
черен пипер
лют червен пипер
1 яйце
1 каф. чашка кисело мляко
1 суп. лъжичка препечено брашно

Приготовление:
Наситнете зелето и го сложете да ври във водата, смесена със зелевия сок, докато омекне. Прибавете ориза и варете още десетина минути. Отделно загрейте олиото и в него запържете брашното. Разредете с бульон от врящата супа и сипете при останалите продукти. Пуснете маслото, дръпнете от огъня и застройте с разбитото в млякото яйце. Поръсете с млян черен пипер и лют червен пипер на вкус.

Супа топчета с армея

2009-03-15T13:28:00.002+02:00

Продукти:
250 г кайма
1 каф. чашка ориз
1-2 картофа
1 глава лук
1 едър морков
парче целина
2 ч. чаши зелев сок (армея)
1-2 ч. чаши вода
олио
черен пипер
1 ч. лъжичка „Пикантина"
щипка индийско орехче
1,5 яйце
магданоз
250 г кисело мляко или заквасена сметана
сол

Приготовление:

Обелете лука, моркова и целината, измийте и нарежете на дребно. Смесете каймата с ориза. Подправете я с „Пикантина", индийско орехче и млян черен пипер. Омесете и направете топчета. В 3-4 суп. лъжици олио задушете нарязаните зеленчуци за 5-6 минути. Посолете и налейте водата и зелевия сок. Оставете да заври, пуснете топчетата и варете на тих огън под капак двадесетина минути. Сложете нарязаните на малки кубчета картофи и доварете. Застройте с разбитото в киселото мляко яйце. Поръсете с млян черен пипер. Поднесете супата гореща, поръсена с наситнен магданоз.

Печени ябълки

2009-03-15T13:26:00.001+02:00

Продукти:
4 едри ябълки
50-60 г стафиди
150 мл бяло вино
60 г пудра захар
1,5 суп. лъжици масло
настъргана лимонова корa

Приготовление:

Накиснете стафидите за половин час във виното. Измийте ябълките и ги издълбайте, като отстраните дръжките и семената. Намажете тавичката за печене с част от маслото и подредете ябълките. Смесете подсушените стафиди с лимоновата кора и пудра захар. Напълнете ябълките и сложете по парченце масло. Полейте с виното и печете на слаба фурна. Поднесете ябълките добре изстудени, гарнирани с разбит на сняг подсладен белтък или сметана.

Ароматно телешко филе

2009-03-15T13:25:00.001+02:00

Продукти:
500 г телешко филе
3 кисели краставички
по 50 г кетчуп и масло
1 ч. лъжичка брашно
червен пипер
1-2 люти чушлета
черен пипер
сол

Приготовление:

Почистете месото от тлъстини и жили, нарежете го на ивички и го изпържете в сгорещеното масло. Прибавете нарязаните на кубчета краставички и наситнените люти чушлета. Разбъркайте и поръсете с брашното, поръсете с червен пипер, и залейте с 4-5 суп. лъжички водa и кетчупа. Посолете, поръсете с черен пипер и варете няколко минути на тих огън, докато ястието остане на мазнина.

Зеленчуците - сила за пречистване

2009-03-14T21:45:00.003+02:00

Зеленчуците са мощно средство за очистване на ставите и целия ни организъм от шлаки. Освен това те способстват за подобряването на настроението, подготвят мускулатурата ни за физически натоварвания, дават ни увереност - както във физически, така и в психически план.

КАРТОФИТЕ съдържат голямо количество въглехидрати, които бързо се усвояват от организма и се преобразуват в гликоген. Той пък се натрупва в клетките на различни органи (черен дроб, мозък, кости и др.), откъдето може да се изразходи само чрез физически натоварвания до степен на умора. Ако това не стане, гликогенът се превръща в холестерин с всички отрицателни последици от него. Точно затова с картофите все пак не трябва да се прекалява, освен като пречистваща процедура.

ЛУК - този зеленчук е в състояние да преустанови нарастването на раковия тумор. Трябва да се има предвид обаче, че при някои хора лукът не действа много добре на черния дроб. За тях ще е по-добре, ако го употребяват така: зеленчукът се нарязва на ситно, смесва се с лъжичка захар и се поставя за малко в предварително загрята фурна. Може да се сложи и в гореща вода - от това полезните му свойства не се губят. След обработката се консумира с всякакво блюдо. Разбира се, за тези, за които не е противопоказен, лукът е най-полезен в сурово състояние.

ЗЕЛЕ - приемано в суров вид, то спомага за извеждането на излишните мазнини от организма. Суров лист от 1еле се слага на местата, под които протича възпалителен процес, и това действа не само оздравително, но и намалява болката. Практически зелев лист може да се сложи на всяко болно място по човешкото тяло. Отварата от зеле много добре отстранява пърхота. Лечението се осъществява и чрез вътрешен прием, и чрез изплакване на косата с отварата (след миене).

МОРКОВИТЕ И ЦВЕКЛОТО натрупват в себе си захари, които забавят и затормозяват развитието на ракови клетки. Дори само третиран външно със сок от цвекло (под формата на компрес), туморът намалява своите размери, понякога до пълно резорбиране. Особено полезна е консумацията на цвекло, нарязано на парчета и сварено в немного вода. Отварата е чудесно средство за прочистване на стомашно-чревния тракт и лечение на колити. Сокът от моркови пък изчиства жлъчния мехур и разтваря жлъчните камъни. Морковът запазва свойствата си и при варене. Заедно с плода може да се вари и зелената част. Тази своеобразна супа е твърде подходяща за подобряване на зрението. Много полезно е и сладкото от моркови.

ЧЕСЪНЪТ пречиства кръвта и укрепва сърдечния мускул. Според тибетците обаче е добре чесън да се консумира вечер, когато Луната влиза във Водолея. И нещо особено любопитно: ако бременна жена яде чесън заедно с първото си блюдо, детето няма да страда от диатеза.

ТИКВАТА е добра в суров вид. Консумацията на салата от тиква води до промиване на жлъчния мехур и до изваждане на камъни от бъбреците. Действа диуретично. Диетичното хранене с 'тиква се отразява изключително добре и на дебелото черво - то се очиства от токсини и всякакви други отрови, водещи до ракови заболявания. Подобно действие има и тиквеното семе. Освен това усилва потентността на мъжа и подобрява функционирането на простатната жлеза.

Мексиканска салата

2009-03-11T20:37:00.001+02:00

Продукти:
750 гр. шунка
100 гр. маслини
1 консерва червен фасул
1 консерва сладка царевица
5 печени пиперки
7 кис. краставичка
7 люта чушка
копър
сол
оцет на вкус
3 суп. лъж. зехтин

Приготвяне:
Чушките се обелват и нарязват на малки парченца. Шунката и краставичката се нарязват на кубчета. Смесват се с останалите продукти. Овкусява се с подправките и всичко се обърква внима-нелно. Може да се декорира с шприцована тънко майонеза и 1 маслина.

Крем Брюле II-ри вариант

2009-03-11T20:15:00.002+02:00

Продукти:
7 жълтъка
3 праха ванилия
8 зърна от зелен кардамон
150 гр. кристална захар
200 мл. мляко
70 мл. течна сметана
кафява захар

Приготвяне:
Разбийте жълтъците със захарта и ванилията. Прибавете последователно млякото и сметаната. Прецедете сместа през фина цедка и прибавете зърната кардамон Оставете да престои 1 час. Махнете пяната и разпределете крема в индивидуални купички Подредете в плитка тава и печете 25-30 минути във фурна, предварително нагрята на 70 градуса.
Извадете, изчакайте и сложете в хладилника.
Поръсете с кафява захар и пъхнете за 20 секунди под загрелия грил на фурната.
Веднага след като кафявата захар се разтопи, извадете и сложете отново в хладилника.

Свински пържоли със сос на тиган

2009-03-11T20:00:00.001+02:00

Продукти:
1 с. л. масло
1 с. л. олио
4 свински пържоли
прясно млян черен пипер
сол
1 голяма глава лук, накълцана на ситно или 1 връзка зелен лук
1/2 ч. чаша сухо бяло вино
3/4 ч. чаша пилешки бульон
1/2 ч. чаша течна сметана
1 с, л. горчица
няколко стръка магданоз

Приготвяне:
Разтопете маслото и олиото в тиган. Осолете пържолите и ги поръсете с черен пипер. Запържете ги от всяка страна, за около 2 - 3 минути, докато леко покафенеят. Оставете в тигана половината мазнина. Запържете в нея лука, до омекване. Изсипете бульона и виното, върнете месото и оставете да къкри за около 20 минути, докато започне да се къса. Извадете месото в чиния и го покрийте с фолио, за да се запази топло. Оставете сосът на котлона, на слаб огън и когато се изпари наполовина, добавете сметаната. Варете още 2 минути. Свалете от огъня, добавете горчицата и магданоза и разбъркайте добре. Сервирайте пържолите, поляти със соса.

Крем супа от моркови и картофи

2009-03-11T19:49:00.001+02:00

Продукти:
500 гр. моркови
350 гр. картофи
30 гр. краве масло
1 стрък праз
7 л. зеленчуков бульон /може и от 2 кубчета/

Приготвяне:
Ситно нарязаният праз се запържва в маслото. След като омекне, се добавят почистените и нарязани моркови и картофи. Налива се зеленчуковият бульон. Сместа се вари, покрита с капак, докато зеленчуците омекнат напълно. Сместа се прехвърля в кухненски комбайн или блендер и се смила на гладко пюре.Връща се в тенджерата и се загрява. Супата се разпределя по чинии и се поднася, поръсена с крутони.

Пилешки рулца с плънка

2009-03-11T19:46:00.001+02:00

Продукти:
500 гр. пилешки гърди
2 яйца
300 гр. гъби
100 гр. кашкавал
100 гр. шунка
кисели краставички
50 гр. масло
брашно
черен пипер
сол

Приготвяне:

Гъбите се нарязват и се запържват в маслото с щипка сол. Кашкавалът, шунката и киселите краставички, се нарязва на къси пръчици. Всичко се обърква. Пилешките гърди се начукват на тънко, поръсват се с черен пипер и сол и в единия край се слага от плънката.
Завива се на стегнато руло, овалва се в брашно и се потапят в разбитите яйца с 1 с. л. вода.
Пържи се на слаб огън до зачервяване. Поднася се върху канапе от пържена филия, декорирано с кръгчета краставица, лимон и домат.

Баклава с ябълки

2009-03-11T19:34:00.002+02:00

Продукти:

За сиропа:
200 мл. топла вода
1 ч. ч. мед

За баклавата:
1 пакет точени кори
125 гр. масло
80 гр. стафиди
30 мл. ром
3 ябълки
2 ч. ч. смлени орехови ядки
1 ч. ч. захар
1 ч. л. канела

Приготвяне:

Стафидите се заливат с ром. Ябълките се обелват, почистват и се нарязват на малки кубчета. Към тях се добавят ореховите ядки, захарта, ароматизираните стафиди, канела. Разбърква се. В предварително намаслена правоъгълна тава се нареждат 4 от корите, като всяка се намазнява с разтопено масло, отгоре се разпределя половината от плънката. Покрива се с още 4 пласта кори, всяка, от които също се намазнява с разтопено масло, отгоре се разпределя останалата плънка и се покрива с последните 4 пласта кори, всяка, от които е намазнена с разтопено масло.
С нож се изрязват квадратни парчета, за да диша баклавата. Пече се в предварително загрята на 160 градуса фурна, около 30 минути. Водата се налива в тенджерка, добавя се меда, оставя се да кипне и - както е горещ, сиропът се налива върху изстиналата баклава.

Свински котлети пълнени със спанак

2009-03-11T19:22:00.002+02:00

Продукти:
4 свински котлета с кости, с дебелина около 3 см.
200 мл. прясно мляко
400 гр. почистен и измит спанак
2 стръка пресен лук
черен пипер
магданоз
сол
3 супени лъжици зехтин

За соса:
5 скилидки чесън
2 супени лъжици зехтин или масло
2 супени лъжици брашно
200 гр. заквасена сметана
магданоз
черен пипер и сол

Приготвяне:

Котлетите се измиват със студена вода и внимателно се разрязват по дължина да се образува джоб. Заливат се с прясното мляко и се оставят за 2-3 часа в хладилник - може и цяла нощ. Спанакът се задушава с малко мазнина, заедно със ситно нарязания лук, малко сол,черен пипер и магданоз. Котлетите се измиват със студена вода и се пълнят с плънката от спанак. Отворите се зашиват с конец. Поръсват се с подправки по желание. Така напълнените котлети се запържват от двете страни за кратко време в загрят зехтин. Поставят се в тавичка, прибавя се 200 мл. гореща вода и се пекат във предварително загрята фурна на 220 градуса около 50 минути покрити с фолио.

Жито с бисквити

2009-03-04T02:05:00.001+02:00

Продукти:
200 г жито
150 г обикновени бисквити (1 пакет)
1 ч.ч. смлени орехи
1 ч.ч. пудра захар
канела

Начин на приготвяне:
Житото се изчиства и измива няколко пъти с вода. Налива се вода два пръста над житото и се слага да ври. Засичат се 10 минути след завирането. След това се измива и пак се слага да ври още 10 минути. Отнема се от котлона, затваря се с капак, завива се с вълнено одеяло и престоява 1 нощ. На сутринта житото е набъбнало и е поело всичката вода, но за да се подсуши добре, се разстила върху кърпа. След това се разбърква със ситно натрошените бисквити и орехи. Отгоре се поръсва с пудрата захар и се украсява с канелата.

Яйчена супа

2009-03-04T02:03:00.001+02:00

Продукти:
за 4 порции
2 яйца
50 г масло
2 с.л. фиде
1 ч.л. сол
магданоз
лимон

Приготвяне:
В 1 л кипяща подсолена вода се слагат маслото и фидето. Разбъркват се и се оставят да врат 15 минути. Яйцата се разбиват и към тях се добавя ситно нарязаният магданоз. След като фи¬дето се свари, яйцата бавно се изливат в тенджерата, като супата непрекъснато се бърка, докато пресеклите се яйца се сварят напълно. Супата се сервира с резенче лимон.

Свински ребра в ароматна глазура

2009-02-26T19:09:00.002+02:00

Продукти:
около 1,4 кг свински ребра
4 с.л. течен мед
1 голяма или 2 малки скилидки чесън
2-3 ч.л. смлян сух джинджифилов корен
1/2 ч.л. сол
1/3 ч.л. смлян черен пипер
1 ч.л. готова подправка за месо
3 с.л. соев сос

Начин на приготвяне:

Измийте ребрата, подсушете ги и ги разделете на порции. Сложете ги в тава, напръскана със студена вода, така че страната с ципата да бъде нагоре. Поставете ги за 15 минути във фурна, загрята до 210 градуса.
След това обърнете ребрата и ги печете още 25 минути.
Пригответе глазурата. Накълцайте на ситно чесъна или го пуснете през преса. Смесете меда с чесъна, джинджифила, солта, черния пипер, подправката за месо и соевия сос. След като изтече определеното време за печене на ребрата, извадете ги от фурната и ги намажете с глазурата. Запечете ги за още 10-15 минути.
Поднесете със салата от пресни зеленчуци.

Супа с леща и наденица

2009-02-26T18:48:00.003+02:00

Продукти:
170 г леща
2 ивици пушен бекон с дебелина 1/2 см всяка
2 малки глави лук
2 моркова
парче корен от целина
1 кубче зеленчуков бульон
1-2 с.л. зехтин
1/2 скилидка чесън
2 сурови наденици
по избор -1 с.л. наситнена целина или 20 г настърган пармезан

Начин на приготвяне:

Накиснете предварително лещата в студена вода. Бекона нарежете напречно на ивички, лука, моркова и целината наситнете. Сложете на огъня тенджера с 1-1,5 л вода и когато заври, разтворете в нея кубчето бульон.
В тенджера с незалепващо покритие сгорещете зехтина. Пуснете вътре чесъна, смачкан с острието на ножа, а после и бекона. Когато сланината от бекона стане прозрачна, сипете лука и целината, задушете малко и добавете моркова. Щом и моркова стане прозрачен, прибавете лещата и оставете всичко да се сгорещи. Тогава налейте чаша горещ бульон. Намалете огъня до среден, захлупете тенджерата и я оставете да ври около час, а може и повече, като при нужда наливате бульон. След час извадете чесъна и добавете надениците, обелени от ципите и нарязани на парченца. Налейте останалия бульон, разбъркайте, изчакайте отново да заври и варете още 15 минути. По избор поръсете целина (в тенджерата с горещата супа) или настърган пармезан (при сервирането).

Сладкиш "Зебра"

2009-02-26T17:28:00.003+02:00

Продукти за тестото:
3 яйца
1,5 чаши захар
200 г заквасена сметана
50 г краве масло
1,5 чаши брашно
0,5 ч.л. хлебна сода
3 ч.л. какао на прах
За глазурата:
100 г тъмен шоколад
20 г краве масло
Украса - по желание (смлени орехови ядки, цветни захарни пръчици или фигурки, плодов чипс и пр.).

Начин на приготвяне:
1. Разбийте яйцата със захарта. Сипете вътре сметаната, после и омекналото краве масло. Постепенно добавете брашното с пресятата заедно с него хлебна сода, като разбивате добре, за да не се получат бучици в тестото.
2. Разделете полученото тесто на две равни части. В едната част добавете какаото, като предварително го разбиете с 1 ч.л. вода (така няма да се образуват топчета).
3. Разглобяема тортена форма нагрейте и намажете с краве масло, а после поръсете с брашно. Започнете да наливате - винаги само от центъра! - по една супена лъжица от тестото, като редувате светлото с тъмното.
4. Продължете така, докато тестото свърши. Накрая във формата трябва да се виждат концентрични светли и тъмни тестени окръжности, както на снимката.
5. Поставете формата в загрята до 180 градуса фурна. Ако повърхността на тортата започне да загаря, покрийте я с хартия за печене и намалете температурата до 160 градуса. Най-малко 20 минути не отваряйте фурната, за да не спадне изделието ви! Готовия блат оставете да изстине.
6. Гарнирайте тортата. Разтопете шоколада на водна баня или в микровълновата фурна. Добавете маслото за блясък и разбъркайте, за да се разтвори. Намажете изстиналата торта. Украсете по свой вкус.

Кайсиев сладкиш със сметана

2009-02-26T17:08:00.002+02:00

Продукти:
За тестото:
375 г брашно
30 г мая
75 г захар
220 мл. прясно мляко
50 г смлени бадеми
50 г. маково семе
1 ч. л. настъргана лимонова кора
щипка сол
1 яйце
100 г масло

Пълнеж:
1 компот обелени кайсии (850 мл.)
1 кг обезмаслена извара
1 пакетче крем "Ванилия" на прах
100 мл. сметана
1 яйце
2жълтъка
1 ч.л. настъргана лимонова кора
50 г смлени бадеми
100 г захар

За поръсване с трохи:
300 г брашно
200 г захар
200 г масло

Начин на приготвяне:

Пресейте брашното в тава и в средата направете кладенче. Разтворете маята заедно с 1 ч. л. захар в малко мляко и я сипете в кладенчето.
Замесете тесто. Покрийте го и сложете за 20 мин. на топло място. После прибавете останалата захар и мляко, бадемите, мака, лимоновата кора, солта, яйцето и маслото на парченца. Омесете добре. Сложете тестото на топло да втасва 30 мин. Разбъркайте изварата с крема "Ванилия", сметаната, яйцето, жълтъците, бадемите, захарта, лимоновата кора. Отцедете кайсиите. Разточете тестото в правоъгълна тава. Направете с пръсти високи бордове и го надупчете с вилица. Отгоре разпределете изварената смес. Наредете кайсиите. Оставете да престои 15 мин. Пригответе трохите, като омесите брашното, маслото и захарта. Поръсете сладкиша и печете 40 мин. в средата на фурната, сгорещена до 190 градуса.

Телешко със зеленчуци

2009-02-26T16:53:00.001+02:00

Продукти:
за 4 порции
1,2 кг обезкостено телешко месо от бут
500 г моркови
1/2 средно голяма глава целина
1 стрък праз лук
3 глави кромид лук
1 връзка магданоз
800 г картофи
1 с. л. прясно настърган хрян
220 мл. заквасена сметана
черен пипер
сол

Начин на приготвяне:

Сложете месото в 2 л кипяща вода. Поръсете с черен пипер и сол. Гответе го на тих огън 2 ч. под капак. Оформете морковите на кубчета, праза - на колелца, кромида -на полукръгчета. Нарежете магданоза, обелените картофи - на по-едри кубчета. Прибавете всички зеленчуци 90 мин., след като месото се е варило, и гответе до готовност. Разбийте сметаната, разбъркайте я с хряна. Поръсете с черен пипер и сол. Извадете месото и го нарежете на филийки. Разпределете го по чиниите заедно със зеленчуците. Полейте малко бульона и гарнирайте със сметаната.

Запеканка с моцарела

2009-02-26T16:47:00.002+02:00

Продукти:
за 4 порции
1 кг картофи
1 голям домат
2 скилидки чесън
250 г моцарела
4 яйца
100 мл. прясно мляко
150 г шунка
70 г настърган кашкавал
3 с. л. ситно нарязан магданоз
черен пипер
сол

Приготвяне:

Сварете картофите необелени в подсолена вода. Оформете домата на кръгчета. Отцедете моцарелата и я нарежете на филийки. Разбийте яйцата с прясното мляко. Пресовайте чесъна. Нарежете шунката на кубчета. Смесете половината от нея с яйчената смес и чесъна. Подправете с черен пипер и сол. Загрейте фурната до 200 градуса. Обелете картофите и ги оформете на кръгчета. Наредете картофите, доматите и моцарелата на пластове в намаслена тавичка. Залейте с яйчената смес. Поръсете с останалата шунка и кашкавала. Сложете ястието да се пече в средата на фурната 35 мин. Наръсете с магданоза.

Крем-тиква

2009-02-26T16:41:00.003+02:00

Продукти:
за 4 порции
500 г тиква
4 яйца
1 л прясно мляко
1 ч.ч. захар
1 ч.л. канела

Приготвяне:
Тиквата се сварява до омекване и се нарязва на кубчета. Разбъркват се яйцата, млякото и захарта. Към сместа се прибавя тиквата. Сместа се разпределя в купички за крем-карамел. Пече се на водна баня около 20-25 мин. при температура 200 градуса.

Топчета от мляно месо в доматен сос

2009-02-23T20:14:00.001+02:00

Омесваме добре ¼ кг смляно телешко месо, 1 филия от твърд бял хляб, предварително натопена в мляко и добре изцедена, 1 яйце, 1 глава лук, настърган на ренде, наситнен магданоз. 1 кисела краставичка нарязана на ситно, 1 с.л. галета, сол и черен пипер на вкус.
От омесената кайма оформяме топчета, които пускаме в подсолена кипяща вода. Варим ги 10-15 минути на не много силен огън, заедно с 2 чаени лъжички зеленчуци за супа и 1 глава лук, разрязан на две. ИЗваждаме топчетата и ги заливаме с доматен сос, приготвен по следния начин: Запържваме 2 супени лъжици брашно в мазнината до зачервяване. Прибавяме 3 супени лъжици доматена салца (или 4-5 ситно нарязани домата от консерва), 4-5 скилидки ситно нарязан чесън и разреждаме с част от водата, в която сме варили топчетата. Варим соса на слаб огън до сгъстяване.

Пурички с пиле

2009-02-23T20:13:00.003+02:00

Продукти:
1 пакет фини кори за баница
100 г разтопено масло
1 с.л. настърган лук
250 г сварено пилешко месо или месо от пушено пиле
1 ч.л. къри на прах
1 с.л. белен слънчоглед
лимонов сок

За сос „Бешамел”:
1 с.л. масло
1 с.л. брашно
80 мл прясно мляко
сол на вкус
черен пипер

Начин на приготвяне:
Задушаваме лука в 1 с.л. масло. Поръсваме с кърито и разбъркваме. Прибавяме месото, а след 3-4 минути слагаме сол, лимонов сок и черен пипер на вкус. Приготвяме бешамелов сос, като в разтопеното и загрято масло запържваме брашното за 1 минута. Наливаме млякото при непрекъснато разбъркване. Продължаваме да бъркаме, докато сосът се сгъсти. Накрая го посоляваме и го сваляме от огъня. Объркваме бешамела с пилешкото месо. Намазваме 3 листа от фините кори за баница с масло и ги слагаме един върху друг. Получената кора нарязваме на 12 правоъгълни парчета. В края на всеки правоъгълник поставяме плънка и го завиваме на пуричка. Така процедираме с останалите кори и плънка. Нареждаме пуричките в тава, намазваме ги с масло и ги поръсваме с обелени слънчогледови семки. Печем пуричките на 180 С, докато се зачервят.

Супа от праз лук

2009-02-23T20:12:00.002+02:00

Нарязваме на ситно 3-4 стръка праз и го пускаме в 1 ½ л вряща подсолена вода. Варим го заедно с 2 стрити кубчета зеленчуков бульон. Запържваме в малко масло 2 супени лъжици брашно и разреждаме запръжката с част от бульона. Прибавяме я към супата, когато празът омекне. Сваляме тенджерата от огъня. Топлата супа застройваме с 2 яйца, разбити с 1 чаена чаша кисело мляко. Поднасяме я в купички поръсена с натрошено сирене, скълцан магданоз и прясно смлян черен пипер.

Фасул с домати

2009-02-23T20:10:00.001+02:00

Накисваме 2 чаени чаши зрял фасул в студена вода за 1 нощ. Отцеждаме го и го варим в нова вода. Запържваме в мазнина 2 глави ситно нарязан лук. Сипваме ½ компотен буркан ситно нарязани домати и бъркаме 5 минути. След това слагаме отцедения боб, 2 люти чушлета, ситно нарязан джоджен, сол и черен пипер на вкус. Задушаваме ястието, като отвреме навреме наливаме по малко от бобената отвара. Накрая го поръсваме със ситно нарязан магданоз.

Баклава

2009-02-17T16:16:00.001+02:00

От 1 ½ кг бяло брашно се замесва по-твърдо тесто с малко вода и 4-5 яйца. Меси се, докато в тестото се появят мехури. Нарязва се на малки, колкото яйце парчета и всяко от тях се разточва на тънка кора, която се слага на страна, за да изпръхне.(След разточването кората се поръсва с малко нишесте или царевично брашно). Нужни са около 25-30 кори. Намазва се тава с масло, слагат се корите една върху друга и между всеки 2-3 кори се пръскат смлени орехи с малко канела. Най-отгоре кората се оставя чиста. Баклавата се нарязва на ромбове и се полива с вряло масло (250-300 гр). След изпичането й в по-силна фурна се приготвя сироп от 1 кг захар и 3 чаши вода. Изстиналата баклава се полива.

Пюре от грах

2009-02-17T16:15:00.001+02:00

Варим 1 кг зелен грах, докато омекне добре, прецеждаме го и го минаваме през сито. Прибавяме 80 г масло, малко сол и го готвим на огъня, като наливаме бульон.

Кюфтета с кисело мляко

2009-02-17T16:14:00.001+02:00

Приготвяме месо, яйца, лук, подправки, кисело мляко, чесън и масло. Омесваме месото като за обикновени кюфтета. От него правим малки плоски кюфтенца, които овалваме в брашно и пържим. Половин килограм кисело мляко разреждаме с вода и оцет. Прибавяме малко брашно, чесън, сол и черен пипер. Така приготвеното мляко изсипваме в тавичка. Нареждаме вътре кюфтенцата и ги запичаме във фурна.

Пълнени пиперки

2009-02-17T16:13:00.002+02:00

В масло изпържваме 1 глава ситно нарязан лук, а към лука прибавяме 1 кг смляно месо, 2 стиски изчистен, измит ориз, ситно нарязан магданоз, сол, черен пипер. Смесваме с месото нарязани червени домати и всичко изпържваме добре. Напълнените пиперки потапяме в брашно. Нареждаме ги плътно една до друга в тенджера, а между тях посипваме нарязани домати. Върху пиперките наливаме вода, притискаме ги с една чиния и ги варим на слаб огън. Приготвяме запръжка от масло и брашно, която разреждаме с доматен сок. Изсипваме запръжката върху пиперките. Оставяме ястието да поври още малко и поднасяме.

Агнешко с гъби

2009-02-17T16:11:00.001+02:00

1 кг агнешко месо от гърдите нарязваме на правилни порции и изпържваме в 3-4 лъжици мазнина. Щом се зачерви, посоляваме месото и го заливаме с толкова гореща вода, че едва да покрие. Прибавяме 1 чиния добре измити гъби и 3-4 домата. Варим ястието на умерен огън с малко сос.

Агнешко с бял сос

2009-02-17T16:10:00.001+02:00

Сваряваме месо от предната част на агнето в подослена вода. Размиваме 500 г кисело мляко с 2 лъжици брашно и 3 яйца. Разбиваме тази смес добре. Изсипваме бульона от месото в млечната каша и го варим на тих огън, докато се сгъсти. Поливаме с получената каша късовете месо. Запържваме малко масло и червен пипер и посипваме със запръжката белия сос.

Омлет с череши

2009-02-09T00:44:00.002+02:00

Разбиваме 4 яйца с 2 лъжици захар. Прибавяме бавно 4 лъжици брашно, разреждаме горната смес с ¼ литър прясно мляко и една лимонова есенция. В тавичка загряваме малко масло. Изливаме в нея половината от сместта, върху нея слагаме череши, които сме почистили от костилките. Запичаме омлета, а след това наливаме останалата смес и допичаме. Наръсваме със захар и поднасяме. Този омлет може да се приготви и с други плодове- ягоди, малини и др.

Ябълкова торта

2009-02-08T22:44:00.001+02:00

Вземаме 2 чаши брашно, 3-4 лъжици масло, 2 жълтъка, лимонова есенция, 1 кг ябълки, захар и ванилия. От брашното, маслото, малко захар, лимоновата есенция и 2-та жълтъка замесваме гладко тесто. Оставяме тестото около половин час на студено. През това време обелваме ябълките, нарязваме ги на филии и ги варим с малко захар и есенция като мармалад. Оставяме сместта да изстине. Разточваме тестото, като предварително сме го разделили наполовина. От първата половина правим един кръг, голям колкото формата, в която ще печем. Поръсваме тортената форма с масло и брашно и поставяме в нея тестото, разточено на кръг. Кръгът покриваме с мармалад. Другото тесто разточваме и нарязваме на ленти, които нареждаме върху мармалада и ги преплитаме като решетка. Мажем тази лентена решетка с разбито яйце и печем тортата 45 минути в умерена фурна. Добре е, преди да наредим решетката от тесто, върху мармалада да наръсим канела и стафиди.

Печен карагьоз на фурна

2009-02-08T14:04:00.004+02:00

Продукти:
риба Карагьоз
пресен лимон
сол и черен пипер

Начин на приготвяне:
1. Почистете рибата от люспите и вътрешностите, след което я измийте.
2. Посолете я със сол и черен пипер, а вътре в нея и отгоре наредете парченца лимон.
3. Наредете рибата в тавичка и я полейте с един пръст вода, след което сложете в загрята фурна.
4. Пече се приблизително 20 минути на 220 С.

Подходящо за режима на Д-р Пиер Дюкан

Шоколадов кекс

2009-02-08T10:17:00.002+02:00

Тесто:
1 ч.ч. брашно /250 мл/
1 ч.ч. захар
1 ч.ч. кисело мляко
1 яйце
1,5 ч.л. сода
щипка сол
1 с. л. масло /маргарин/
2 с.л. какао
Всичко се смесва, излива се във форма, намазана с масло и поръсена с малко брашно, и се пече в умерена фурна.

Глазура:
3 с.л. какао
3 с.л. захар
2 с.л. гъсто кисело мляко
Смесват се в съд, слагат се на огъня, докато сместта кипне. Оставя се леко да се охлади и се покрива изстиналия кекс.

Салата с риба тон

2009-01-31T17:31:00.002+02:00

Продукти за 2 порции:
1 маруля
1 консерва риба тон
половин лимон
сол

Начин на приготвяне:
Измийте, почистете и накъсайте марулята. Прибавете рибата тон от консервата и изстискайте лимона и поръсете със сол по ваш вкус. Объркайте и поднесете!

Може да я поднесете със солен изварен крем.

Подходящо за режима на Д-р Пиер Дюкан

Гъбена супа

2009-01-31T17:28:00.003+02:00

Продукти:
200 гр гъби печурки
400 мл вода
500 мл прясно мляко
сол и черен пипер
1 с.л. царевично нишесте
1 кубче зеленчуков бульон

Начин на приготвяне:
Нарежете гъбите на дребно и сложете във вряла вода, докато се сварят. След това добавете млякото и разбъркайте. Сложете 1 кубче зеленчуков бульон и оставете да се вари около 3-4 минутки. През това време сложете 1 с.л. нишесте в малко водичка и разбъркайте докато се получи каша. Бавно излейте нишестето в супата, като не спирате да бъркате. Оставете на котлона още 5 минути и след това е готово. Може да поръсите с копър по ваш вкус.

Подходящо за режима на Д-р Пиер Дюкан

Пилешки бутчета с подправки

2009-01-31T17:25:00.003+02:00

Продукти:
пилешки бутчета
сол
черен пипер
чубрица
майорана

Начин на приготвяне:
Почистете пилешките бутчета и след това ги объркайте добре с подправките.
Наредете ги в тавичка и сложете вода до половината, без да ги покривате.
Отгоре покрийте с алуминиево фолио и печете на 180-200 С около час.

Подходящо за режима на Д-р Пиер Дюкан

Пилешко с червен сос

2009-01-31T17:21:00.003+02:00

Продукти за 2 порции:
500 гр пилешко филе
200 мл доматено пюре
сол и черен пипер

Начин на приготвяне:
Почистете и нарежете пилешкото филе на хапки. Добавете му доматеното пюре, като сложите и малко водичка. Сложете подправките и разбъркайте.
Сложете във фурната на 180 С около 35-40 мин.

Подходящо за режима на Д-р Пиер Дюкан

Пангасиус с бейби моркови

2009-01-31T17:20:00.003+02:00

Продукти за 3 порции:
750 гр рибно филе пангасиус
1 пакет замразени бейби моркови
1 лимон
сол и черен пипер

Начин на приготвяне:
Посолете филето със сол и черен пипер и изстискайте малко лимон. Оставете го да престои за известно време в хладилника.
Сложете го да се пече на вече загрята фурна на 180 С около 15-20 мин, като застелите тавичката с алуминиево фолио отдолу и покриете отгоре.
През това време сложете водата на котлона да завира. След като заври, пуснете морковите и изчакайте докато станат напълно готови- около 10 мин.

Подходящо за режима на Д-р Пиер Дюкан

Изварен крем

2009-01-31T17:18:00.003+02:00

Продукти:
200 гр извара
10 с.л. прясно мляко

Начин на приготвяне:
Смесете изварата и прясното мляко и разбийте с пасатор. Добавете сол ИЛИ подсладител по ваш вкус.
Можете да го използвате към салата или като сладък крем, като му добавите някаква есенция (шоколад, ром, ванилия и др.)

Подходящо за режима на Д-р Пиер Дюкан

Хамбургер

2009-01-25T18:55:00.003+02:00

ПРОДУКТИ ЗА 20 БРОЯ:
4 хлебчета от предишния ден
20 хлебчета - по възможност пълнозърнести
11-12 бр. зелена салата
5 домата
5-8 мариновани краставички
1,5 кг телешка кайма
4 яйца
сол и черен пипер
1 с. л. сладък червен пипер
олио за пържене
1 кетчуп (500 г)
1 пластмасово шише майонеза (500 г)

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
1. По-твърдите хлебчета се накисват във вода, а пълнозърнестите се разрязват. Листата на салатата се накъсват на парчета. Доматите се нарязват на филии, заедно с краставичките. На масата се сервират хлебчетата, салатата, доматите, краставичките, кетчупът и майонезата.
2. Накиснатите хлебчета се раздробяват хубаво и се смесват с каймата и яйцата. Подправя се със сол, черен и червен пипер.
3. Олиото се сгорещява в тиган. От каймата се оформят плоски кекечета, които се пържат на порции на силен огън ок. 10 мин и от двете страни. Изваждат се и се поднасят заедно с останалите продукти. Нека всеки сам приготви своя хамбургер!

Пуешки кебап със сос от сметана и зеленчуци

2009-01-25T15:33:00.001+02:00

ПРОДУКТИ ЗА 10 ПОРЦИИ:
2,2 кг пуешки гърди
3 глави лук
2 кг зеленчукова смес (напр. моркови, броколи, карфиол, тиквички)
сол и черен пипер
1 л сметана
1,5 л зеленчуков бульон
настъргано индийско орехче
1-3 с. л. нишесте за готвене
200 г замразен грах
олио за пържене

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
1. Месото се нарязва на парчета, а лукът -на кубчета. Смесените зеленчуци се нарязч ват на парченца и бланшират ок. 5 мин в леко подсолена вода. Изваждат се с решетъчна лъжица и се обливат с леденостудена вода.
2. Месото се овкусява със сол и черен пипер и се пържи на порции на силен огън в загря¬то олио ок. 2 мин. Лукът се слага в тенджерата, запържва се, долива се зеленчуковият бульон, оставя се да кипне, добавят се сме¬таната, солта, черния пипер и индийското орехче.
3. Нишестето се разбърква с малко студена вода до получаване на гладка смес и с него се сгъстява сосът. Зеленчуците и грахът се добавят към соса, докато е още горещ.

Риба и чипс

2009-01-25T15:26:00.001+02:00

ПРОДУКТИ:
пържени картофи (2-3 кг)
2,2 кг рибно филе (напр. сьомга, ципура и др.)
5 лимона
4 с. л. сос Уорчестър
сол и черен пипер
4 яйца
500 г брашно
400-500 мл безалкохолна бира
брашно за овалване олио за пържене във фритюрник

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
1. Картофите се приготвят по рецептата (стр. 61) и предварително се запичат. Риба¬та се нарязва на порции, слага се 6 тава и се залива със сока на 2 лимона, сос Уорчестър, сол и черен пипер. Останалите лимони се нарязват на резени.
2. Олиото във фрипйорника се загрява до 180 °С. Белтъците се разбиват на сняг. Брашното се смесва с жълтъците и бирата и се меси до получаване на средно течно тесто, подправя се със сол и черен пипер и се добавят разбитите белтъци.
3. Парчетата риба се овалват 6 брашно и се изтръекват леко, след което се потапят в тестото и се пържат в сгорещено олио 5-8 мин до златисто. След като се извадят, се отцеждат от мазнината. Рибата и картофите се пекат последователно и се сервират с лимоновите резени.

Запечен карфиол

2009-01-25T15:23:00.001+02:00

ПРОДУКТИ:
4-5 глави карфиол (2,5-3 кг)
сол
2 глави лук
80 г масло
100 г брашно
1 л сметана
черен пипер
настъргано индийско орехче
400 г настъргано сирене (напр.Гауда)
масло за формите

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
1. Формите се намазват с масло. Карфиолът се разделя на розички, стъблата се обелват и нарязват на едро и всичко се вари ок. 5 мин в подсолена вода, без да омеква напълно. Изважда се и се разпределя във формите. Отделя се 1,5 л от бульона на карфиола и се оставя да изстине.
2. Фурната се загрява до 200 °С. Лукът се нарязва на кубчета и се запържва в маслото. Добавя се постепенно брашното и се задушава ок. 2 мин, докато се образува пяна. Долива се бульонът от карфиола, като се разбърква. Вари се 15 мин, добавят се сметаната, солта, черният пипер и индийското орехче.
3. В соса се разбъркват 200 г сирене и той се разпределя върху карфиола. Поръсва се с останалото сирене. Карфиолът се пече 20-25 мин на средна фурна (с вентилатор - 180 °С).

Хляб на шиш

2009-01-17T20:17:00.003+02:00

ПРОДУКТИ ЗА 8-10 БРОЯ:
250 г брашно (тип 405)
250 г пшеничен булгур (или пълнозърнесто пшенично брашно)
1/2 кубче мая (21 г)
2 с. л. кафява захар
300-400 мл бира или обезмаслено прясно мляко
50 г масло
1 яйце
1 ч. л. сол големи дървени шишове

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
1. Брашното се изсипва в купа и в кладенче по средата се слага раздробената мая. Добавя се щипка захар, ок. 100 мл бира и се разбъркват. Тестото се покрива с кърпа и се оставя да втаса на топло ок. 20 мин.
2. Маслото се разтапя, размесва се с втаса¬лото тесто, яйцето, солта, останалата захар и бирата. Меси се до средно тбърдо тесто и се оставя да втасва още 1 час.
3. Тестото се омесва още веднъж и се разделя на 8-10 порции. Всяка се оформя като салам и се убива около шиша. Шишовете се nekair. над жаравата до златисто 15-20 мин. като от бреме на време се завъртат.

Пържоли на скара по селски

2009-01-17T20:14:00.002+02:00

ПРОДУКТИ ЗА 4 ПОРЦИИ:
2 глави лук
2 с. л. сладък червен пипер
1 ч. л. сушен риган
1 ч. л. хвойнови зърна
1/2 ч. л. черен пипер на зърна
олио за мариноване
4 свински пържоли (по180г)
сол и черен пипер

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
1. Лукът се нарязва на кръгчета и се смесва в плосък съд с червения пипер, ригана, хвойновите зърна и пипера на зърна. Пържолите се добавят в получената смес и се заливат с олио, докато се покрият, след което се слагат в хладилника, където престояват покрити 24 часа.
2. Пържолите се изваждат от марината та и се подправят със сол и черен пипер. Лукът се оставя да се отцеди 6 сито, хвойновите зърна и зърната черен пипер се отстраняват.
3. Месото се пече на скара 15-20 мин. Лукът се слага в чиния за грил или в тиган и се запържва до златисто ок. 10 мин, изважда се, посолява се и се разпределя върху пържолите.

Шишчета със сирене

2009-01-17T20:11:00.002+02:00

ПРОДУКТИ ЗА 4 ПОРЦИИ:
250 г сирене Халуми или друг вид тбърдо сирене
12 чери доматчета
1 с. л. зехтин
черен пипер
дървени шишчета

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
1. Сиренето Халуми се нарязва на eczc кубчета и на шишчетата се peeyfen домат и парче сирене. Пекат се 10-20 мин.
2.Готовите шишчета се поръсват със зехтин и се подправят с черен пипер.

Вариант: Вместо със сирене - пригответе пъстри зеленчукови шишчета. Подхоояши за това са нарязани на парченца тиквички, лук, чушки, патладжани, чери доматчета или тиква.

Скумрия на скара

2009-01-17T20:08:00.002+02:00

ПРОДУКТИ ЗА 4 ПОРЦИИ:
4 почистени скумрии (по ок. 250 г)
3 зелени лимона
сол
черен пипер
4 клончета розмарин
4 клончета мащерка

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
1. Скумриите се измиват и подсушават. Изстисква се сокът на 1 лимон и скумриите се поръсват отвътре и отвън, подправят се със сол и черен пипер.
2. Другите 2 лимона се нарязват на осем резена и заедно с розмарина и мащерката се пълнят рибите, които се пекат на скара 20-35 мин, като се обръщат.
Съвет Скумриите могат да се заменят с цели пъстърви, златен спарид или снапер.

Пълнени печурки

2009-01-17T20:03:00.003+02:00

ПРОДУКТИ ЗА 12 БРОЯ:
1 малка тиквичка (ок. 125 г)
1 жълта чушка
2 домата
1 глава лук
1 скилидка чесън
2 с. л. зехтин
2 с. л. доматено пюре
1 ч. л. смес от мащерка и розмарин
сол и черен пипер
12 големи печурки (ок. 500 г)
60 г ситно настъргано швейцарско сирене (напр. Грюер)
12 листа босилек зехтин за намазване

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
1. Тиквичката, чушката и доматите се нарязват на ситни кубчета - доматите в отделен съд.
2. Лукът и чесънът се нарязват на ситно и се запържват 6 зехтина. Прибавят се тиквичката и чушката и се пържат 3 мин, после се добавят доматите с доматеното пюре, подправките, солта и черният пипер и се оставя да се задушава на умерен огън 10 мин.
3. фурната се загрява до 220 °С (с вентила¬тор - 200 °С). Гъбите се почистват, пънчетата им се изрязват и съхраняват, за да се използват за приготвянето на друго ястие. Чадърчетата се поръсват от горната страна със зехтин, нареждат се с отбора нагоре във формата, поръсват се с 1/2 от сиренето, напълват се със зеленчуците и се поръсват с останалото сирене.
4. Печурките се пекат 10 мин на фурна само отдолу. Сервират се студени. Гарнират се
с по 1 листо босилек.

Рулца с оризова хартия

2009-01-17T19:59:00.003+02:00

ПРОДУКТИ ЗА 8 БРОЯ:
16 кръгли листа оризова хартия (0бик. 16 см)
2 стръка пресен лук
1 морков (ок. 100 г)
150 г краставица
125 г свинско печено
1 ч. л. тъмно сусамово масло или олио
4 ч. л. сладко-лютив сос чили
8 малки листа салата
2 с. л. нарязан пресен чесън (светлата част)

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
1. Оризовата хартия се накисва във вода за 1-2 мин, след което листата се подреждат по двойки едно върху друго върху влажна кухненска хартия.
2. Пресният лук се нарязва на ситно. Морковът се почиства, краставицата се обелва и семената й се отстраняват. Двата зеленчука се нарязват на пръчици с дебелина на киб¬ритена клечка. Свинското се нарязва на ивички и се смесва със сусамовото масло и соса чили.
3. Върху двойките листа оризова хартия се слага по 1 листо салата, в долната средна част се слага по 1 с. л. пълнеж и сехлгршВ? s чесън. Страните на оризовата хартия се завиват върху пълнежа, пакетчетата се навиват от долната страна.

Пилешки крилца в доматен сос

2009-01-10T03:32:00.002+02:00

Продукти:
20 пилешки крилца
250 г кетчуп
1 ч.л. сладък червен пипер
4 с.л. сол от зелен лимон
4 с.л. бял винен оцет
сол и черен пипер
1 с.л. течен мед
1 глава червен лук
1 с.л. масло
1/8 л пилешки бульон
½ връзка магданоз

Начин на приготвяне:
1. Кетчупът се разбърква с червеният и черният пипер, лимоновия сок, оцета, меда и солта. Крилцата се оставят 12 часа в хладилника покрити в приготвената марината.
2. Фурната се загрява до 200 С. Крилцата се изваждат от маринатата, която се запазва. Подсушават се и се слагат на решетката на фурната, а под тях се пъха плитка правоъгълна тава, предварително покрита с алуминиево фолио. Крилцата се пекат 30 мин. на средно загрята фурна (с вентилатор- 180С), после се обръщат и се пекат още 10-15 минути.
3. Междувременно се приготвя сосът: Лукът се нарязва на кубчета и запържва в масло до омекване. Долива се пилешкият бульон и всичко се кипва. Прибавя се останалата марината и се оставя да ври още малко. Магданозът се нарязва и добавя към соса.

Мариновани гъби с артишок

2009-01-10T03:30:00.003+02:00

Продукти:
1 кг дребни стерилизирани печурки
2 глави лук
1 парче джинджифил с големина на орех
300 мл вино розе
3 с.л. бял балсамов оцет
6 с.л. олио
2 ч.л. сол
1 с.л. черен пипер на зърна
2 ч.л. сушена мащерка
1 консерва сърцевина от артишок (около 370 мл)

Начин на приготвяне:
1. Печурките се почистват, пънчетата им се отстраняват, по-големите гъби се разполовяват. Лукът се нарязва на едри, а джинджифилът- на ситни кубчета.
2. В тенджерата се кипва розето с балсамовия оцет, олиото, солта, зърната черен пипер и мащерката. Прибавя се такова количество гъби, че сосът да ги покрие и всичко се вари 1 минута, след което гъбите се изваждат. По същият начин се приготвят на порции и останалите.
3. Сърцевината от артшок се отцежда, като течността се събира. Парчетата се разрязват на четири, а течността се добавя към соса, който се оставя да кипне.
4. Печурките и подправките се добавят към маринатата и се оставят на хладно.

Пиле с коктейл сос

2009-01-10T03:28:00.001+02:00

Продукти:
1 кг пилешки гърди
сол
2-3 с.л. олио
2 дафинови листа
1 ч.л. черен пипер на зърна
сокът от един лимон

За соса:
250 г нискомаслена майонеза
1 кофичка кисело мляко с кайсиев вкус (150 г)
3-4 с.л. кетчуп
сол и черен пипер
сос Уорчестър

Начин на приготвяне:
1. Фурната се загрява до 180 С (не се препоръчва печене с вентилатор). Пилешките гърди се посоляват и запържват за кратко в нагорещено олио. Подправките се поръсват върху месото. Напръсква се с лимоновия сок и се оставя покрито във фурната, след което се изважда да изстине.
2. Майонезата, киселото мляко и кетчупа се разбъркват. Пилешкият бульон се прецежда, добавя се към получената смес и се овкусява със сол, черен пипер и сос Уорчестър.
3. Пилешките гърди се разполовяват под наклон на парчета с ширина около 2 см. Нареждат се в плато. При сервиране месото се сервира със соса.

Пълнени яйца с лютеница

2009-01-10T03:27:00.002+02:00

Продукти:
5 яйца
5 с.л. лютеница
2 с.л. сметана
½ ч.л. горчица
½ връзка магданоз
сол и черен пипер
1 червена чушка, нарязана на кръгчета за гарниране (по избор)

Начин на приготвяне:
1. Яйцата се пробождат от тъпата страна и се вярят 9 минути, обелват се и се разполовяват по дължина.
2. Жълтъците се натрошават, смесват се с лютеницата, сметаната и горчицата и се бъркат до получаване на гладка смес. Магданозът се нарязва на ситно. Жълтъчената смес се подправя със сол и черен пипер и магданозът, от който предварително е отделена 1 с.л.
3. Сместа се пълни в шприц с накрайник звезда и се шприцова в белтъците на яйцата, които се подреждат върху табла за сервиране, поръсват се с останалия магданоз и се гарнират с кръгчета чушка.

Яйца на сняг с крем от ягоди

2009-01-10T03:26:00.002+02:00

Продукти:
За яйцата на сняг:
200 г захар
6 яйца
1 ч.л. лимонов сок
1 форма за мъфини с 12 кошнички
масло за формата

За соса:
750 гр ягоди
2 с.л. пудра захар
50 мл портокалов сок

Начин на приготвяне:
1. Фурната се загрява до 190 С (с вентилатор- 170С). Тавата на фурната се напълва с гореща вода (ок. 2 см). Кошничките на формата за мъфини се намазняват обилно и се поръсват с малко захар.
2. Белтъците се разбиват на сняг с лимоновия сок, като се прибавя постепенно захарта.. Пълни се формата за мъфини, която се слага на водна баня, и яйчният крем се пече около 12 минути. След като се извади от фурната, се оставя да отдъхне и се изважда с лъжица.
3. Кремът: Ягодите се почистват и нарязват на едро, смесват се с пудра захар и портокалов сок и се пасират.
4. Във всяка чаша се слага малко крем и върху него се поставят по 2 топки яйчен сняг.

Десерт с меденки

2009-01-10T03:24:00.002+02:00

Продукти:
250 г меденки
1 буркан вишни (680 г чисто тегло)
500 г извара
1 пакетче ванилия
75 г захар
200 мл сладка сметана
2 с.л. какао на прах
2 с.л. канела

Начин на приготвяне:
1. Меденките се натрошават на ситно, вишните се отцеждат от сока. Изварата се смесва със захарта и ванилията. Сметаната се разбива на сняг и се добавя към изварата.
2. Половината от натрошените меденки се разпределят в 4 десертни чаши и се поръсват с малко сок от вишни. Върху тях се слагат последователно малко вишни, крем с извара и натрошени меденки и най-отгоре се слага малко от крема с извара.
3. Десертът се държи в хладилник до поднасянето му. Малко преди сервирането се размесват какаото и канелата, слагат се в сито и се поръсват върху десерта.

Крем Брюле

2009-01-10T03:22:00.001+02:00

Продукти:
3 пакетчета ванилия
¼ л мляко
200 мл сладкарска сметана
щипка сол
3 яйца
2 жълтъка
2 пакетчета ванилова захар
6 с.л. захар

Начин на приготвяне:
1. Фурната се загрява до 150 С (не се препоръчва печене с вентилатор). Тавата на фурната се напълва с гореща вода (ок. 2 см). Ванилията, млякото, сметаната и щипка сол се слагат в тенджера и се кипват.
2. В отделна тенджера се разбъркват яйцата, жълтъците и ваниловата захар. При постоянно разбъркване се добавя и млечната смес. Всичко се загрява бавно, докато кремът леко се сгъсти.
3. Кремът се напълва във формички (с вместимост 150мл), които се слагат във фурнат и се пекат около 30 минути на водна баня. Като изстинат, се покриват с кухненско фолио и се оставят 12 часа в хладилника.
4. Всяка порция крем се поръсва със захар, слага се възможно най-близо до горния реотан на фурнатам, за да се карамелизира.

Плодова торта "Елизабет"

2009-01-03T15:36:00.004+02:00

Продукти:
1 опаковка готови блатове
1 голяма опаковка течна сладкарска сметана
2 банана
4-5 бр. киви
1 опаковка бадеми за поръсване
2 пакетчета шоколадови пръчици за поръсване
сок от един компот (праскови)

Начин на приготвяне:
Подготвяме плодовете, като ги изчистваме и нарязваме на тънки парчета. Разбиваме сметаната, докато се сгъсти достатъчно, като за целта предварително сме я държали в хладилник. Загряваме сока от компота. Сиропираме първия блат, след което покриваме със сметана и нареждаме парченцата банан, така че да покрием целия блат. След това слагаме и втория блат, който също сиропираме, покриваме със сметана и нареждаме кивито. Слагаме и третия блат, сиропираме и покриваме със сметана. Отгоре поръсваме с филирани бадеми и по желание с шоколадови пръчици. Аранжировката е според вашия вкус и фантазия!

Сочни и вкусни сандвичи

2009-01-03T15:34:00.001+02:00

Продукти:
филии хляб
маргарин
доматено пюре с подправки по ваш вкус
кренвирши или друг колбас
кашкавал

Начин на приготвяне:
Намажете филиите хляб с маргарин, а отгоре покрийте с доматеното пюре. Поръсете с кренвиршите, които предварително сте нарязали и отгоре поръсете с кашкавал. Запечете сандвичите до разтапяне на кашкавала.

Закуска за малчугани

2009-01-03T15:33:00.002+02:00

Продукти:
малки хлебчета
маргарин
лютеница за намазване
краставица
шунка

Начин на приготвяне:
Разрежете хлебчетата на две почти напълно, така че да можете да ги пълните. Намажете ги с маргарин, а после и с лютеница. Наредете в тях парчета шунка и краставица на тънко.

Пилешко с грах

2009-01-03T15:29:00.001+02:00

Продукти:
400-500 гр пилешко филе
1 консерва грах
филе „Елена”
сол и черен пипер на вкус
2 с.л. лютеница или доматено пюре

Начин на приготвяне:
Нарежете пилешкото на хапки и сложете в тиган с малко водичка, поръсете със сол и черен пипер на вкус и изчакайте докато се задуши. Прибавете 2 с.л. лютеница и разбъркайте. За да разберете кога пилето е готово може да го пробвате с вилица. За гарнитура използвайте грах от консерва или пък замразен грах. Може да аранжирате с филе „Елена”.

Зеленчукова супа

2008-12-26T02:07:00.001+02:00

Вземаме 2 корена от магданоз, 3 моркова, 1 парче целина, праз, половин зелка, 2 лъжици масло, 2 литра вода, сол, 2 лъжици брашно, пържен хляб на хапки. Изчистваме зеленчуците, нарязваме ги на парчета, а зелето режем на ивици. Слагаме маслото да заври с 2 лъжици вода. В заврялото масло пускаме зеленчуците, пържим ги като от време на време ги разбъркваме с лъжица. Посоляваме. Заливаме с втория литър вода и оставяме всичко да заври. Правим от масло и брашно светла запръжка, която разреждаме със супата. Застройваме я с яйце и оцет. Като добавка сервираме пържен хляб на хапки.

Спанак с ориз

2008-12-26T02:06:00.001+02:00

Вземаме 1 кг спанак, малко ориз, 1 глава лук, 100 г масло, сол, червен пипер, кисело мляко. Ситно нарязания лук пържим с маслото и пипера. Прибавяме нарязаният измит спанак. След като се изпържи добре, изсипваме ориза. Наливаме вода и варим ястието, докато омекне оризът. Поднасяме с кисело мляко или изпържваме в масло и червен пипер с настърган чесън и оцет. По същия начин може да се приготви и коприва.

Сладкиш от ориз

2008-12-26T02:05:00.004+02:00

Сваряваме ½ кг ориз в равни количества вода и мляко. Когато започне да омеква, го дърпаме настрана да изстине. Разбиваме хубаво 2 лъжици краве масло, 4 жълтъка, половин чаша захар, малко сол, ванилия, прибавяме изстиналия ориз и накрая разбитите на сняг белтъци. Разбъркваме добре. Намазваме една форма с масло, изсипваме половината от сместа, настъргваме шоколад и изсипваме другата половина от сместа. Оставяме сладкиша да се опече.

Оризова супа

2008-12-26T02:05:00.002+02:00

Вземаме 1 литър бульон, 4 лъжици ориз, половин лъжица нарязан магданоз, сол, черен пипер, индийско орехче, яйца и оцет. Изчистеният и измит ориз слагаме да ври в бульона. Прибавяме подправките и магданоза. Оставяме всичко да ври, докато омекне оризът. Сваляме супата, след като поизстине я поднасяме с 2-3 яйца, оцет или кисело мляко. Искаме ли супата да е по-вкусна и по-питателна, пускаме в нея парченце краве масло.

Омлет с мармалад

2008-12-26T02:04:00.002+02:00

Разбиваме 3 жълтъка и 3 лъжици захар, докато станат на пяна. Прибавяме трите белтъка и 1 лъжица брашно и разбиваме всичко още веднъж. Намазваме една тава с масло, изсипваме вътре тестото, разливаме го по цялото дъно и го печем, докато пожълтее. Поставяме омлета върху чиста дъска, покриваме го с мармалад и го сгъваме. Поръсваме със захар.

Котлети от гъби

2008-12-26T02:03:00.002+02:00

250 г сухи гъби се натопяват от вечерта във вода. На сутринта се нарязват на ситно, задушават се с малко ситно нарязан лук, смесват се със среда от хляб, накиснат в мляко, прибавят се няколко жълтъка, посолява се тази смес и се прави на тънки котлети, които се потопяват в разбитите белтъци, овалват се в галета и се пържат в масло.

Картофи с бял сос

2008-12-26T02:01:00.003+02:00

Сваряват се необелени картофи. Отделно се изпържва в масло ситно нарязан лук. Нарязани на колелца, още топли се поставят картофите и леко се запържват. Заливат се със смес, приготвена от яйца, разбити с мляко и малко брашно, повират и се снемат от огъня.

Фасул с ориз

2008-12-21T23:44:00.001+02:00

Сваряваме ½ кг стар фасул. Като почнат да омекват зърната, вземаме 2-3 глави лук, нарязваме го на дребно и го запържваме добре с 5-6 лъжици масло, прибавяме ½ лъжица червен пипер и сол. Изсипваме запръжката и фасула в тава, изсипваме вътре 1 ½ чаша ориз и две-три червени чушки. Разбъркваме, посоляваме и запичаме.

Фасул с лук

2008-12-21T23:43:00.001+02:00

Варим около ½ кг зрял фасул в солена вода и когато омекне, го прецеждаме. Нарязваме на тънки парченца 1 глава лук, запържваме я в 2 лъжици масло до златисто. Заливаме фасула със запръжката.

Рибни котлети

2008-12-21T23:42:00.001+02:00

Вземаме 500 г риба, варена или сурова, малко сланина, 1 главичка лук, малко бял хляб, вода или мляко за накисване, 1 яйце, сол, черен пипер, 3 лъжици галета, 3 лъжици масло. Хляба натрошаваме, накисваме във вода или мляко и изстискваме добре. Рибата измиваме, нарязваме, освобождаваме от кожата и костите и смиламе заедно със сланината и лука. Смляната риба смесваме с хляба, яйцето, солта и черния пипер. Правим от сместа котлети, които овалваме в брашно и пържим във вряло масло. Поднасяме със зелена салата или салата от картофи.

Оризови кюфтета

2008-12-21T23:41:00.002+02:00

Вземаме 1 кг месо, 1 чаша ориз, главичка лук, магданоз, чесън, 2 яйца, сол, черен пипер, брашно, масло. Смляното месо смесваме с ориза, който предварително сме сварили, прецедили и облели със студена вода. Прибавяме главичка лук, ситно нарязана, чесън, нарязан на тънки ивици, магданоз, яйца, сол, черен пипер. Месим добре сместа, правим от нея дълги кюфтета, които овалваме в брашно, после в разбити яйца и пържим във вряло масло.

Шунка с картофи

2008-12-21T23:40:00.001+02:00

Вкусно и хранително ястие можем да приготвим от шунка и картофи, ½ кг картофи се сваряват, обелват и нарязват на дребни парчета, посоляват се и се запържват до зачервяване във вряло масло. Половината от картофите поставяме в тавичка, намазана с масло. Върху тях разстиламе пласт шунка (200 г), нарязана на малки парчета. Отгоре нареждаме другата половина от картофите. Заливаме с ¼ литър прясно мляко, размесено с 1 чаена лъжичка брашно, 2 яйца и черен пипер. Пече се в умерена фурна.

Пуйка с ориз

2008-12-21T23:39:00.002+02:00

Нарязваме половин изчистена пуйка, посоляваме и я варим в 6 чаши вода. В същия бульон варим 4-5 стиски ориз. Слагаме месото от пуйката и ориза в тава и ги печем в умерена фурна. Кипваме в тиган 2-3 лъжици масло и поливаме с него ястието. Поръсваме отгоре малко черен пипер и сервираме.

Супа от аспержи

2008-12-21T23:38:00.002+02:00

Продукти:
250 г аспержи
1 ¼ л вода
сол
захар
1-2 лъжици масло
4 лъжици брашно
1 яйце
1 лъжица кисело мляко

Приготвяне:
Измиваме аспержите, обелваме ги тънко, нарязваме ги на парчета и ги варим във вода със сол и захар половин час. От брашното и маслото правим запръжка, разреждаме я с бульона, доливаме и варим около 10 минути. Сваляме супата от огъня, застройваме я с яйце и мляко.

Крехко печено с песто във фолио

2008-12-14T20:49:00.001+02:00

ПРОДУКТИ ЗА 4 ПОРЦИИ:
1 свинско филе (ок. 600 г)
8 тънки парчета салам
3 с. л. песто (от буркан)

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
1. фурната се загрява до 180 °С (печенето с вентилатор не е препоръчително). Приготвя се парче алуминиево фолио, чиято дължина е два пъти дължината на парчето месо. Парчетата салам се нареждат върху фолиото по дължина, под наклон, едно до друго.
2. Едната страна на филето се намазва с песто и се поставя върху наредения салам. Горната страна също се намазва с песто. Краищата на парчетата шпек се повдигат и се събират от горната страна на филето, а краищата на фолиото се захващат от горната страна на филето и се завиват, късите му страни - също.
3. Пече се по средата на фурната ок. 2 1/2 ч. Готовото месо се изважда и оставя да отдъхне 5 мин, преди разопаковане.

Пълнена патица

2008-12-14T20:42:00.002+02:00

ПРОДУКТИ ЗА 6 ПОРЦИИ:
1 почистена патица (ок. 2,8 кг)
50 мл ябълков сок
сол и черен пипер
млян бахар
250глук
4 малки ябълки
250 г бланширани кестени (от вакуумирана опаковка)
100 г сушени боровинки
2 ч. л. сушен розмарин
2-3 с. л. заквасена сметана

Освен това:
клечки за зъби за забождане
1 широк плик за печене

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
1. Патицата се натрива със смес от 1 СА. ябълков сок, сол, черен пипер и бахар. Фурната се загрява до 200 °С, като преди да се 6клк>чи, се изважда решетката.
2. Лукът се нарязва. 3 ябълки се нарязват на резени, смесват се с лука, кестените, 75 г боровинки, розмарин и патицата се пълни с тях, а отворът се затваря с клечки за зъби.
3. Патицата се слага в плик за печене, той се затваря и пробожда. Слага се върху скарата във фурната и се пече на средна температура (с вентилатор - 180 °С). След
1 1/2 часа пликът се отваря, бульонът се изсипва в тиган и патицата се запича открита в тава още 30 мин до златиста коричка.
4. Останалите ябълки се нарязват на резени и запържват в 1 с. л. от мазнината, отделена от патешкия бульон. Добавят се останалият бульон и боровинки и сосът се овкусява с ябълков сок и каймак.

Агнешко печено с балсамов оцет

2008-12-14T20:38:00.002+02:00

ПРОДУКТИ ЗА 6 ПОРЦИИ:
5 скилидки чесън
4 с. л. олио (за предпочитане е да използвате зехтин)
2 ч. л. сушена мащерка
сол и черен пипер
1 агнешки бут без кости (ок. 1,5 кг)
1 голяма глава лук
2 моркова
1 червена чушка
4 с. л. доматено пюре
6 с. л. балсамов оцет
200 г сладка сметана
2 ч. л. мед

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
1. 2 скилидки чесън се пресоват и смесват
с останалите подправки с 2 с. л. олио. Месото се натрива с тази смес и престоява минимум 2 часа 6 хладилник.
2. фурната се загрява до 220 °С (не се препоръчва печене с вентилатор). Лукът, морковите и чушката се нарязват на кубчета.
3. Месото се слага в тефлонова тавичка и се пържи 6 2 с. л. олио 10 мин, като се обръща от всички страни. Преди да се махне от котлона, се добавя доматено пюре. Пече се 20 мин само отдолу, после температурата се намалява до 100 С и бутът се пече още 2 ч.

4. 1/4 л вода се смесва с оцет и малко сол. Когато сосът стане тъмен, печенето се залива с оцетената смес.
5. Бутът се избажда от тавата. Зеленчуците и бульонът от печеното се пасират със сметаната и се обкусява със сол, черен пипер и мед. Бутът се нарязва и се сервира със соса.

Печено по италиански

2008-12-14T20:35:00.001+02:00

ПРОДУКТИ ЗА 6 ПОРЦИИ:
1 глава лук
4 с. л. олио
6 с. л. доматено пюре
2 с. л. замразена смес от италиански подправки (риган, босилек, майорана, мащерка, розмарин, салвия)
сол • черен пипер
1 кг свинско месо (контрафиле)

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
1. Фурната се загрява до 100 °С (не се пре-
поръчва печене с вентилатор). Лукът се на-
рязва на кубчета, смесва се с 1 с. л. олио и
останалите продукти и се подправя със сол
и черен пипер. Приготвя се парче алуминие-
во фолио, чиято дължина е два пъти дължи-
ната на парчето месо.
2. Половината от смесените подправки се разполага върху фолиото по дължина в сре¬дата. Месото се запържва в правоъгълна тава с 2-3 с. л. олио, обръща се от всички страни, след което се слага върху фолиото по дължина. Месото се намазва със сместа и се убива във фолиото.
3. Пече се на средна фурна 3 1/2 часа. Изваж¬да се, фолиото се разтваря и сокът се изли¬ва 6 дълбок съд. Месото се оставя да отдъх¬не още 5 мин, разопакова се и се нарязва.

Пълнени домати

2008-12-14T20:32:00.001+02:00

ПРОДУКТИ ЗА 10 БРОЯ:
10 малки домата
1 консерва палмова сърцевина (450 г)
1 голямо авокадо (или 2 малки)
сокът от 1/2 лимон
1 скилидка чесън
2 стръка пресен лук
1/2 връзка магданоз
2 с. л. олио
сол и черен пипер

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
1. В горната част на доматите се отрязва по едно капаче. Вътрешността се изстъргва с лъжичка и нарязва на ситни кубчета, а доматите се отцеждат с отвора надолу.
2. Палмовата сърцевина се отцежда и нарязва на парченца. Авокадото се разполо¬вява. Месестата част се отделя от кора-' та, нарязва се на кубчета и се смесва с лимоновия сок и пресования чесън.
3. Пресният лук се нарязва на кръгчета, а листата на магданоза на ситно. Добавят се към палмовата сърцевина и нарязаните домати и всичко се добавя към сместа от авокадо и лимонов сок.
4. Прибавят се олиото, солта и черният пипер. С получената смес се пълнят домати¬те, захлупват се с капачетата, а останала¬та част от плънката се сервира отделно.

Терина от прясно сирене и домати с песто от тиквени семки

2008-12-14T20:26:00.004+02:00

ПРОДУКТИ ЗА 1 ПРАВОЪГЪЛНА ФОРМА/ ОК. 12 ПОРЦИИ:
16 листа желатин
800 г нарязани домати (от консерва)
сол и черен пипер
1-2 с. л. захар
2 с. л. ябълков оцет
150 мл ябълков сок
300 г прясно сирене с висока масленост
100 г сладка сметана
1 счукана скилидка чесън

За пестото:
1 връзка босилек
100 г печени тиквени семки
3-4 с л. зехтин лимонов сок

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
1. Желатинът се накисва 1 чаша домати се задушават и 6 тях се разтварят 10 листа желатин. Постепенно се прибавят и останалите домати, солта, черният пипер, захарта и ябълковият оцет.
2. Загрява се 50 мл ябълков сок и в него се разтваря останалата част от желатина. Прясното сирене се разбърква с останалия сок и се добавя към желатина, прибавя се и разбитата на сняг сметана, солта, чесънът и черният пипер.
3. Дъното на правоъгълна форма се покрива с кухненско фолио, сместа се изсипва и се оставя да престои в хладилника. По-късно се добавя и доматената смес. Оставя се
12 часа в хладилника, за да се втвърди.
4. За пестото: Босилекът се пасира с
тиквените семки, олиото и 2 с. л. вода.
Подправя се със сол, черен пипер и малко
лимон. Терината се изважда от формата,
нарязва се и се сервира с пестото.

Рулца oт патладжан и бяла риба

2008-12-14T20:18:00.004+02:00

ПРОДУКТИ ЗА 8 ПОРЦИИ:
2 големи патладжана
800 г нарязани домати (от консерва)
2 скилидки чесън
сол и черен пипер
зехтин
захар
3 с. л. сушена мащерка
600 г филе от бяла риба
16 големи листа босилек
клечки за зъби за фиксиране

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
1. Патладжаните се разрязват по дължина на 4 парчета. Посоляват се и се оставят да поемат солта.
2. В тиган се загрява малко олио, парчета¬та патладжан се пържат ок. 5 мин до зла¬тисто от двете страни. Отцеждат се върху кухненска хартия.
3. За соса: Доматите се задушават, добавя се пресованият чесън. Подправя със сол, черен пипер, мащерка и малко захар, оставя се да кипне ок. 10 мин и се изсипва във форма за суфле. фурната се загрява до 200 °С (с вентилатор - до 180 °С).
4. Рибата се разрязва по дължина на парчета с шириш ок. 1 см, подправя се със сол и че¬рен пипер, нарежда се върху патладжана и се подправя с босилек. Парчетата патладжан се завиват на рулца, забождат се с клечки за зъби и се слагат 6 соса. Пекат се ок. 10 мин на средна фурна и се сервират топли.

Салата зеле и царевица

2008-12-07T19:31:00.002+02:00

Продукти:
зеле
1 консерва царевица
морков
подправки на вкус- сол, олио и оцет

Начин на приготвяне:
Нарязваме зелето и го слагаме в голяма купа. Настъргваме моркова и го прибавяме към зелето. Отцеждаме царевицата и я добавяме към останалите продукти. Слагаме сол, олио и оцет и разбъкрваме добре.

Мини пици

2008-12-07T19:30:00.002+02:00

Продукти:
1 франзела
шунка
маслини
кашкавал
доматено пюре
маргарин

Начин на приготвяне:
Нарязваме франзелата с дебелина 1 см. Намазваме всяка филийка с малко маргарин, отгоре слагаме тънък слой доматено пюре. Поръсваме с нарязаната на кубчета шунка, нарязаните маслини, а отгоре поръсваме с кашкавала. Слагаме ги във фурната или парти грила до разтапяне или запичане на кашкавала.

Пилешки кебап

2008-12-07T19:29:00.002+02:00

Продукти за 4 порции:
500 г пилешко филе
сол и черен пипер
1 ч.ч. ориз
2 с.л. лютеница
1 с.л. доматено пюре
брашно за сгъстяване
пилешки бульон
чубрица
магданоз
гюзум

Начин на приготвяне:
Нарязваме пилешките филета на хапки и ги слагаме в малко водичка с пилешкия бульон, за да се сварят. След като видим, че са почти готови прибавяме доматеното пюре и лютеницата и разбъркваме. След това слагаме малко брашно за сгъстяване и слагаме подправките на вкус- сол, черен пипер, чубрица, магданоз и гюзум. Така оставяме на котлона до пълна готовност, т.е. докато поври малко и соса се сгъсти.
Сваряваме ориза във вода, отцеждаме и сервираме като гарнитура.

Чийзкейк с цитрусови плодове

2008-12-07T19:27:00.001+02:00

Продукти:
500 г извара
250 г цедено кисело мляко
1 ч.ч. захар
1 ванилия
кората от 1 лимон
кората от 1 портокал
2 портокала
2 лимона
3 пакетчета желатин

Начин на приготвяне:
Изварата се разбива заедно със захарта и ванилият. Прибавят се цеденото кисело мляко и настърганите кори от лимон и порткал и пак се разбива до получаването на еднородната смес. Желатинът се залива с вода и се изчаква да набъбне. След това се разтваря на водна баня съгласно упътването на опаковката. Щом се охлади, се излива в сместа за чийзкейка. Разбърква се добре и всичко се излива във форма за торта с пръстен. Отгоре се нареждат полукръгчета от лимони и портокали. Чийзкейкът се оставя в хладилника, за да се желира. Поднася се добре охладен, нарязан на порции.

Супа от червена леща с кашкавал

2008-12-07T19:26:00.001+02:00

Продукти:
1 ч.ч. червена леща
1 глава лук
1 морков
1 картоф
сушен джоджен
2 с.л. олио
1 ч.ч. прясно мляко
кашкавал за поръсване
сол

Начин на приготвяне:
Лещата се сварява е подсолена вода заедно с картофа и моркова и се пасира заедно с прясното мляко. В нагорещеното олио се запържва ситно нарязаният лук с малко сол, къри и сушения джоджен. Щом омекне, се прибавя към супата, която се оставя да поври на слаб огън 5 минути. Супата се поднася топла, обилно поръсена с настърган кашкавал.

Патладжани, запечени с домати

2008-12-07T19:25:00.002+02:00

Продукти за 4 порции:
500 г патладжани
3 с.л. брашно
4 с.л. олио
300 г доманти
2 с.л. наситнен магданоз
1-2 скилидки чесън
50 г бял хляб
смлян черен пипер
сол

Начин на приготвяне:
Нарежете патладжаните на дълги резени, оваляйте ги в брашното и ги изпържете в олиото. Обелете доматите, нарежете всеки на 4-5 части, отделете семената и ги изпържете в същата мазнина. Подправете ги със сол, черен пипер, магданоза и счукания чесън. Хляба оформете на малки кубчета.
Във форма наредете патладжана на един ред, върху него сложете изпържените домати, поръсете с кубчетата хляб, напръскайте с олио и запечете във фурната за 10-15 минути.

Кашкавалена супа

2008-12-01T23:30:00.003+02:00

Продукти:
2 ч.ч. прясно мляко
1 глава лук
корени за супа- магданоз, морков, целина
връзка пресен магданоз
200 г кашкавал
сол и черен пипер
30 г масло

Начин на приготвяне:
Лукът и корените се сваряват в подсолена вода, отцеждат се и се пасират заедно с млякото, половината от пресния магданоз и маслото. Полученото пюре се връща в бульона и се кипва отново. Щом заври, се прибавя настърганият на ситно кашкавал и се вари, докато той се разтопи. Супата се поднася топла, обилно поръсена с едро нарязан пресен магданоз и овкусена с черен пипер.