Продукти за 2 порции:
1 маруля
1 консерва риба тон
половин лимон
сол
Начин на приготвяне:
Измийте, почистете и накъсайте марулята. Прибавете рибата тон от консервата и изстискайте лимона и поръсете със сол по ваш вкус. Объркайте и поднесете!
Може да я поднесете със солен изварен крем.
Подходящо за режима на Д-р Пиер Дюкан
Продукти:
200 гр гъби печурки
400 мл вода
500 мл прясно мляко
сол и черен пипер
1 с.л. царевично нишесте
1 кубче зеленчуков бульон
Начин на приготвяне:
Нарежете гъбите на дребно и сложете във вряла вода, докато се сварят. След това добавете млякото и разбъркайте. Сложете 1 кубче зеленчуков бульон и оставете да се вари около 3-4 минутки. През това време сложете 1 с.л. нишесте в малко водичка и разбъркайте докато се получи каша. Бавно излейте нишестето в супата, като не спирате да бъркате. Оставете на котлона още 5 минути и след това е готово.
Може да поръсите с копър по ваш вкус.
Подходящо за режима на Д-р Пиер Дюкан
Продукти:
пилешки бутчета
сол
черен пипер
чубрица
майорана
Начин на приготвяне:
Почистете пилешките бутчета и след това ги объркайте добре с подправките.
Наредете ги в тавичка и сложете вода до половината, без да ги покривате.
Отгоре покрийте с алуминиево фолио и печете на 180-200 С около час.
Подходящо за режима на Д-р Пиер Дюкан
Продукти за 2 порции:
500 гр пилешко филе
200 мл доматено пюре
сол и черен пипер
Начин на приготвяне:
Почистете и нарежете пилешкото филе на хапки. Добавете му доматеното пюре, като сложите и малко водичка. Сложете подправките и разбъркайте.
Сложете във фурната на 180 С около 35-40 мин.
Подходящо за режима на Д-р Пиер Дюкан
Продукти за 3 порции:
750 гр рибно филе пангасиус
1 пакет замразени бейби моркови
1 лимон
сол и черен пипер
Начин на приготвяне:
Посолете филето със сол и черен пипер и изстискайте малко лимон. Оставете го да престои за известно време в хладилника.
Сложете го да се пече на вече загрята фурна на 180 С около 15-20 мин, като застелите тавичката с алуминиево фолио отдолу и покриете отгоре.
През това време сложете водата на котлона да завира. След като заври, пуснете морковите и изчакайте докато станат напълно готови- около 10 мин.
Подходящо за режима на Д-р Пиер Дюкан
Продукти:
200 гр извара
10 с.л. прясно мляко
Начин на приготвяне:
Смесете изварата и прясното мляко и разбийте с пасатор. Добавете сол ИЛИ подсладител по ваш вкус.
Можете да го използвате към салата или като сладък крем, като му добавите някаква есенция (шоколад, ром, ванилия и др.)
Подходящо за режима на Д-р Пиер Дюкан
ПРОДУКТИ ЗА 20 БРОЯ:
4 хлебчета от предишния ден
20 хлебчета - по възможност пълнозърнести
11-12 бр. зелена салата
5 домата
5-8 мариновани краставички
1,5 кг телешка кайма
4 яйца
сол и черен пипер
1 с. л. сладък червен пипер
олио за пържене
1 кетчуп (500 г)
1 пластмасово шише майонеза (500 г)
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
1. По-твърдите хлебчета се накисват във вода, а пълнозърнестите се разрязват. Листата на салатата се накъсват на парчета. Доматите се нарязват на филии, заедно с краставичките. На масата се сервират хлебчетата, салатата, доматите, краставичките, кетчупът и майонезата.
2. Накиснатите хлебчета се раздробяват хубаво и се смесват с каймата и яйцата. Подправя се със сол, черен и червен пипер.
3. Олиото се сгорещява в тиган. От каймата се оформят плоски кекечета, които се пържат на порции на силен огън ок. 10 мин и от двете страни. Изваждат се и се поднасят заедно с останалите продукти. Нека всеки сам приготви своя хамбургер!
ПРОДУКТИ ЗА 10 ПОРЦИИ:
2,2 кг пуешки гърди
3 глави лук
2 кг зеленчукова смес (напр. моркови, броколи, карфиол, тиквички)
сол и черен пипер
1 л сметана
1,5 л зеленчуков бульон
настъргано индийско орехче
1-3 с. л. нишесте за готвене
200 г замразен грах
олио за пържене
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
1. Месото се нарязва на парчета, а лукът -на кубчета. Смесените зеленчуци се нарязч ват на парченца и бланшират ок. 5 мин в леко подсолена вода. Изваждат се с решетъчна лъжица и се обливат с леденостудена вода.
2. Месото се овкусява със сол и черен пипер и се пържи на порции на силен огън в загря¬то олио ок. 2 мин. Лукът се слага в тенджерата, запържва се, долива се зеленчуковият бульон, оставя се да кипне, добавят се сме¬таната, солта, черния пипер и индийското орехче.
3. Нишестето се разбърква с малко студена вода до получаване на гладка смес и с него се сгъстява сосът. Зеленчуците и грахът се добавят към соса, докато е още горещ.
ПРОДУКТИ:
пържени картофи (2-3 кг)
2,2 кг рибно филе (напр. сьомга, ципура и др.)
5 лимона
4 с. л. сос Уорчестър
сол и черен пипер
4 яйца
500 г брашно
400-500 мл безалкохолна бира
брашно за овалване олио за пържене във фритюрник
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
1. Картофите се приготвят по рецептата (стр. 61) и предварително се запичат. Риба¬та се нарязва на порции, слага се 6 тава и се залива със сока на 2 лимона, сос Уорчестър, сол и черен пипер. Останалите лимони се нарязват на резени.
2. Олиото във фрипйорника се загрява до 180 °С. Белтъците се разбиват на сняг. Брашното се смесва с жълтъците и бирата и се меси до получаване на средно течно тесто, подправя се със сол и черен пипер и се добавят разбитите белтъци.
3. Парчетата риба се овалват 6 брашно и се изтръекват леко, след което се потапят в тестото и се пържат в сгорещено олио 5-8 мин до златисто. След като се извадят, се отцеждат от мазнината. Рибата и картофите се пекат последователно и се сервират с лимоновите резени.
ПРОДУКТИ:
4-5 глави карфиол (2,5-3 кг)
сол
2 глави лук
80 г масло
100 г брашно
1 л сметана
черен пипер
настъргано индийско орехче
400 г настъргано сирене (напр.Гауда)
масло за формите
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
1. Формите се намазват с масло. Карфиолът се разделя на розички, стъблата се обелват и нарязват на едро и всичко се вари ок. 5 мин в подсолена вода, без да омеква напълно. Изважда се и се разпределя във формите. Отделя се 1,5 л от бульона на карфиола и се оставя да изстине.
2. Фурната се загрява до 200 °С. Лукът се нарязва на кубчета и се запържва в маслото. Добавя се постепенно брашното и се задушава ок. 2 мин, докато се образува пяна. Долива се бульонът от карфиола, като се разбърква. Вари се 15 мин, добавят се сметаната, солта, черният пипер и индийското орехче.
3. В соса се разбъркват 200 г сирене и той се разпределя върху карфиола. Поръсва се с останалото сирене. Карфиолът се пече 20-25 мин на средна фурна (с вентилатор - 180 °С).
ПРОДУКТИ ЗА 8-10 БРОЯ:
250 г брашно (тип 405)
250 г пшеничен булгур (или пълнозърнесто пшенично брашно)
1/2 кубче мая (21 г)
2 с. л. кафява захар
300-400 мл бира или обезмаслено прясно мляко
50 г масло
1 яйце
1 ч. л. сол големи дървени шишове
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
1. Брашното се изсипва в купа и в кладенче по средата се слага раздробената мая. Добавя се щипка захар, ок. 100 мл бира и се разбъркват. Тестото се покрива с кърпа и се оставя да втаса на топло ок. 20 мин.
2. Маслото се разтапя, размесва се с втаса¬лото тесто, яйцето, солта, останалата захар и бирата. Меси се до средно тбърдо тесто и се оставя да втасва още 1 час.
3. Тестото се омесва още веднъж и се разделя на 8-10 порции. Всяка се оформя като салам и се убива около шиша. Шишовете се nekair. над жаравата до златисто 15-20 мин. като от бреме на време се завъртат.
ПРОДУКТИ ЗА 4 ПОРЦИИ:
2 глави лук
2 с. л. сладък червен пипер
1 ч. л. сушен риган
1 ч. л. хвойнови зърна
1/2 ч. л. черен пипер на зърна
олио за мариноване
4 свински пържоли (по180г)
сол и черен пипер
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
1. Лукът се нарязва на кръгчета и се смесва в плосък съд с червения пипер, ригана, хвойновите зърна и пипера на зърна. Пържолите се добавят в получената смес и се заливат с олио, докато се покрият, след което се слагат в хладилника, където престояват покрити 24 часа.
2. Пържолите се изваждат от марината та и се подправят със сол и черен пипер. Лукът се оставя да се отцеди 6 сито, хвойновите зърна и зърната черен пипер се отстраняват.
3. Месото се пече на скара 15-20 мин. Лукът се слага в чиния за грил или в тиган и се запържва до златисто ок. 10 мин, изважда се, посолява се и се разпределя върху пържолите.
ПРОДУКТИ ЗА 4 ПОРЦИИ:
250 г сирене Халуми или друг вид тбърдо сирене
12 чери доматчета
1 с. л. зехтин
черен пипер
дървени шишчета
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
1. Сиренето Халуми се нарязва на eczc кубчета и на шишчетата се peeyfen домат и парче сирене. Пекат се 10-20 мин.
2.Готовите шишчета се поръсват със зехтин и се подправят с черен пипер.
Вариант: Вместо със сирене - пригответе пъстри зеленчукови шишчета. Подхоояши за това са нарязани на парченца тиквички, лук, чушки, патладжани, чери доматчета или тиква.
ПРОДУКТИ ЗА 4 ПОРЦИИ:
4 почистени скумрии (по ок. 250 г)
3 зелени лимона
сол
черен пипер
4 клончета розмарин
4 клончета мащерка
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
1. Скумриите се измиват и подсушават. Изстисква се сокът на 1 лимон и скумриите се поръсват отвътре и отвън, подправят се със сол и черен пипер.
2. Другите 2 лимона се нарязват на осем резена и заедно с розмарина и мащерката се пълнят рибите, които се пекат на скара 20-35 мин, като се обръщат.
Съвет Скумриите могат да се заменят с цели пъстърви, златен спарид или снапер.
ПРОДУКТИ ЗА 12 БРОЯ:
1 малка тиквичка (ок. 125 г)
1 жълта чушка
2 домата
1 глава лук
1 скилидка чесън
2 с. л. зехтин
2 с. л. доматено пюре
1 ч. л. смес от мащерка и розмарин
сол и черен пипер
12 големи печурки (ок. 500 г)
60 г ситно настъргано швейцарско сирене (напр. Грюер)
12 листа босилек зехтин за намазване
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
1. Тиквичката, чушката и доматите се нарязват на ситни кубчета - доматите в отделен съд.
2. Лукът и чесънът се нарязват на ситно и се запържват 6 зехтина. Прибавят се тиквичката и чушката и се пържат 3 мин, после се добавят доматите с доматеното пюре, подправките, солта и черният пипер и се оставя да се задушава на умерен огън 10 мин.
3. фурната се загрява до 220 °С (с вентила¬тор - 200 °С). Гъбите се почистват, пънчетата им се изрязват и съхраняват, за да се използват за приготвянето на друго ястие. Чадърчетата се поръсват от горната страна със зехтин, нареждат се с отбора нагоре във формата, поръсват се с 1/2 от сиренето, напълват се със зеленчуците и се поръсват с останалото сирене.
4. Печурките се пекат 10 мин на фурна само отдолу. Сервират се студени. Гарнират се
с по 1 листо босилек.
ПРОДУКТИ ЗА 8 БРОЯ:
16 кръгли листа оризова хартия (0бик. 16 см)
2 стръка пресен лук
1 морков (ок. 100 г)
150 г краставица
125 г свинско печено
1 ч. л. тъмно сусамово масло или олио
4 ч. л. сладко-лютив сос чили
8 малки листа салата
2 с. л. нарязан пресен чесън (светлата част)
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
1. Оризовата хартия се накисва във вода за 1-2 мин, след което листата се подреждат по двойки едно върху друго върху влажна кухненска хартия.
2. Пресният лук се нарязва на ситно. Морковът се почиства, краставицата се обелва и семената й се отстраняват. Двата зеленчука се нарязват на пръчици с дебелина на киб¬ритена клечка. Свинското се нарязва на ивички и се смесва със сусамовото масло и соса чили.
3. Върху двойките листа оризова хартия се слага по 1 листо салата, в долната средна част се слага по 1 с. л. пълнеж и сехлгршВ? s чесън. Страните на оризовата хартия се завиват върху пълнежа, пакетчетата се навиват от долната страна.
Продукти:
20 пилешки крилца
250 г кетчуп
1 ч.л. сладък червен пипер
4 с.л. сол от зелен лимон
4 с.л. бял винен оцет
сол и черен пипер
1 с.л. течен мед
1 глава червен лук
1 с.л. масло
1/8 л пилешки бульон
½ връзка магданоз
Начин на приготвяне:
1. Кетчупът се разбърква с червеният и черният пипер, лимоновия сок, оцета, меда и солта. Крилцата се оставят 12 часа в хладилника покрити в приготвената марината.
2. Фурната се загрява до 200 С. Крилцата се изваждат от маринатата, която се запазва. Подсушават се и се слагат на решетката на фурната, а под тях се пъха плитка правоъгълна тава, предварително покрита с алуминиево фолио. Крилцата се пекат 30 мин. на средно загрята фурна (с вентилатор- 180С), после се обръщат и се пекат още 10-15 минути.
3. Междувременно се приготвя сосът: Лукът се нарязва на кубчета и запържва в масло до омекване. Долива се пилешкият бульон и всичко се кипва. Прибавя се останалата марината и се оставя да ври още малко. Магданозът се нарязва и добавя към соса.
Продукти:
1 кг дребни стерилизирани печурки
2 глави лук
1 парче джинджифил с големина на орех
300 мл вино розе
3 с.л. бял балсамов оцет
6 с.л. олио
2 ч.л. сол
1 с.л. черен пипер на зърна
2 ч.л. сушена мащерка
1 консерва сърцевина от артишок (около 370 мл)
Начин на приготвяне:
1. Печурките се почистват, пънчетата им се отстраняват, по-големите гъби се разполовяват. Лукът се нарязва на едри, а джинджифилът- на ситни кубчета.
2. В тенджерата се кипва розето с балсамовия оцет, олиото, солта, зърната черен пипер и мащерката. Прибавя се такова количество гъби, че сосът да ги покрие и всичко се вари 1 минута, след което гъбите се изваждат. По същият начин се приготвят на порции и останалите.
3. Сърцевината от артшок се отцежда, като течността се събира. Парчетата се разрязват на четири, а течността се добавя към соса, който се оставя да кипне.
4. Печурките и подправките се добавят към маринатата и се оставят на хладно.
Продукти:
1 кг пилешки гърди
сол
2-3 с.л. олио
2 дафинови листа
1 ч.л. черен пипер на зърна
сокът от един лимон
За соса:
250 г нискомаслена майонеза
1 кофичка кисело мляко с кайсиев вкус (150 г)
3-4 с.л. кетчуп
сол и черен пипер
сос Уорчестър
Начин на приготвяне:
1. Фурната се загрява до 180 С (не се препоръчва печене с вентилатор). Пилешките гърди се посоляват и запържват за кратко в нагорещено олио. Подправките се поръсват върху месото. Напръсква се с лимоновия сок и се оставя покрито във фурната, след което се изважда да изстине.
2. Майонезата, киселото мляко и кетчупа се разбъркват. Пилешкият бульон се прецежда, добавя се към получената смес и се овкусява със сол, черен пипер и сос Уорчестър.
3. Пилешките гърди се разполовяват под наклон на парчета с ширина около 2 см. Нареждат се в плато. При сервиране месото се сервира със соса.
Продукти:
5 яйца
5 с.л. лютеница
2 с.л. сметана
½ ч.л. горчица
½ връзка магданоз
сол и черен пипер
1 червена чушка, нарязана на кръгчета за гарниране (по избор)
Начин на приготвяне:
1. Яйцата се пробождат от тъпата страна и се вярят 9 минути, обелват се и се разполовяват по дължина.
2. Жълтъците се натрошават, смесват се с лютеницата, сметаната и горчицата и се бъркат до получаване на гладка смес. Магданозът се нарязва на ситно. Жълтъчената смес се подправя със сол и черен пипер и магданозът, от който предварително е отделена 1 с.л.
3. Сместа се пълни в шприц с накрайник звезда и се шприцова в белтъците на яйцата, които се подреждат върху табла за сервиране, поръсват се с останалия магданоз и се гарнират с кръгчета чушка.
Продукти:
За яйцата на сняг:
200 г захар
6 яйца
1 ч.л. лимонов сок
1 форма за мъфини с 12 кошнички
масло за формата
За соса:
750 гр ягоди
2 с.л. пудра захар
50 мл портокалов сок
Начин на приготвяне:
1. Фурната се загрява до 190 С (с вентилатор- 170С). Тавата на фурната се напълва с гореща вода (ок. 2 см). Кошничките на формата за мъфини се намазняват обилно и се поръсват с малко захар.
2. Белтъците се разбиват на сняг с лимоновия сок, като се прибавя постепенно захарта.. Пълни се формата за мъфини, която се слага на водна баня, и яйчният крем се пече около 12 минути. След като се извади от фурната, се оставя да отдъхне и се изважда с лъжица.
3. Кремът: Ягодите се почистват и нарязват на едро, смесват се с пудра захар и портокалов сок и се пасират.
4. Във всяка чаша се слага малко крем и върху него се поставят по 2 топки яйчен сняг.
Продукти:
250 г меденки
1 буркан вишни (680 г чисто тегло)
500 г извара
1 пакетче ванилия
75 г захар
200 мл сладка сметана
2 с.л. какао на прах
2 с.л. канела
Начин на приготвяне:
1. Меденките се натрошават на ситно, вишните се отцеждат от сока. Изварата се смесва със захарта и ванилията. Сметаната се разбива на сняг и се добавя към изварата.
2. Половината от натрошените меденки се разпределят в 4 десертни чаши и се поръсват с малко сок от вишни. Върху тях се слагат последователно малко вишни, крем с извара и натрошени меденки и най-отгоре се слага малко от крема с извара.
3. Десертът се държи в хладилник до поднасянето му. Малко преди сервирането се размесват какаото и канелата, слагат се в сито и се поръсват върху десерта.
Продукти:
3 пакетчета ванилия
¼ л мляко
200 мл сладкарска сметана
щипка сол
3 яйца
2 жълтъка
2 пакетчета ванилова захар
6 с.л. захар
Начин на приготвяне:
1. Фурната се загрява до 150 С (не се препоръчва печене с вентилатор). Тавата на фурната се напълва с гореща вода (ок. 2 см). Ванилията, млякото, сметаната и щипка сол се слагат в тенджера и се кипват.
2. В отделна тенджера се разбъркват яйцата, жълтъците и ваниловата захар. При постоянно разбъркване се добавя и млечната смес. Всичко се загрява бавно, докато кремът леко се сгъсти.
3. Кремът се напълва във формички (с вместимост 150мл), които се слагат във фурнат и се пекат около 30 минути на водна баня. Като изстинат, се покриват с кухненско фолио и се оставят 12 часа в хладилника.
4. Всяка порция крем се поръсва със захар, слага се възможно най-близо до горния реотан на фурнатам, за да се карамелизира.
Продукти:
1 опаковка готови блатове
1 голяма опаковка течна сладкарска сметана
2 банана
4-5 бр. киви
1 опаковка бадеми за поръсване
2 пакетчета шоколадови пръчици за поръсване
сок от един компот (праскови)
Начин на приготвяне:
Подготвяме плодовете, като ги изчистваме и нарязваме на тънки парчета. Разбиваме сметаната, докато се сгъсти достатъчно, като за целта предварително сме я държали в хладилник. Загряваме сока от компота. Сиропираме първия блат, след което покриваме със сметана и нареждаме парченцата банан, така че да покрием целия блат. След това слагаме и втория блат, който също сиропираме, покриваме със сметана и нареждаме кивито. Слагаме и третия блат, сиропираме и покриваме със сметана. Отгоре поръсваме с филирани бадеми и по желание с шоколадови пръчици. Аранжировката е според вашия вкус и фантазия!
