Печурки със сирене

Продукти за 12 порции:
400 г средно големи печурки
2 супени лъжици олио
3 глави лук
1 люто чушле
2 супени лъжици ситно нарязан магданоз
250 г козе сирене
100 г сметана
4 супени лъжици счукани бадеми
сол
смлян черен пипер

Содена питка с късмети

Продукти:
750 г брашно
1,5 чаена чаша вода
1 чаена лъжичка сода
1 чаена лъжичка сол
1/2 чаена лъжичка захар

Начин на приготвяне:
Пресяваме брашното в дълбок съд. Замесваме го с водата, содата и солта. Месим около 10 минути. Слагаме в тестото една паричка. Намазваме тава с олио и разстиламе питката. Набождаме я с вилица и печем в умерена фурна.
Забележка: По желание можем да украсим питата с пластични фигурки. Отделяме част от тестото, правим фитилчета и украсяваме питата с различни символи. Ние "изписахме" инициалите на Исус Христос - "И" и "X", между тях направихме кръст, а под тях - риба - символът на Спасителя.

Чушки пълнени с ориз, фъстъци и стафиди

Продукти за 10 порции:
20 бр. пиперки
4 бр. домати
сол
1/2 чаена л. захар
1 чаша олио

За плънката:
2 чаши ориз
1 чаша олио
1/4 чаши бели фъстъци
500г нарязан на ситно лук
1 чаена л. захар
1 чаена л. черен пипер
1/2 чаша стафиди
2 чаши гореща вряла вода
по една връзка ситно нарязани магданоз, копър, джоджен

Начин на приготвяне:
Измийте и изчистете чушките от семките. Залейте ориза с вода и го оставете да набъбне за около 1 час. В голяма тенджера сипете олиото, добавете фъстъците и ги изпържете. След това добавете лука и го запържете до розов цвят. Разбърквайки фъстъците и лука добавете ориза, захарта, черния пипер, стафидите и горещата вода и оставете сместа да поври около 15 минути. Свалете от огъня и поставете плънката в дълбока купа. Добавете копъра, магданоза и джоджена и добре разбъркайте. Отрежете от доматите горните части- с тях ще затваряте чушките. Напълнете чушките с плънката, затворете с доматени "капачки". Наредете чушките в тенджерата, добавете сол, захар, вода и олиото. Гответе първо на среден, а след това на бавен огън 45 минути. Поднасяйте ястието охладено, украсено с лимон.

Печена патица с портокали

Продукти:
1 патица (1,6-1,8 кг)
1 супена лъжица мазнина
1 чаена лъжичка майорана
1-2 зърна карамфил
10-12 плода хвойна
2 портокала
1 стръкче магданоз
сол

Начин на приготвяне:
Подготвяме патицата за печене. Счукваме подправките, смесваме ги и със сместа натриваме патицата. Оставяме да престои 30-40 минути. Изпичаме я в предварително нагрята фурна. В процеса на печенето периодично я заливаме със соса и напръскваме с вода. Когато патицата е почти готова, я покриваме с кръгчета почистен от кората портокал и без да я покриваме печем още 15-20 минути. Нарязваме на порции и подреждаме в плато: в средата поставяме портокала от фурната, а в кръг - нарязаните порции патица, по краищата - кръгчета портокал с кората. Украсяваме със стръкчета магданоз. Пресния портокал измиваме и заливаме с вряща вода.

Салата от авокадо с грейпфрут

Продукти за 4 порции:
1 авокадо
сока на 1,5 лимона
2 розови груйпфрута
4 стръка праз
1/4 червена чушка
захар
сол
черен пипер
2 супени лъжици олио

салата НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
Разрязваме на половинки авокадото, изваждаме костилката, обел¬ваме и нарязваме на кубчета. Веднага поливаме с лимоновия сок. Разрязваме груйпфрутите напречно, изваждаме с лъжичка вътреш-


ността, събирайки отделящия се сок. От "чашките" на груйпфрута изваждаме белите ципи.
Нарязваме чушката и праза на много тънки ивици.
Разбъркваме всички съставки в купа. Подправяме със захар, сол, черен пипер и заливаме със сока от грейпфрута. Разпределяме са¬латата в "чашките" от грейпфрута. Поливаме със сока от лимона и олиото. Украсяваме с ивици салата.

Разбит крем с бренди

Продукти:
150 г масло със стайна температура
150 г пудра захар
3 супени лъжици бренди

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
Разбиваме маслото. Продължавайки да разбиваме, постепенно прибавяме пудрата захар. Преди да прибавим последната порция захар, добавяме брендито и разбиваме до получаване на пухкава маса с кремав цвят. Прехвърляме в купа.

Коледни медени мини кексчета

Продукти за 50 броя:
150 г мед
100 г захар
70 г масло
3 супени лъжици мляко
1/2 пакетче бакпулвер
щипка кардамон
1 чаена лъжичка карамфил на прах
2 чаени лъжички канела
1 супена лъжица како
2 яйца
100 г смлени бадеми
250 г конфитюр от ананас

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
Загряваме в тенджера млякото, меда, захарта и маслото, след което оставяме да поизстине.Смесваме брашното с бакпулвера, прибавяме подправките и какаото. Смесваме с медената смес, прибавяме яйцата и бадемите.Загряваме фурната на 175 градуса. Поставяме тестото в шприц и оформяме в тавата купчинки, с пръст правим дупчици, в които Поставяме конфитюр, отгоре шприцоваме отново малко тесто.
Печем ги около 25 мин.
Като се поохладят, ги поръсваме с пудра захар и захаросано плодче

Доматена супа с праз

Продукти:
1 стрък праз лук
1 к.ч. ориз
3-4 сл. доматено пюре
10 маслини
1 китка магданоз
1л вода

Начин на приготвяне:
Празът се нарязва на колелца и се задушава за 5 мин. в 2-3 сл. вода. Добавят се оризът и доматеното пюре се долива 1 л. вода.
Вари се до готовност на ориза. Малко преди да се свали ястието от огъня се добавят маслините.
Преди сервиране се поръсва с накълцания на дребно магданоз.

Макаронена салата с пушена риба

Продукти:
450 г макарони
1 връзка пресен лук
250 г филе от пушена скумрия или друга риба
4 моркова
3 кисели краставички
1 супена лъжица олио
сокът от 1 лимон
сол и магданоз

Приготвяне:
Макароните се сваряват. Рибата се почиства и нарязва на малки парченца, краставичките и сварените моркови - на кубчета, а лукът - на ситно. Продуктите се разбъркват, подправят се с олиото, лимоновия сок и преди сервиране се поръсват със ситно нарязан магданоз.

Баница с ябълки и стафиди

Продукти:

за тестото :
400 г брашно
1 чаена чаша вода
1 яйце
1 супена лъжица оцет
2 супени лъжици олио
щипка сол
1 1/2 пакетче масло

За плънката:
4-5 ябълки
3 супени лъжици стафиди
1 чаена чаша захар
1 прах канела
1 чаена чаша нарязани орехови ядки

За поръсваме: пудра захар

Приготвяне:
Замесете тесто от брашното, вода солта, яйцето, олиото и оцета. Разделете го на 6 топки, тавете го за 20 минути. Вземете 1 топка и я разточете кора. Намажете я с масло. Сгънете я като плик. Отново мажете с масло, пак сгънете и омесете като питка. Прс дирайте по същия начин и с останалите 5 тестени тог Оставете ги да престоят на студено 1 час. Почисгт ябълките, обелете ги и ги настържете. Прибавете към тях нарязаните орехови ядки, захарта, стафидите и канела Разточете тестените питки на кори. Поставете първг кора в намаслена тавичка. Намажете отгоре с масло и пс сете равномерно от плънката. Захлупете с втората кор наредете баницата в същата последователност. Последната кора намажете обилно с масло. Нарежете баницата парчета. Опечете я в умерено загрята фурна до пълна гопг ност. Поръсете я с пудра захар, след като изстине.

Свинско с боб

Половин килограм боб се залива със студена вода и се оставя за една нощ. След това фасулът се залива с нова подсолена вода. Слага се на огъня и се вари 15 минути след кипванетр на течността. Водата се изсипва и в тенджерата с боба се слага нова подсолена вода. Прибавят се 1 глава наситнен лук, 1 кг свинско месо, нарязано на хапки, 1 начупена и почистена от семето червена суха чушка, 5-6 зърна черен пипер, 1 чае¬на лъжичка червен пипер, щипка мащерка и 1 клонче чубрица. Когато ястието е готово, клон¬чето чубрица се изважда и гозбата се насипва в чинии.

Тиквено руло

Пресейте 1 чаена чаша брашно с 1 пакетче бакпулвер. Разбийте 2 яйца с 2/3 чаена чаша захар и ги прибавете към брашното. Сложете 200 г пюре от сварена и смачкана на пюре тиква, 1 кафена чашка прясно мляко и 1/2 прахче канела. Разбийте всичко много добре до получаването на еднородна смес. Поръсете 1 намаслена тавичка със счукан сухар. Сложете отгоре сместа и печете до. готовност. Поставете блата върху кърпа и го навийте на руло. Разбийте 2 пакетчета сирене „Крема" с 1 чаена чаша пудра захар. Прибавете. 1 супена лъжица мед, 1 ванилия и 1 кафена чашка едро счукани карамелизирани орехови ядки. Развийте блата, намажете го с крема и го навийте отново на руло. Намажете го леко с мед и го поръсете обилно с пудра захар.

Пудинг с кестени

Продукти:
1/2 кг кестени за ядене
1/2 л прясно мляко
1 кафена чашка захар
3 яйца
1 ванилия
2 супени лъжици масло
5 супени лъжици препечени
обелени от кората и нарязани
бадемови ядки
1 супена лъжица коняк
2 супени лъжици мармалад от кайсии

Приготвяне:
Сваряваме кестените до омекване, обелваме ги и ги стриваме на пюре. СваряВаме млякото със захарта и ванилията. Прибавяме пюрето от кестени и по-голямата част от маслото. Бъркаме и когато сместа стане еднородна, я оставяме да сe oхлади. Прибавяме жълтъците един по един. a слеа това и разбитите на сняг белтъци. Изсипваме полученото в намаслена форма и варим пудинга на водна баня. Намазваме го с разредения с коняка мармалад и го поръсваме с бадемовите ядки.

Кроасани аламинут

ПРОДУКТИ:
ЗА 16 БРОЯ
250 г извара
75 мл олио
175 мл ябълков сок
сол
500 г брашно
1 пакетче бакпулвер
2 ябълки (ок. 450 г)
150 г млени лешници
50 г захар
50 г сметана
4 с. л. стафиди
1/2 ч. л. канела на прах
брашно за поръсване на работния плот

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
1. Фурната се загрява до 200 °С (с вентила¬тор - 180 °С). Изварата се смесва с олио, ябълков сок, сол и се разбърква до получава¬не на гладка смес, добавят се маслото и бак-пулберът и всичко се меси до получаването на гладко тесто.
2. За пълнежа: Ябълките се разрязват на четири и се настъргват на едро. Смесват се с лешниците, захарта, сметаната, стафидите и канелата.
3. Тестото се слага на набрашнения работен плот, оформя се кръг с 0 ок. 50 см и дебели¬на 4 мм и се поръсва равномерно с пълнежа.
4. Тестото се разрязва на 16 триъгълника. Всеки триъгълник се увива, започвайки от широката страна, така че да се оформи кроасан. Кроасаните се нареждат в покрита с хартия за печене тава и всеки се напръсква с малко бода. Пекат се ок. 20 мин на средна фурна.

Мъфини с череши и мак

ПРОДУКТИ:
ЗА 12 ПАРЧЕТА
250 г череши
100 г масло
200 г брашно
50 г фини овесени ядки
2 ч. л. бакпулвер
1/4 ч. л. сода бикарбонат
1/4 ч. л. сол
1/4 ч. л. канела
2 яйца
70 г захар
100 г маково семе (за сладкиши)
1/4 л нискомаслено мляко
пудра захар за поръсване (по желание)
1 форма за мъфини с 12 кошнички и хартиени формички за кошничките

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
1. Фурната се загрява до 190 °С. Черешите се почистват от костилките и отцеждат. В тенджера се разтапя маслото. Брашното се размесва с овесените ядки, бакпулвера, содата, солта и канела та.
2. Яйцата се разбиват с разтопеното мас-
ло, захарта, маковото семе и нискомаслено-
то мляко. Добавя се сместа с брашното и
леко се разбърква - тестото не трябва да
е напълно еднородно. Внимателно добавете и черешите.
3. Хартиените кошнички се слагат във
формите за мъфини и тестото се изсипва
равномерно в тях. Мьфините се пекат
25-30 мин на средна фурна (с вентилатор -
170 °С). По желание се поръсват с пудра
захар.
Ако бързате Използвайте 200 г добре отцедени вишни от буркан.

Квадрати страчиатела

ПРОДУКТИ:
ЗА 1 ТАВА / 30 ПАРЧЕТА
продуктите по основната рецепта за универсален кекс, но със 150 г захар и кисело мляко с ванилов вкус, вместо прясно мляко
150 г шоколадови стърготини
200 г тъмна шоколадова глазура

ПРИГОТВЯНЕ:
1. Фурната се загрява до 180 °С. Тестото за сладкиша се приготвя по основната рецепта (стр. 194), но с по-малко захар и с кисело мляко с ванилов вкус, вместо прясно мляко С тестото се омесват шоколадовите стърготини.
2. Правоъгълна тава се покрива с хартия за печене и тесто¬то се разстила в нея. Пече се 25-30 мин на средна фурна
(с вентилатор - 160 °С). Проверява се дали тестото е изпечено с клечка за зъби (основна рецепта, т. 3).
3. Глазурата се разтапя и равномерно се залива сладкишът.
Когато заливката леко се втвърди, с нож се маркират
отделните квадрати, за да не се натроши глазурата при
рязането.
4. Ешурата се оставя да се втвърди на стайна темпера-
тура. Сладкишът се разрязва на 30 квадрата и се сервира.
СъВет За no-наситен шоколадов вкус добавете към тестото 2 с. л. какао на прах.
Вариант Придайте екзотика: За кокосови квадрати
заменете ванилов ото кисело мляко с кокосово, а шоколадовите стърготини - с кокосови.

Плодов сладкиш в тава

ПРОДУКТИ:
ЗА 1 ТАВА / 20 ПАРЧЕТА
1 доза универсален кекс, по основната рецепта, но 100 гот брашното са заменени с млени бадеми
ок. 750 г плодове (кайсии, сливи, череши, ябълки, ревен)
пудра захар

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
1. фурната се загрява до 180 °С. Тестото за кекса се приготвя по рецептата вляво, но със 150 г брашно и 100 г млени бадеми.
2. Плодовете се почистват и нарязват на половинки, резени или парчета.
3. Правоъгълна тава се покрива с хартия за печене и тестото се разстила в нея. Плодо¬вете се разпределят нагъсто и равномерно върху тестото.
4. Пече се 25-30 мин на средна фурна (с венти¬латор - 160 °С). Нарязва се на парчета и се сервира поръсен с пудра захар.
Подходяща гарнитура Полутечната бита сметана е прекрасно допълнение.
Съвет 1 пакетче ванилия прави тестото още по-ароматно.
Вариант Не слагайте бадеми в тестото, а поръсете готовия сладкиш със запечени бадемови лЬспи.

Универсален кекс

ПРОДУКТИ:
ЗА ПРАВОЪГЪЛНА ФОРМА С ДЪЛЖИНА 26-28 СМ 20 ПАРЧЕТА:
200 г масло със стайна температура
200 г захар
4 яйца
300 мл мляко
250 г брашно
125 г нишесте
сол
1 пакетче бакпулвер
мазнина и брашно за формата
пудра захар

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
1. фурната се загрява до 180 °С. Маслото и захарта се бъркат с миксер 5 мин, след което се добавят млякото и яйцата.
2. Млякото, нишестето, бакпулберът и щипка сол се добавят към яйчената смес. формата се намазва, поръсва се
с брашно и 6 нея се слага тестото. Пе¬че се 45-50 мин на средна фурна (с вен¬тилатор - 160 °С). След първите 25 мин се покрива с алуминиево фолио.
3. С клечка за зъби се проверява дали сладкишът е готов. Прободете го и я извадете: ако по нея има полепнало тес¬то, оставете да се пече още 5 мин.
4. Сладкишът трябва леко да изстине във формата, изважда се и се оставя да изстине напълно върху решетка. Сервира се поръсен с пудра захар.

Рукола със сметана

ПРОДУКТИ за ок. 300 г:
1 връзка рукола
50 г тиквени семки
200 г заквасена сметана
сол и черен пипер
лимонов сок

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
1. Руколата се почиства, стъблата се отстраняват, а листата се пасират с тиквените семки.
2. Заквасената сметана се разбърква go получаването на гладка смес и се овкуся-ва със сол, черен пипер и лимонов сок.
3. Сместа от рукола и тиквени семки се размесва със сметаната и се сервира.
Запаси Съхранява се плътно затворе¬но в хладилник 5 дни. Ако в горната част се отдели течност, разбъркайте преди сервиране.
Съвет Вкусно е не само върху филия хляб, но и с пикантни палачинки или катми. Ако разбъркате сметаната със 100 мл прясно мляко, пастетът се превръща в сос, който можете да сервирате към печени небелени картофи или хрупкави зеленчуци.

Мексиканска салца

ПРОДУКТИ ЗА 4 ПОРЦИИ:
1/2 краставица
2 домата
3 стръка пресен лук
2 чушлета чили
1/2 връзка пресен кориандър (или магданоз)
сол • черен пипер
сокът от 2 зелени лимона
3 с. л. зехтин

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
1. Краставицата, доматите, пресният лук и чушлетата чили се почистват. Махат се семената на чушлетата. Краставиците и доматите се нарязват на кубчета, а лукът и чушлетата - на пръстенчета. Листата на кориандъра се откъсват.
2. Краставиците, доматите, лукът, чушле¬тата и кориан^ърьт се размесват и подпра¬вят със сол, черен пипер и лимонов сок. Прибавя се зехтинът и салцата престоява ок. 15 мин.
Подходяща комбинация Хляб или чипс тортиля. Подходяща е с пържено рибно филе (напр. сьомга, морски дявол): Поръсете филетата с 2 с. л. сок от зелен лимон, сол и черен пипер. Изпържете в тигана рибата на умерен огън за ок. 5-10 мин и от двете страни.

Цацики

ПРОДУКТИ ЗА 4 ПОРЦИИ:
1 краставица
сол
1-4 скилидки чесън
1/2 връзка копър
400 г кисело мляко
2 с. л. лимоноВ сок
2 с. л. зехтин
черен пипер

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
1. Краставицата се настъргва, посолява и се оставя да престои ок. 10 мин. Чесънът и копърът се нарязват на ситно.
2. Настърганата краставица се изсипва във фино сито и добре се изстисква. Киселото мляко се размесва с краставицата, чесъна, копъра, лимоновия сок и зехтина и се подправя с черен пипер.
Вариант За сос от краставици и мента -
заменете копъра с мента и не слагайте чесън.
Подходяща комбинация Питка: фурната се загрява до 200 °С (с вентилатор - 180 °С) или се включва грилът. Питката се напръск¬ва със зехтин и се пече до златисто на средна фурна или под грила 5-10 мин. Изважда се и се поръсва със сушен риган.