Бърканата торта на баба

Продукти:
4 яйца
1 ч.ч. захар
1 ч.ч. кисело мляко
1 ч.л. сода
1 ч.ч. олио
1/2 ч.ч. счукани орехи
2 ч.ч. брашно
кората от половин лимон
4 с.л. кокосови стърготини
5 сушени сливи
5 сушени кайсии

Начин на приготвяне:
Яйцата се разбиват със захарта. Прибавя се киселото мляко със содата, олиото и брашното. Разбърква се добре. Добавят се плодовете, орехите и настърганата лимонова кора. Може да се сложат плодове по избор. Аз имах само такива...
Сместта се изсипва в намаслена и набрашнена тава. Пече се в умерена фурна и още топъл, сладкишът се наръсва с пудра захар.

Автор: ilrai

Източник: gotvetesmen

Зеленчукови крокети

Продукти:
около 500гр. картофи
1 голям морков
1 кафена чашка грах(сварен или от консерва)
15 маслини без костилки
2 с.л. олио
100 гр. кашкавал
1 яйце
черен пипер, сол, кимион, индийско орехче и чубрица на вкус
галета за овалване

Начин на приготвяне:
Картофите се сваряват, обелват и намачкват. Оставят се да изстинат добре и към тях се прибавят нарязаните наситно маслини, настърганият морков и останалите продукти плюс подправките. От сместта се оформят крокети и се овалват в галета. Оставят се да престоят около 20-30 минути. Пържат се в силно сгорещена мазнина. Отцеждат се върху кухненска хартия.

Автор: ilrai

Източник: gotvetesmen

Тутманик-Руло

Продукти:
20 гр. мая
0.500 л. прясно мляко
1 с. л. захар
1 ч.л. сол
3 с.л.олио
250 гр. краве масло
3 яйца
200 гр. сирене
брашно/около 800 гр./

Начин на приготвяне:
Разтваряме маята в млякото. Прибавяме захарта, солта, 3 с.л. олио и замесваме средно твърдо тесто с брашното. Оставяме да втаса около 40 мин. През това време натрошаваме сиренето и чукваме яйцата. Разделяме тази смес на 8 части. Разделяме тестото на 5 части. Всяка част разделяме на още 4. Правим питки и ги слепваме две по две с леко размекнато масло. Разточваме на продълговата пита, която намазваме с масло и покриваме с една част от яйчената смес. Отгоре слагаме другите две пити, разточени и намазани с масло и покриваме със смес. Навиваме на руло и поставяме в намаслена тавичка. Правим 5 рула и оставяме да втасат. Печем рулата в предварително загрята на 200 гр. фурна. След опичането ги намазваме с масло и покриаме с кърпа.

Кайзер питки

Продукти:
600-700 гр. брашно
300 мл. топло прясно мляко
1 ч.л. суха мая пълна с куп
1 1/2 ч.л. сол
1 ч.л. захар
2-3 с.л. олио

Начин на приготвяне:
Пресяваме брашното, правим кладенче и в него слагаме солта, захарта, маята и олиото. Най-накрая добавяме млякото и замесваме меко, нелепнещо тесто. Оставяме да втаса в купа намазана с олио, като го покриваме с фолио или влажна кърпа. След като удвои обема си, изваждаме тестото и го разделяме на 8 части. Разточваме всяка част, навиваме на руло и връзваме на възел, като краищата на този възел подпъхваме в съответната посока. Подреждаме в тава (хубаво е да е заслана с хартия за печене, ако не трябва да е добре намаслена) и оставяме да втасат за окло 20-25 мин (времето на втасване много зависи от околната температура). Преди да сложим да се пекат, намазваме питките с жълтък, разтворен с малко вода. Печем на 180 градуса до получаване на златист цвят.

Пай със сини сливи

Продукти: за тестото:
1 1/2 ч.ч брашно/300мл/
125гр краве масло
3 с.л. сметана
1/2ч.л. сода бикарбонат
1/3 ч.л. сол
2 с.л. захар

за плънката:
около 500 гр. сини сливи
3 с.л. брашно
3/4 ч.ч. захар
около 50 гр. стафиди (или някакви ядки)
60 гр. кр. масло
1/2 ч.л. канела

Начин на приготвяне:
От продуктите за тестото се замесва меко маслено тесто, ако лепне, добавете още малко брашно. Тестото престоява около 30 минути в хладилника. Обикновено след замесване, поставям във формата за торти (28.см), разплесквам с ръце, да покрие дъното и страните на формата и тогава го поставям в хладилника, да постои, докато приготвя продуктите за плънката. След като тестото е престояло, взимате го и върху тази част от тестото, която покрива дъното на формата, наръсвате смес от 3 с.л брашно и 3 с.л. захар, след това наръсвате със стафиди или натрошени ядки, слагате сините сливи, които са нарязани на четвъртинки, поръсвате ги с останалата захар и канела. Най-отгоре равномерно разпръсквате краве масло, което трябва предварително да нарежете на малки кубчета и загъвате краищата на тестото върху сините сливи. Печете около 1 час на 180 градуса, докато коричката на тестото стане златисто кафява. След изпичане поръсвате с малко пудра захар и оставяте да изстине.

Обърнат черешов пай

Продукти:
600 г череши без костилки
1/3 ч.ч захар
20 г краве масло
100 г краве масло (или маргарин)
1/2 ч.ч захар
2 яйца
1 ч.л. ванилин
1 ч.л. портокалови корички/сок/
1 ч.ч прясно мляко
1 1/2 ч.ч брашно за торти
1 1/2 ч.л. набухвател
1 ч.л. сода
1/4 ч.л. сол

Начин на приготвяне:
Нагрейте фурната до 170С.
Обилно намажете с масло дъното и стените на 20 см форма.
Объркайте плода с захарта и го изсипете на дъното.
Разбийте с мискер маслото със захарта. Добавете едно по едно яйцата, като биете продължително. Добавете ванилията и кората от портокал.
Пресейте брашното с набухвателя, содата и солта. Добавете го на 3 приема към яйчената смес, като редувате с млякото.
Сипете тестото във формата и изпечете 45-50 мин до готовност. Готовия пирог охладете и обърнете в чиния. Сервирайте с ванилов сладолед.

“Мързеливо“ тесто за козунаци и козуначени кифлички

Продукти:
750 гр. пресято брашно
3 бр. яйца + 1 белтък, а жълтъка за намазване
1 щипка сол
250 гр. захар за козунаци , но 150 гр. за кифлички
2 супени лъжици мас или масло, маргарин
100 гр. олио
½ чаена лъжичка сода бикарбонат
250 гр. кисело мляко
100 мл прясно мляко
42 гр.( едно голямо кубче) прясна хлебна мая

аромати за тестото:
ванилия
ром
лимон
стафиди
портокалови кри

Начин на приготвяне:
Маята втасва с прясното мляко, малко захар и брашно. Загрява се маста с олиото. Замесва се меко тесто от изброените продукти. Мазнината може да се постави в тестото или с нея да се извърши омесването, което не е необходимо да бъде продължително.
Тестото се разделя на части около 1 кг. и имате две възможности – да изчакате тестото да втаса на топло или да го поставите в полиетиленови пликове /завързват се/ и да престои в хладилник около 12 -16 часа (напр. от вечерта за сутринта). Втасалото тесто след изваждането се оставя 15 мин. да се отпусне и се оформят малки топки, които се разточват като кръгъл блат за торта (диаметъра зависи от желанието за големина на кифличките) и дебелина около 0,5 см. Разрязват се диагонално на на 1/ 16 (на кръст и после всяко на две и на две) – получават се 16 триъгълника . Слага се в средата на широката част плънка по избор: течен шоколад (не повече от чаена лъжичка, за да не изтече при печенето); твърд мармелад или други познати плънки за козунак, респ. кифли. Може и солени плънки - смес от сирене и яйца, както и готовите плънки за “крокодила”. Завиват се кифличките от широката част към върха и леко се огъват краищата като подкова.
Първите се слагат в студена фурна и се пекат на 200-220° върху хартия за печене. Намазвам повърхността им леко с олио, когато леко се надуят (втасат) ги вадя, мажа с разбит жълтък с 1 с. л. вода, поръсвам ги с едра захар, мак / сусам / счукани ядки , ако са солени – кашкавал и допичам да зачервяване. Готовите ги вадя, за да не се смачкат изчаквам да се охладят добре на един ред. Докато подредя следващите за печене, вратата на фурната е отворена, за да се охлади и процедирам по същия начин.

Рогчета със свинско месо и праз лук

Продукти:
св. месо - около 600-700 гр.
праз лук - 2 стръка
хлебно тесто по избор

подправки:
мащерка
чубрица
розмарин
подправка за св. месо
балканска ръсеница на пикантина
черен пипер
сол
зехтин
Унисос на Маги

Начин на приготвяне:
Замесваме тестото и оставяме да втаса. През това време запържваме месото нарязано на дребни кубчета, овкусено с черен пипер, щипка розмарин, 2-3 с.л. зехтин и 2-3 с.л. Унисос на Маги/или соев сос/. Месото е готово, прибавяме праза нарязан на дребно, объркваме и оставяме няколко минути под капак при намалена температура на котлона. Сваляме съда от котлона, овкусяваме с по щипка мащерка, чубрица, подправка за св.месо, балканска ръсеница и сол.
Втасалото тесто разделяме на 6 топки. Разточваме леко, поставяме плънка, загъваме краищата, за да не изпадне плънката при печене и завиваме на рогче. Нареждаме в намазана с маргарин тава и оставяме отново да втаса.
Загряваме фурната на 180-200С, намазваме рогчетата със зехтин смесен с Балканска ръсеница и печем до готовност. Напръскваме с вода и охлаждаме на решетка увити в кърпа.

Пилешки воденички със сметанов сос

Продукти:
около 1 кг. пилешки воденички
1 средна глава лук
300 гр. гъби
4-5 с.л. заквасена сметана
50-60 гр.масло
2 с.л. брашно
2 ч.ч. булъон(може да се използва булъона от варенето на воденичките)
сол
черен пипер
магданоз (по желание)

Начин на приготвяне:
Задушаваме в маслото лука, гъбите и сварените воденички. Задушаваме около 10 минути и след това добавяме булъона. Като заври добавяме размитото със студена вода брашно и като се сгъсти малко добавяме и сметаната. Оставяме да поври около 5 минути. Овкусяваме с черен пипер и сол и пожелание поръсваме с нарязан на ситно мазданоз.

Шоколадова торта "Пиемонт"

Продукти: За блатовете:
4 яйца
150 гр. (1 чаена чаша) пудра захар
150 гр. (1 чаена чаша) брашно
5 с.л. какао на прах
4 с.л. разтопено масло

За крема:
2 жълтъка
150 гр. (2/3 ч.ч.) захар
75 гр. (1/2 ч.ч.) брашно
7 с.л. маслко
125 гр. настърган черен шоколад
1/2 ч.л. екстракт от ванилия
500 мл прясно мляко
4 с.л. обелени печени бадеми

Начин на приготвяне: Блатът:
Разбийте в голяма купа жълтъците с пудрата захар, докато се получи бял крем. Добавете брашното и какаото и разбъркайте добре. Добавете разбитите на сняг белтъци и разтопеното масло и разбъркайте отново. Изсипете сместа в набрашнена форма за печене и печете 30-35 минути, до готовност, на 180 градуса. Оставете го да изстине.

Кремът:
Разбийте жълтъците със захарта, докато стане на крем. Добавете брашното, маслото, шоколада, ванилията и млякото, като разбивате непрекъснато. Сложете на слаб огън и продължавайте да разбърквате, докато се получи гъст крем. Кремът не бива да кипва. Когато се сгъсти го оставете да изстине малко.

Разрежете хоризонтално на две части изстиналия блат и намажете едната половина с половината шоколадов крем. Поставете другата половина блат отгоре и намажете с останалия крем. Поръсете с бадемите и сервирайте.

Пилешки гърди в сос от сирене

Продукти:
½ кг пилешки или пуешки гърди
брашно
сол
зехтин
50 гр.лук/малка главичка
½ кубче пил.бульон
½ водна чаша бяло вино
1 пакетче настьргано сирене или кашкавал ( 45 гр.) при мен пармезан 150 гр.
вода

Начин на приготвяне:
Първо настъргваме сиренето, ако нямаме готово. Нарязваме пилешките гърди на кубчета/или лентички/. Посоляваме, овалваме в брашно и пържим в зехтин. Смиламе в кухненския робот лука, като добавяме половин чашка от зехтина, в който сме пържили. Добавяме една лъжица брашно, кубчето бульон, солта и виното, настьрганото сирене и вода, колкото е необходимо за получаване на сос. Смесваме получения сос с пилешките гърдички и слагаме отново на огъня до завиране, като бъркаме непрекъснато.

Пилешки фахитас

Продукти:
4 пилешки филета нарязани на тънки ивици
120 мл пресен лимонов сок
4 с.л. олио + 2с.л. за запържване
1 с.л. бял оцет
1 ч.л. сол
1 ч.л. пипер
1 ч.л. чесън напрах
1 ч.л. лютив червен пипер
1 ч.л. кайенски пипер
1 зелена чушка, нарязана на ленти
1 глава лук, нарязана на ленти

Начин на приготвяне:
В купа се смесват лимоновия сок, олио, оцет, сол, пипер, чесън на прах, лют червен пипер и кайенски пипер. Бърка се до получаване на хомогенна смес. Прибавят се пилешките гърди,чушката и лука, разбърква се добре.
Оставя се 1 час да се маринова. В широк тиган се слагат 2 с.л. олио и маринованата смес. Готви се около 15 мин, като се разбърква добре да не загори.
Сервира се с топли пшенични тортили, заквасена сметана, сос Гуакамоле и сос Пико де Галло.

Печени пилешки крилца със сусам

Продукти:
500 гр. пилешки крилца
2 с.л. сусамово семе

за маринатата:
4 с.л. соев сос
1 ч.л. горчица
2 с.л. лимонов сок
1/2 ч.л. чесън на прах
1 с.л. мед

Начин на приготвяне:
Крилцата се поставят в широк съд. Съставките за маринатата се разбиват с телена бъркалка и крилцата се заливат с нея. Престояват поне час, а най-добре 24 часа. Нареждат се върху решетка, под която има тава с малко вода. Пекат се в предварително загрята фурна на 200 градуса около 10 минути, след което се изваждат и се поръсват със сусама. Връщат се обратно във фурната и се пекат до готовност /около 20 минути/.

Пилешка брушета

Продукти:
4 пилешки филета
1 яйце
1 с.л. разтопено масло
1/4 ч.ч. настърган пармезан
1/4 ч.ч. галета
2 домата
1-2 скилитки чесън нарязан на ситно
1 ч.л. сух босилек
сол
черен пипер
брашно

Начин на приготвяне:
Овкусените с черен пипер и сол филета овалваме в брашно, а след това в яйцето. Нареждаме ги в намаслена тавичка, като върху тях поръсваме предварително смесените масло, пармезан и галета. Завиваме с фолио и печем на 180 градуса за около 20 минути. Махаме фолиото и печем още около 10 минути. В купа разбъркваме нарязаните на ситно домати, босилек и чесън, разпределяме върху филетата и печем още 3-5 минути.

Салата "Сурими"

Продукти:
10-12 бр. печени чушки
5-6 бр. кисели краставички
1 глава лук
8 бр. ролца от раци
сол, оцет, олио и копър

Начин на приготвяне:
Нарязват се печените чушки, краставичките на колелца, лука на полумесеци и се подправят със солта, олиото, оцета и копъра. Оставя се да се овкусят добре. Преди да се сервира се прибавят ролцата от раци.

Салата с маринован праз

Продукти:
праз
картофи
мариновани чери доматчета
копър

За дресинга:
балсамов оцет
зехтин
соев сос
малко горчица
сол
черен пипер

Начин на приготвяне:
● Продуктите за дресинга се разбиват. Удобно е да се използва буркан с винтова капачка.
● Почистеният праз (крехък, средна дебелина) се нарязва на парчета с дължина 4 – 5 см и се бланшира за кратко, така че да остане хрупкав.
● Веднага се прехвърля при дресинга, където се оставя за известно време (1 – 2 часа).
● Обелените картофи се сваряват, излива се водата и се оставят за малко върху слаб котлон, за да станат пръхкави. Горещи се нарязват на парчета и се поливат с дресинга.
● Празът, картофите и доматчетата се подреждат, поръсва се с копър.

Забележка: Съотношението на продуктите е по желание. Възможни са всякакви вариации (маслини, варени яйца, кисели краставички и т.н.), като основното е празът и картофите.

Салата с риба тон, картофи и спанак

Продукти:
500 гр. малки картофи
1 с.л масло
1 глава лук
2 малки консерви риба тон
150 гр. спанак - измит и изцеден от

За дресинга:
1 с.л дижонска горчица
2 с.л. портокалов сок
3 с.л зехтин
сол и черен пипер на вкус
2-3 с.л сибирски лук - нарязан на ситно
това е т.н Bieslook

Начин на приготвяне:
Сваряваме картофите в леко подсолена вода, изжедаме ги и ги обелваме.
Нарязваме ги на четвъртини или осмини в зависимост от големината.
Запържваме лука до златисто в маслото.
В купа смесваме изцедената риба, картофите, лука и спанака.
Смесваме портокаловия сок с горчицата, овкусяваме и прибавяме и зехтина. поръсваме със сибирския лук и поливаме салатата с дресинга.

Средиземноморска салата с маслинова паста

Продукти:
за 4 порции

4 домата
1 голяма краставица
1 зелена чушка
1 глава червен лук
балсамов оцет
сол
200 гр.сирене
Продукти за маслиновата паста:
150 гр.черни маслини без костилки
2 скилидки чесън
лимонова кора
розмарин
риган
салвия
суха червена люта чушка
4 с.л.зехтин

Начин на приготвяне:
Доматите се потапят за 15 секунди във вряща вода и веднага се охлаждат със студена вода. Кожата им се обелва и се нарязват на кубчета. Краставицата също се нарязва на кубчета, а лукът и чушката на тънки ивички. Зеленчуците се смесват в купа, посоляват се на вкус и се наръсват с балсамов оцет.

В блендер се поставят всички съставки за маслиновата паста. Продуктите се смилат до получаването на пюре.

Зеленчуците се объркват с маслиновата паста и отгоре се нареждат бучици бяло саламурено сирене.

Желирана млечна салата

Продукти:
400 гр. изцедено кисело мляко
200 гр. заквасена сметана
2 големи краставици
15 гр. желатин
чесън
копар
сол
100 гр. бадеми

Начин на приготвяне:
Краставиците се обелват и се накълцват на ситно. В купа се смесва киселото мляко с разбитата заквасена сметана. Подправя се на вкус със сол, чесън и нарязан на ситно копър. Желатина се разтваря на водна баня в малко вода и се разбърква с киселото мляко и сметаната. Накрая се прибавят краставиците и салатата се обърква добре. Изсипва се в кексова форма, намокрена със студена вода за да може по-лесно да се обърне салатата когато се желира. Оставя се в хладилник за няколко часа.

Бадемите се кипват за кратко във вряла вода, след това се охлаждат и обелват. Нарязват се на тънки ивички и се запичат до леко порозовяване. Желираната салата се обръща в подходяща чиния и се гарнира със запечените бадеми.

Салата с ролца от раци и краставица

Продукти:
5-6 ролца от раци
1 краставица
5-6 големи маслини
копър
олио
оцет
лимонов сок
сол

Начин на приготвяне:
Ролцата, маслините и краставицата се нарязват на желани парчета.
Добавя се нарязания копър и се подправя с оцета, олиото, лимоновия сок и сол.

Маслинена салата

Продукти:
маслини
червен лук
целина
зехтин
сух риган

Начин на приготвяне:
Целината и лука се нарязват на ситно. Прибавят се маслините, зехтина и сухия риган и всичко се размесва добре.

Сладкиш с кокос

Продукти:
1 яйце
1/3 ч.ч. прясно мляко
1/2 ч.ч. захар
1/2 ч.ч. меко масло
1 2/3 ч.ч. брашно
1 с.л. бакпулвер

Начин на приготвяне:
В голяма купа разбиваме маслото със захарта и яйцето до пухкав крем. Добавя се постепенно брашното с бакпулвера. Разбърква се добре и полученото тесто се разстила на тънко в предварително намаслена тавичка. Върху разстеленото тесто намазваме охладения кокосов топинг. Печем на 180 градуса около 30 минути.

топинг:
1/3ч.ч.прясно мляко
1/2ч.ч.масло
1/2ч.ч.захар
1 1/2 ч.ч.кокосови стърготини

В тенджерка на слаб огън се слага млякото, маслото и захарта. След като заври се изключва котлона и се добавят стърготините. Разбъркват се добре и се оставя на страна да изстине.

Брауниз

Продукти:
1/2 ч.ч. разтопено масло
1 ч.ч. захар
2 яйца
1 ч.л. течна ванилия
1/3 ч.ч. какао
1/2 ч.ч. брашно
1/4 ч.л. сол
1/4 ч.л. бакпулвер

Начин на приготвяне:
Разбиваме разтопеното масло ,захарта,яйцата и ванилията.След това добавяме какаото,брашното,солта и бакпулвера.Получената смес изсипваме в предварително намаслена и леко набрашнена тавичка.Печем на 180 градуса около 25 минути.

Пълнена пъстърва

Продукти:
4 пъстърви
2 с.л. масло/маргарин
1 лук (нарязан на ситно)
2 стръка целина
1/2 ч.ч.галета
1/2 ч.ч гъби нарязани на ситно
1 ч.л. суха мащерка
сол
черен пипер

Начин на приготвяне:
В маслото задушаваме лука, целината и гъбите до омекване. Махаме от котлона и добавяме галетата, мащерката и подправяме на вкус със сол и черен пипер. Измитите и подсушени риби посоляваме от вън и вътре със сол. Пълним рибите със плънката и печем на 200 градуса около 30-35 минути.

Пъстърва на грил

Продукти:
1 пъстърва нарязана на котлетчета
зехтин
черен пипер
див лук за сервирането
1 с.л. сгъстен дом. сос
лимон
сол

Начин на приготвяне:
Поръсваме рибата с черен пипер и я заливаме обилно с лимонов сок и я оставяме известно време да се стегне /маринова/. След което я заливаме със зехтин, посоляваме и печем на грил тиган. Може да отстраните кожата, но не забравяйте, че кожата на пъстървата е деликатес, така че преценете според вкусът Ви. Сервираме върху снопче див лук, залят с дом. сок и лимон разбира се.