Запечени праскови

Продукти:
4-5 праскови (около 600 г)
75 г бадемови бисквити
3-4 сушени праскови
4 с.л. портокалов сок
1 с.л. лимонов сок
1 с.л. кедрови ядки
2 с.л. течна сметана
1 жълтък
1/8 л ябълков сок
пудра захар

Начин на приготвяне:
1. Прасковите се разполовяват и се изваждат костилките. Фурната се загрява до 220 С (не се препоръчва печене с вентилатор).
2. Бадемовите бисквити се слагат в пликче за лед и се раздробяват на ситно с точилка. Прасковите се нарязват на кубчета и смесват с бисквитите. Сместа се поръсва с портокаловия и лимоновия сок. Кедровите ядки се наситняват и се смесват с течната сметана и жълтъка.
3. Прасковите се нареждат във форма с облата страна надолу и върху тях се разпределя пълнежът. Залива се със сока и се пекат на средна фурна около 15 минути, докато се оформи лека коричка. Поръсват се с пудра захар.

Източник: Книга „Да сготвим за цялото семейство”

Кнедли със сливи

Продукти:
8 сливи
8 бучки захар
сол
1 опаковка тесто за кнедли (750 г; от щанда със замразени продукти)
4 с.л. масло
6 с.л. галета
канела на прах

Начин на продукти:
1. Сливите се почистват от костилките и във всяка се слага по 1 бучка захар. В голяма тенджера се налива достатъчно количество подсолена вода за варенето.
2. От тестото се оформят 8 кнедли, в средата на всяка се поставя по 1 слива, след което кнедлата се затваря. Топчетата се слагат във врящата вода, оставя се да кипне, намаля се температурата и кнедлите врат на слаб огън 20 минути.
3. Разтапя се маслото (по избор може да се запържи) и се смесва с галетата, както и с щипка канела на прах. Кнедлите се изваждат от водата, отцеждат се и се сервират с топлото масло с галета.

Източник: Книга „Да сготвим за цялото семейство”

Печени ябълки с марципан

Продукти:
1 с.л. бадемови пръчици
4 ябълки
100 г течен марципан
40 мл ром или портокалов сок
1 с.л. стафиди
мазнина за формата

Начин на приготвяне:
1. Фурната се загрява до 200 С (с вентилатор- на 180 С). Бадемите се запичат до златисто в сух тиган. Семената на ябълките се издълбават.
2. Марципанът се разбърква с рома (портокаловия сок), стафидите и бадемите и се пълнят ябълките. Поставят се в намаслена форма и се пекат на средна фурна 15-20 минути.

Източник: Книга „Да сготвим за цялото семейство”

Бадемови гофрети

Продукти:
250 г меко масло
200 г захар
4 яйца
1 ч.л. настъргана кора от лимон
300 г брашно
200 г белени млени бадеми
½ пакетче бакпулвер
сол
½ л мляко
олио
пудра захар

Начин на приготвяне:
1. Гофретникът се загрява предварително. Маслото се смесва със захарта, яйцата и лимоновата кора и се разбива на пяна. Брашното се смесва със смлените бадеми, бакпулвера и щипка сол и се добавя към маслената смес. Долива се млякото и всичко се бърка до получаване на тесто.
2. Гофретникът се поръсва с олио и гофретите се изпичат една по една, като тестото се излива на порции с черпак. Гофретите са вкусни и топли, и студени. Сервират се поръсени с пудра захар.

Източник: Книга „Да сготвим за цялото семейство”

Черешови човечета

Продукти:
6 сухи хлебчета (от предния ден)
600 г череши
3 яйца
½ л мляко
4 с.л. захар
½ ч.л. канела на прах
2 с.л. масло
масло за формата

Начин на приготвяне:
1. Фурната се загрява до 180 С. Хлебчетата се нарязват на тънки кръгчета.Черешите се почистват от стъблата и костилките. Хлябът и черешите се смесват.
2. Формата се намазва с масло и в нея се слага сместа от череши и хляб. Разбъркват се яйцата, канелата, млякото и захарта и се изливат върху хлебчетата. Маслото се разпределя на стърготини върху пудинга и сладкишът се пече на средна фурна 35-45 минути до златисто (с вентилатор- на 160 С).

Източник: Книга „Да сготвим за цялото семейство”

Ябълков щрудел с песто фило

Продукти:
1 кг кисели ябълки
50 г стафиди
50 г кълцани бадеми
4 с.л. захар
40 мл ром по избор
½ ч.л. канела на прах
2 с.л. масло
4 листа точени кори
4 с.л. млени лешници
1 жълтък
пудра захар за поръсване

Начин на приготвяне:
1. Фурната се загрява до 200 С. Дъното на тавата се покрива с хартия за печене. Ябълките се обелват, почистват от семената, нарязват се на малки парчета и се смесват със стафидите, бадемите, захарта, рома и канелата.
2. Маслото се разтапя, корите се разстилат върху кухненска кърпа, като краищата трябва да са извън кърпата. Поръсват се с разтопеното масло и лешниците.
3. Ябълките се нареждат върху корите. Едната страна на кърпата се повдига, корите се увиват на руло и се слагат в тавата, краищата се подвиват надолу. Жълтъкът се разбива и с него се намазва щтруделът. Пече се 35-40 минути до златисто на средна фурна (с вентилатор- на 180 С). Поръсва се с пудра захар. Вкусно е и топло, и студено.

Източник: Книга „Да сготвим за цялото семейство”

Ронлив пудинг с ревен

Продукти:
600 г ревен
200 г брашно
100 г студено масло
100 г захар
1 с.л. ванилия
масло за формата

Начин на приготвяне:
1. Фурната се загрява до 180 С. Формата се намазва с масло. Ревенът се нарязва на едри парчета и се подрежда в нея.
2. Брашното се пресява, а маслото се нарязва на кубчета. Смесват се със захарта и ванилията и бързо се правят с ръце на гранули, които се слагат върху ревена и ястието се изпича до златисто на средна фурна (с вентилатор- на 160 С) 35-45 минути.

Източник: Книга „Да сготвим за цялото семейство”

Клафути с ябълки

Продукти:
3 ябълки
4 яйца
50 г захар
200 г брашно
200 г кисело мляко с ванилов вкус
1/8 л мляко
сол
пудра захар
канела на прах
мазнина за формата

Начин на приготвяне:
1. Фурната се загрява до 200 С. Формата се намазва с мазнина. Ябълките се обелват, нарязват на 8 парчета и почистват от семената.
2. Жълтъците се разбиват на пяна със захарта. При постоянно бъркане се добавят брашното, киселото и прясното мляко. Белтъците се разбиват на сняг с щипка сол и се добавят към тестото.
3. Сместа се изсипва във формата и се нареждат ябълките. Пече се на средна фурна (с вентилатор- на 180 С) около 30 минути. Поръсва се с малко пудра захар и канела.

Източник: Книга „Да сготвим за цялото семейство”

Пудинг с печени ябълки

Продукти:
8 много малки ябълки
120 г хрупкави мюсли
3 яйца
250 г обезмаслена извара
150 г заквасена сметана
4 с.л. захар
сол
3-4 ч.л. желе от касис
мазнина за формата
пудра захар за поръсване

Начин на приготвяне:
1. Фурната се загрява до 180 С. Ябълките се обелват и семената им се почистват. Всяка ябълка се пълни с около 2 ч.л. мюсли. Формата се намазва с мазнина.
2. Белтъците и жълтъците на яйцата се разделят. Жълтъците се разбъркват с изварата, заквасената сметана и захарта до получаването на кремообразна смес и се добавя останалото мюсли. Белтъците се разбиват на сняг с щипка сол и се добавят към сместа с изварата.
3. Получената смес се изсипва във формата, върху нея се нареждат пълнените ябълки и пудингът се пече на средна фурна (с вентилатор- на 160 С) около 40 минути.
4. На върха на всяка ябълка се слага желе от касис и пудингът се поръсва с пудра захар.

Източник: Книга „Да сготвим за цялото семейство”

Кокосови резени с ягодови плодове

Продукти:
500 г смес от ягодови плодове (ягоди, малини, къпини, боровинки)
1 пакетче ванилия
4 с.л. кокосови стърготини
4 яйца
2 с.л. захар
¼ л мляко
150 г брашно
сол
олио за пържене

Освен това:
пудра захар и кокосов чипс за гарниране

Начин на приготвяне:
1. Ягодовите плодове се нарязват на ситно и смесват с ванилията. Кокосовите стърготини се запичат в сух тиган, докато започнат да издават миризма.
2. Жълтъците се разбъркват със захарта, млякото и брашното, а белтъците- на сняг с щипка сол и се смесват с останалата смес.
3. В голям тиган се загрява малко олио и се слага ½ от тестото. Поръсва се с 2 с.л. кокосови стърготини. Пържи се около 5 минути на тих огън, след което се обръща. След 2-3 минути, с помощта на 2 вилици, се разкъсва на парчета, които се пържат до златисто.
4. По същия начин се изпържва и останалото тесто. Гарнира се с плодовете и кокосовия чипс и се поръсва с пудра захар.

Източник: Книга „Да сготвим за цялото семейство”

Огретен от кайсии с целувчен крем

Продукти:
750 г кайсии
3 яйца
1 пакетче ванилия
250 г обезмаслена извара
3 с.л. млени бадеми
3 с.л. брашно
сол
6 с.л. захар
мазнина за формата

Начин на приготвяне:
1. Прасковите се разполовяват и почистват от костилките.
2. Жълтъците се разбиват на крем заедно с ванилията. Постепенно се добавят изварата, бадемите и брашното, като постоянно се разбърква. За крема се разбиват на сняг белтъците заедно с щипка сол и захарта, която се добавя постепенно.
3. Прасковите се нареждат във формата, върху тях се разстила сместа с жълтъците и се покрива с целувчения крем. Пече се 45 минути, само отдолу (с вентилатор- на 160 С). Ако огретенът става твърде тъмен, покрийте с фолио. Сервира се веднага.

Източник: Книга „Да сготвим за цялото семейство”

Ориз с мандарини на Траути

Продукти:
продукти за мляко с ориз по основната рецепта без захар
2-3 с.л. сироп от мандарини (или сок от мандарини от консерва и 2 с.л. захар)
1 ч.л. настъргана кора от лимон
захар на вкус
1 консерва мандарини (300 г без сиропа)
200 мл сладка сметана

Начин на приготвяне:
1. Млякото с ориз се приготвя по основната рецепта, но без захар. Добавят се сиропът и кората от лимон, подслажда се на вкус и се оставя да изстине. Мандарините се отцеждат в сито, като сокът им се събира. Сметаната се разбива на сняг.
2. Оризът се разбърква и ако сместа е гъста, се добавя малко сок от мандарини. Отделят се 4 с.л. мандарини, а останалите се смесват с ориза. Добавя се сметаната. Оризът се разпределя в десертни купички и се гарнира с отделните мандарини.

Източник: Книга „Да сготвим за цялото семейство”

Основна рецепта за мляко с ориз с червени боровинки

Продукти:
За млякото с ориз:
½ л мляко
сол
250 г кръгъл ориз
3 с.л. захар

За боровинките:
340 г червени боровинки
200 г захар
1 парче кора от лимон (около 5 см)

Начин на приготвяне:
1. Млякото, смесено с ½ л вода и щипка сол, се оставя да кипне и след като заври, се добавя оризът. Вари се на тих огън до омекване в продължение на около 20 минути, като често се разбърква. Накрая се добавя захарта.
2. Междувременно боровинките се измиват и се оставят да се отцедят. Кипва се ¼ л вода със захарта и лимонената кора, добавят се боровинките и се оставят да врят около 5 минути, докато се разпукат. Млякото с ориз се сервира заедно с боровинките.

Източник: Книга „Да сготвим за цялото семейство”

Основна рецепта за грис каша

Продукти:
400 г ягоди от един сорт или смесени плодове ( напр. ягоди, малини, касис)
30 г захар

За грис кашата:
½ л мляко
125 г сладка сметана
1 ванилия
60 г захар
сол
50 г бял пшеничен грис

Начин на приготвяне:
1. Плодовете се измиват, внимателно се подсушават и почистват.Ягодите се разрязват на две или четири части и всички плодове се поръсват с 30 г захар.
2. В малка тенджера се разбъркват млякото и сметаната, заедно с ванилията, захарта и щипка сол. Сместа се оставя да заври на тих огън.
3. Грисът се добавя към горещото мляко, като се бърка постоянно, докато кипне, след което се оставя да къкри на тих огън 5 минути. Грис кашата се разпределя в дълбоки чинии и плодовете се разсипват върху нея.


Източник: Книга „Да сготвим за цялото семейство”

Основна рецепта за черни миди

Продукти:
4 кг черни миди
2 моркова
4 стръка целина с листата
1 праз
1 глава резене
2 с.л. зехтин
100 мл ананасова ракия по избор
700 мл бяло вино или рибен бульон
2 дафинови листа
½ ч.л. червен пипер на зърна
сол
1 ч.л. синапено семе

Начин на приготвяне:
1. Мидите се почистват и се накисват в студена вода. Отворените миди задължително се изхвърлят! Почистват се морковите, целината, празът и копърът и се измиват. Зеленчуците се нарязват на тънки кръгчета.
2. Зехтинът се загрява в голяма тенджера или в две по-малки и в него се запържват зеленчуците за около 3 минути на среден огън. Залива се с ракията, оставя се да кипне и се долива с бялото вино или рибния бульон и 700 мл вода. Прибавят се дафиновият лист, черният пипер и синапеното семе да кипне и се овкусява със сол.
3. Мидите се оставят да се отцедят в сито, добавят се към соса и се варят около 10 минути, като често се разбъркват. Готови са, когато всички черупки са отворени. Затворените миди се изхвърлят. Мидите се сервират заедно със соса в дълбоки чинии.

Източник: Книга „Да сготвим за цялото семейство”

Херинга в сметанов сос

Продукти:
150 г сметана
200 г заквасена сметана
2 с.л. майонеза
4 ч.л. бял винен оцет
сол и черен пипер
1 ч.л. синапено семе
1 ч.л. захар
2 кисели ябълки
2 глави лук
200 г мариновани краставички
8 пресни филета от херинга (по около 60 г)

Начин на приготвяне:
1. Сметаната се разбърква със заквасената сметана, майонезата, оцета, солта, черния пипер, синапеното семе и захарта.
2. Ябълките се разрязват на четири и почистват от семената, месестата част се разрязва по ширина на тънки парчета. Лукът се разполовява и нарязва на тънки полумесеци. Маринованите краставички се нарязват на кръгчета.
3. Ябълките, лукът и краставичките се смесват със соса. Филетата се слагат в соса. Ястието се оставя 1 час покрито в хладилник.

Източник: Книга „Да сготвим за цялото семейство”

Рибно плато със сос от копър и горчица

Продукти:
100 г смесена салата от листни зеленчуци по избор
400 г смесена пушена риба (напр. пушена сьомга, пушена херинга, филе от скумрия, рибно роле)
50 г червен хайвер (от кета)
1 с.л. дижонска горчица
2 с.л. бял винен оцет
1 с.л. течен мед
сол и черен пипер
5 с.л. олио
½ връзка копър

Начин на приготвяне:
1. Пресните салатни зеленчуци се нарязват. Готовият салатен микс се измива и оставя да изсъхне. Кожата на пушената риба се отстранява и месото се нарязва на парчета.
2. Салатата се разпределя върху голямо плато, рибата и хайверът се подреждат върху нея.
3. За дресинга: разбъркват се горчицата, оцетът, медът, солта, черният пипер и олиото. Листата на копъра се нарязват на ситно и се смесват с дресинга. С получения сос се залива салатата.

Източник: Книга „Да сготвим за цялото семейство”

Салата от морски дарове

Продукти:
1 глава лук
2 скилидки чесън
5 с.л. зехтин
1/8 л бяло вино или рибен бульон
3-4 с.л. лимонов сок
1 опаковка замразена смес от морски дарове (450 г)
3 клончета мащерка
сол и черен пипер
1 тиквичка (150 г)
200 г домати чери
3 стръка босилек

Начин на приготвяне:
1. Лукът и чесънът се обелват, нарязват се на кубчета и се запържват до омекване в 1 с.л. зехтин. Доливат се виното или рибният бульон и лимоновият сок. Прибавят се замразените морски дарове и мащерката, а след като кипне, се оставя да ври 3 минути на слаб огън под капак.
2. Морските дарове се прецеждат, сосът се отделя и се вари, докато остане половината от него. Добавят се сол, черен пипер и останалата част от зехтина.
3. Тиквичката се нарязва на фини пръчици. Доматите се разрязват на 2 или 4 части. Листата на босилека се откъсват и нарязват. Всичко се смесва със зеленчуците, морските дарове и маринатата.

Източник: Книга „Да сготвим за цялото семейство”

Коктейл от скариди с авокадо

Продукти:
250 г сварени, белени едри скариди
4-6 листа от зелена салата (около 150 г)
1 зряло авокадо
сокът от 1 зелен лимон
2 с.л. кисело мляко
сол и черен пипер
2-3 пръски табаско
75 г сметана
3-4 стръка копър

Начин на приготвяне:
1. Скаридите се измиват със студена вода и отцеждат. Листата от салата се почистват.
2. Авокадото се разполовява, почиства се от твърдата част и месестата част се издълбава с лъжица. Половината се нарязва на едро и парчетата веднага се поръсват с 1 с.л. сок от зелен лимон, а другата половина се раздробява с вилица заедно с 2 ч.л. сок от зелен лимон. Прибавя се киселото мляко и се подправя със сол, черен пипер и табаско. Сметаната се разбива на сняг и също се добавя.
3. Четири купи се покриват с листата от салатата и върху тях се разпределят скаридите и парчетата авокадо, залива се със соса от авокадо и се гарнира с копър.

Източник: Книга „Да сготвим за цялото семейство”

Риба с коричка от зелени подправки

Продукти:
600 г рибно филе (например от червен костур)
2 с.л. лимонов сок
сол и черен пипер
1 връзка магданоз
3 клончета мащерка
4 с.л. масло
6 с.л. галета
2 с.л. горчица
масло за намазване на формата

Начин на приготвяне:
1. Фурната се загрява до 200 С. Съдът се намазва с масло. Рибата се поръсва с лимонов сок, подправя се със сол и черен пипер и се поставя във формата.
2. Магданозът и мащерката се измиват. Листата на магданоза се нарязват на ситно, а на мащерката се накъсват. Маслото се загрява, добавя се галетата и се запържва около 2 минути. Прибавят се зелените подправки, солта и черният пипер.
3. Рибата се намазва равномерно с горчица и върху нея се разпределя галетата. Пече се до златисто на средна фурна (с вентилатор- на 180 С) 20-30 минути.

Източник: Книга „Да сготвим за цялото семейство”

Рагу от риба със сметана

Продукти:
600 г рибно филе (например от треска)
2 с.л. лимонов сок
сол и черен пипер
1 връзка пресен лук
2 малки моркова
1 глава лук
1 връзка копър
1 с.л. масло
150 мл бяло вино или рибен бульон
150 мл рибен бульон или вода
200 г заквасена сметана

Начин на приготвяне:
1. Филето се нарязва на хапки. Поръсва се с лимонов сок, сол и черен пипер. Пресният лук се нарязва на едро, а морковите- на тънки кръгчета. Лукът се нарязва на ситни кубчета, а листата копър- на ситно.
2. Маслото се загрява и лукът се запържва до омекване. Добавят се морковите, запържват се за кратко, долива се бялото вино и рибният бульон и се оставя да кипне. Разбърква се и сметаната, подправя се със сол и черен пипер и се прибавят рибата и пресният лук. Къкрят със соса около 5-10 минути на тих огън. Накрая се поръсва с копъра и се сервира веднага.

Източник: Книга „Да сготвим за цялото семейство”

Печени пръстенчета от сепия

Продукти:
олио за пържене във фритюрник (минимум 1 л)
600 г цели почистени сепии
сол и черен пипер
1 лимон
брашно за овалване

Начин на приготвяне:
1. Олиото във фритюрника се загрява до 180 С. Сепиите се нарязват на кръгчета с дебелина 1 пръст и се подправят със сол и черен пипер. Лимонът се нарязва на резени.
2. Кръгчетата сепия се овалват в брашно, слагат се в сито и излишното брашно се изтръсква. Пържат се до златисто на порции около 3 минути, изваждат се, отцеждат се от мазнината и се сервират веднага с лимоновите резени.

Източник: Книга „Да сготвим за цялото семейство”

Скариди с чесън

Продукти:
12 големи небелени скариди (около 700 г)
1 глава чесън
1 връзка магданоз.
сол и черен пипер
3 с.л. зехтин

Начин на приготвяне:
1. Скаридите се разполовяват с черупката по дължина до опашката, която се оставя цяла. Отстранява се тъмното черво, скаридите се измиват и подсушават.
2. Скилидките чесън се начукват, така че да се разпукат. Листата на магданоза се нарязват на едро. Скаридите се подправят със сол и черен пипер.
3. В голям тиган се загрява зехтинът, пържат се скаридите и чесънът около 10 минути на силен огън, като се обръщат веднъж. Изваждат се и се поръсват с магданоза. Вкусни са и топли, и студени.

Източник: Книга „Да сготвим за цялото семейство”

Камбала с картофи

Продукти:
1 пакетче картофено пюре (за 3 порции)
1/8 л мляко
2 ч.л. масло
сол и черен пипер
настъргано индийско орехче
4 филета от камбала (по около180 г)
1 с.л. лимонов сок
2 с.л. олио
½ връзка копър
½ връзка пресен чесън
50 г ситно настърган ементал

Начин на приготвяне:
1. Пюрето се приготвя по указанията на опаковката с ¼ л, вместо 3/8 л, вода и мляко. Добавя се маслото и се подправя със сол, черен пипер и индийско орехче.
2. Фурната се загрява до 220 С (с вентилатор- до 200 С). Рибата се изплаква, подсушава и се подправя със сол, черен пипер и лимонов сок. Олиото се загрява в тиган и в него се пържат филетата на умерен огън по 1 минута от всяка страна. Рибата се поставя във форма за огретен.
3. Зелените подправки се измиват и изтръскват, листата на копъра, както и чесънът се нарязват на ситно. Подправките и сиренето се смесват с картофената смес, която се разпределя върху филетата. Ястието се запича за 20 минути на средна фурна.

Източник: Книга „Да сготвим за цялото семейство”

Риба с чили на фурна

Продукти:
8 замразени рибни филета (по около 100 г)
сол и черен пипер
4 стръка пресен лук
2 скилидки чесън
1-2 червени чушлета
чили
1 зелен лимон или 1 малък лимон
4 с.л. олио
1 връзка листа от кориандър (или магданоз)
олио за формата

Начин на приготвяне:
1. Огнеупорен съд се намазва с олио и в него се слагат замразените рибни филета, предварително поръсени със сол и черен пипер и от двете страни.
2. Фурната се загрява со 200 С. Пресният лук се нарязва на фини кръгчета. Чесънът и чушлетата чили се почистват и нарязват на кубчета, смесват се слука и се поръсват върху рибата.
3. Зеленият (или жълт) лимон се нарязва на тънки шайби, които се нареждат върху филетата и се накапват с олио. Рибата се пече на умерена фурна 20 минути, като след първите 10 минути се обръща. Кориандърът се нарязва и при сервиране се поръсва върху ястието.

Източник: Книга „Да сготвим за цялото семейство”